親愛的寶子們，快來嘗鮮！清明節前這菜抓緊吃，比韭菜鮮比菠菜嫩，蒸一蒸就上桌，營養又降火！

隨著清明節的腳步越來越近，春天的氣息也愈發濃郁。在這個萬物復甦的季節裡，有一種野菜正當時，它不僅味道鮮美，而且營養價值極高，更是清熱降火的“小能手”。沒錯，它就是——薺菜！

薺菜，這種看似不起眼的野菜，卻在清明節前迎來了它最鮮嫩的時節。它生長在田間地頭，沐浴著春天的陽光和雨露，吸收了大自然的精華，因此味道格外清新，口感鮮嫩多汁。與韭菜相比，薺菜的鮮味更加柔和，不會過於刺激；與菠菜相比，薺菜的嫩滑度更勝一籌，吃起來更加爽口。

薺菜的營養價值，你瞭解多少？

薺菜不僅味道鮮美，而且營養價值豐富。它富含維生素C、維生素K、鈣、鐵等多種營養成分。維生素C有助於增強免疫力，促進膠原蛋白的合成，讓皮膚更加光滑有彈性；維生素K則對骨骼健康大有裨益，能夠促進鈣的吸收，預防骨質疏鬆；鈣和鐵則是人體必需的礦物質，鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，鐵則是血紅蛋白的重要組成部分，有助於預防貧血。

此外，薺菜還具有清熱解毒、利尿消腫的功效。春天是上火的高發季節，由於天氣乾燥、飲食不規律等原因，很多人容易出現咽喉腫痛、口舌生瘡等上火癥狀。而薺菜中的某些成分具有清熱解毒的作用，能夠幫助人體排出毒素，緩解上火癥狀。同時，薺菜還富含膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，説明消化，預防便秘。

薺菜的食用方法，蒸制最簡單！

薺菜的食用方法多種多樣，可以炒食、做湯、包餃子等。但最簡單、最保留其原汁原味的方法，莫過於蒸制了。蒸制能夠最大限度地保留薺菜中的營養成分，同時讓薺菜的清香與蒸制食材的醇香完美融合，既營養又美味。

薺菜蒸蛋

所需食材：薺菜適量、雞蛋3個、鹽少許、香油幾滴。

做法步驟：

1. 將薺菜洗凈，切去根部，保留嫩葉部分。薺菜的根部雖然也可以食用，但口感相對粗糙，蒸蛋時建議使用嫩葉部分，口感更佳。
2. 將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分打散。打蛋時要順著一個方向打，直到蛋液表面出現一層細小的泡沫，這樣蒸出來的蛋羹才會更加細膩。
3. 將薺菜葉切碎，與打散的雞蛋液混合均勻。薺菜葉的切碎程度可以根據個人口味調整，喜歡細膩口感的可以切得碎一些，喜歡有嚼勁的可以切得粗一些。
4. 在碗中加入幾滴香油，增加香味。香油不僅能夠增加香味，還能夠起到潤滑的作用，讓蒸出來的蛋羹更加滑嫩。
5. 將混合好的薺菜雞蛋液倒入蒸碗中，用保鮮膜封口，防止水蒸氣滴入。保鮮膜要封緊，避免水蒸氣進入碗中，影響蛋羹的口感。
6. 將蒸碗放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右，至雞蛋液凝固即可。蒸制時間要根據蛋液的量和蒸鍋的火力進行調整，一般10分鐘左右即可。蒸好后可以撒上一些蔥花或者芝麻點綴，增加風味。

蒸好的薺菜雞蛋羹鮮嫩滑口，薺菜的清香與雞蛋的醇香完美融合，既營養又美味。對於經常上火的人群來說，這道菜餚不僅能夠滿足味蕾的需求，還能起到清熱降火的作用。

薺菜蒸肉餅

所需食材：薺菜適量、豬肉末200克、鹽少許、生抽適量、料酒少許、澱粉適量。

做法步驟：

1. 將薺菜洗凈，切去根部，保留嫩葉部分，切碎備用。
2. 將豬肉末放入碗中，加入少許鹽、生抽、料酒和澱粉，用筷子充分攪拌均勻。豬肉末可以選擇肥瘦相間的五花肉，這樣蒸出來的肉餅更加鮮嫩多汁。
3. 將切碎的薺菜葉加入豬肉末中，再次攪拌均勻。
4. 將混合好的薺菜豬肉末倒入蒸碗中，用勺子壓實，使肉餅表面平整。
5. 將蒸碗放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右，至肉餅熟透即可。蒸制時間要根據肉餅的厚度進行調整，一般15分鐘左右即可。蒸好后可以撒上一些蔥花或者胡椒粉點綴，增加風味。

蒸好的薺菜肉餅鮮嫩多汁，薺菜的清香與豬肉的醇香完美融合，既營養又美味。這道菜餚不僅適合作為家常菜食用，還適合作為便當菜攜帶，方便又實惠。

薺菜蒸魚

所需食材：薺菜適量、鱸魚1條、鹽少許、生抽適量、料酒少許、薑片適量。

做法步驟：

1. 將鱸魚洗凈，切去頭尾，保留魚身部分，用刀在魚身兩側各切幾刀，方便入味。
2. 將鱸魚放入碗中，加入少許鹽、生抽、料酒和薑片，醃制10分鐘左右。醃制時可以將魚身翻面，使兩面都均勻入味。
3. 將薺菜洗凈，切去根部，保留嫩葉部分，鋪在蒸碗底部。
4. 將醃制好的鱸魚放在薺菜葉上，魚身兩側再放上一些薑片。
5. 將蒸碗放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右，至魚肉熟透即可。蒸制時間要根據魚的大小進行調整，一般10分鐘左右即可。蒸好后可以撒上一些蔥花或者紅椒絲點綴，增加風味。

蒸好的薺菜魚鮮嫩可口，薺菜的清香與魚肉的鮮美完美融合，既營養又美味。這道菜餚不僅適合作為家常菜食用，還適合作為宴客菜招待親朋好友，彰顯主人的烹飪技藝。

薺菜的歷史文化，你知道嗎？

薺菜不僅是一種美味的野菜，還有著悠久的歷史文化。在中國古代，薺菜就被視為一種重要的野菜，被廣泛食用。據《詩經》記載，“誰謂荼苦，其甘如薺”，可見古人對薺菜的喜愛之情。

在民間，薺菜還有著“護生草”的美譽。相傳在古時，有一位名叫張仲景的醫聖，他見百姓飽受戰亂之苦，疾病纏身，便用薺菜等野菜製成藥膳，救治百姓。由於薺菜生命力頑強，能夠在貧瘠的土地上生長，因此被譽為“護生草”，寓意著它能夠保護百姓的生命健康。

此外，薺菜還與清明節有著不解之緣。在清明節前後，人們有踏青、祭祖的習俗。而薺菜作為春天的時令野菜，自然成為了人們踏青時採摘的佳品。人們將採摘的薺菜帶回家中，或炒食、或做湯、或蒸制，品嘗春天的味道，感受大自然的饋贈。

薺菜的採摘與保存，小技巧分享！

採摘技巧

1. 選擇鮮嫩植株：採摘薺菜時，要選擇葉片鮮嫩、色澤翠綠的植株。避免採摘葉片發黃、有蟲蛀或損傷的植株。
2. 注意採摘時間：清晨或傍晚是採摘薺菜的最佳時間。此時薺菜葉片上的露水較少，採摘後不易變質。
3. 正確採摘方法：採摘薺菜時，要用手指輕輕掐斷莖部，避免用力過猛損傷植株。同時，要保留薺菜的根部，以便下次採摘時能夠繼續生長。

如何儲存

1. 新鮮保存：將採摘的薺菜洗凈后，用廚房紙吸幹水分，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏保存。一般可以保存3-5天。
2. 燃燒水保存：將採摘的薺菜洗凈后，放入沸水中焯水1-2分鐘，撈出後用冷水沖涼，擠干水分后裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍保存。這樣可以保存更長時間，但口感會有所下降。
3. 曬乾保存：將採摘的薺菜洗凈后，放在陽光下曬乾，裝入密封袋中保存。曬乾后的薺菜可以用來泡茶或燉湯，別有一番風味。

結語

清明節前，正是薺菜最鮮嫩的時節。不妨趁著這個好時機，多採摘一些薺菜來享用吧！無論是蒸蛋、蒸肉餅還是蒸魚，都能讓你品嘗到春天的味道，感受到大自然的饋贈。同時，也能讓你的身體得到充分的滋養和調理，迎接一個健康、活力的春天！