鍋燒全鴨
主料：
鴨2500克。
輔料：
雞蛋清75克,澱粉(蠶豆)100克。
調料：
花椒3克,花生油150克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]1克,椒鹽25克,糖色30克,丁香2克,醬油15克,小蔥10克,黃酒15克,姜5克,鹽10克。
製作方法：
1、將鴨子宰殺，去毛，開膛，去內臟，洗淨氽透，盛在盆裡；
2、把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在紗布里與蔥段、薑片放在鴨盆裡，上籠蒸爛；
3、蒸爛后撈在另一盆裡，用凈布蘸去水分；
4、把蛋清和濕澱粉調成糊；
5、調好的蛋糊抹在鴨身上，下熱油鍋炸成金黃色撈出；
6、瀝油後用刀拍碎，盛在盆裡，撒上椒鹽即成。
鮮椒秋葵扒墨魚
成分：
鮮墨魚400克、秋葵200克、鮮花椒20克、小米辣30克、蔥花10克、青芥辣5克、刺身鮮露50克。
做法：
1、秋葵切成馬蹄刀後焯水過涼，瀝干水分備用。
2、墨魚宰殺後去頭去皮，將墨魚片改花刀。用蛋清、雞粉、香油、胡椒粉醃制3-5分鐘後焯水過來，撈出瀝干水分。
3、將墨魚花加入青芥辣、香油拌勻，和秋葵分別裝入器皿中。
4、起鍋燒油加入鮮花椒、小米椒，爆出香油后淋在墨魚上，加入蔥花點綴即可。
口味酥皮茄
製作：
1、將茄子改刀成大小一致的條。另將麵粉80 克、生粉50克、泡打粉5克和吉士粉15克納盆，加入適量鹽、油和清水調勻成脆漿糊，備用。
2、淨鍋上火，放入沙拉油燒至四五成熱時，將茄條裹勻脆漿糊，下入油鍋炸至金黃酥脆時，撈出瀝油備用。
3、將調好的糖醋辣汁倒鍋中，下入炸好的茄條裹勻，起鍋裝盤后稍加點綴即成。