一、小米山藥粥

所需食材：小米 100 克；山藥 200 克；紅棗 8-10 表；枸杞 適量（可選）；冰糖 適量（根據口味調整）；水 適量

步驟：

1. 準備食材：將小米清洗乾淨，山藥去皮后切成薄片或小塊；紅棗去核，枸杞清洗乾淨備用。

2. 浸泡小米：將小米放入清水中浸泡約30分鐘，這樣能夠説明小米更好地煮熟，粥的口感也會更滑嫩。

3. 處理山藥：切好的山藥塊可以放在水中浸泡，防止氧化變色。如果想要更細膩的口感，可以將山藥切成小塊後稍微搗碎，這樣煮出來的粥會更加濃稠。

4. 煮粥底：將浸泡過的小米放入鍋中，加入足夠的水，開火煮沸。水量可以根據自己喜歡的粥的稀稠度來調整，一般粥底水量要比小米多1.5倍左右。

5. 加入山藥和紅棗：當鍋中的水開始煮沸時，加入切好的山藥塊和紅棗。繼續用中火煮，保持水溫，防止溢出。

6. 慢燉煮粥：將火調至小火，慢慢燉煮40-50分鐘，直到小米熟爛，山藥也變軟。此時粥的濃稠度會逐漸增加，口感變得細膩滑潤。

7. 調味：在粥快煮好時，加入適量的冰糖，攪拌均勻。冰糖的甜度較為自然，可以根據個人口味適量增加或減少。如果喜歡更清淡的口感，可以不放糖。

8. 加入枸杞：關火前5分鐘，加入枸杞，再焖煮3-5分鐘，枸杞能增加粥的色澤和營養，也能帶來一絲清香。

9. 盛出享用：最後，將煮好的小米山藥粥盛出，靜置一會兒稍微涼涼，就可以享用這碗溫暖的健康粥品了。

溫馨提示：

(1) 山藥的處理：山藥容易氧化變色，切好后最好立刻放入水中浸泡，避免變黑。如果有過敏史，建議佩戴手套處理山藥，以防刺激皮膚。

(2) 粥的濃稠度：喜歡稀一些的粥可以適量增加水量，喜歡濃稠的粥可以減少水量或在燉煮時適當延長時間，讓粥的米粒和山藥更充分融合。

(3) 糖的選擇：冰糖能帶來天然的甜味，但如果希望粥味更清淡，也可以使用少量的白糖或不加糖，盡量保持粥的原味。

二、烏雞山藥湯

所需食材：烏雞（或黑羽雞）1只（約1000克）；山藥 200 克；枸杞 適量；紅棗 8-10 表；生薑 3-4片；料酒 1湯匙；鹽 適量；清水 適量（約2000ml）；干貝（可選，增加鮮味）若干

步驟：

1. 準備食材：將烏雞宰殺清洗乾淨，去掉內臟和多餘的脂肪，切成塊。山藥去皮，切成滾刀塊；紅棗洗凈，枸杞泡水備用。

2. 焯水去腥：將烏雞塊放入沸水中焯水，煮沸後撈出，瀝干水分。此步驟有助於去腥，並使湯清澈。

3. 炒香薑片：鍋中加入少許油，將切好的薑片放入鍋中炒香，姜能説明去腥提鮮。

4. 煲湯：鍋中加入焯過水的烏雞塊，倒入2000ml清水，加入料酒，開火煮沸後轉小火保持湯麵微開，撇去浮沫。

5. 加入山藥和紅棗：將切好的山藥塊和洗凈的紅棗一起放入鍋中，繼續用小火慢燉1-1.5小時。山藥能增加湯的濃稠度，並提供豐富的營養。

6. 加入枸杞和干貝（可選）：如果喜歡湯更鮮美，可以加入少許干貝一同燉煮。臨近湯熟時，加入泡好的枸杞，繼續燉煮10-15分鐘。

7. 調味：最後加入適量鹽進行調味，根據個人口味調整鹽的量。輕輕攪拌均勻，關火後靜置10分鐘，讓湯的味道更加入味。

8. 盛出享用：湯煮好后，可以將烏雞山藥湯盛出，分成小碗享用，湯色清澈，雞肉嫩滑，湯味濃郁。

溫馨提示：

(1) 烏雞選擇：烏雞肉質鮮美、滋補作用較強，但如果找不到烏雞，普通的黑羽雞也可以替代，味道也非常好。

(2) 山藥的處理：山藥容易變色，切好后建議立刻放入清水中浸泡，防止氧化變黑。山藥含有粘液，處理時可以戴手套以防粘手。

(3) 湯的燉煮時間：湯的口感和濃郁度與燉煮時間密切相關，盡量用小火慢慢燉煮，燉煮1.5小時以上，湯味更濃郁。如果時間緊張，可以使用高壓鍋，時間會縮短。

三、紅豆山藥糕

所需食材：紅豆 150 克；山藥 300 克；糯米粉 100 克；細砂糖 80 克（可根據口味調整）；椰漿 50 毫升（可選，增加香味）；食用油 少許（用於塗抹模具）；適量清水

做法步驟：

1. 提前泡紅豆：將紅豆洗凈，放入清水中浸泡約4小時（或者過夜），這樣紅豆容易煮熟。若時間緊迫，也可以將紅豆放入高壓鍋中加熱煮熟，減少浸泡時間。

2. 煮紅豆：將泡好的紅豆放入鍋中，加入適量清水，大火燒開後轉小火，煮至紅豆軟爛。煮紅豆時，不需要加糖，可以分批嘗試，看看紅豆已經煮到軟爛，確保口感綿軟。

3. 處理山藥：將山藥去皮，切成小塊。注意山藥中含有黏液，建議戴上手套進行處理。然後將山藥塊放入蒸鍋中，蒸約15-20分鐘，直到山藥完全熟透，能夠用叉子輕鬆戳穿。

4. 製作山藥泥：將蒸熟的山藥取出，放涼後用勺子將山藥壓成泥狀。若山藥過干，可以加入少量清水，調節至適合的濕度，確保山藥泥細膩光滑。

5. 製作紅豆蓉：將煮熟的紅豆撈出，放涼後用勺子或者食品處理器將紅豆壓成蓉。如果喜歡更細膩的口感，可以過篩去除紅豆皮，得到更純粹的紅豆蓉。

6. 混合山藥泥與糯米粉：將山藥泥、糯米粉和細砂糖放入大碗中，攪拌均勻。可以根據個人口味調整糖量，確保糖完全融化。如果喜歡更香濃的口感，可以加入適量椰漿。

7. 蒸制山藥糕：將混合好的山藥糯米粉糊倒入塗了少許油的模具中，用刮刀抹平表面。然後將模具放入蒸鍋中，蒸大約30-40分鐘，至表面凝固且用筷子插入無粘連即可。

8. 製作紅豆層：蒸好后的山藥糕取出，冷卻至室溫。然後取適量的紅豆蓉，輕輕塗抹在山藥糕的表面，形成紅豆層。你可以根據喜好調節紅豆蓉的厚度，覆蓋均勻。

9. 二次蒸制：將塗好紅豆蓉的山藥糕再次放入蒸鍋中，蒸10-15分鐘，使紅豆層和山藥糕結合，風味更加融合。

10. 冷卻切塊：蒸好后的紅豆山藥糕取出，放涼至室溫，再切成小塊，方便食用。

溫馨提示：

(1) 山藥的選擇：選擇山藥時，建議選用表皮光滑、沒有傷口的山藥，這樣蒸熟后的山藥泥口感會更加細膩。若山藥不夠軟糯，可以適量加入一些清水調整。

(2) 紅豆蓉的細膩度：如果想要更細膩的紅豆蓉，可以將煮熟的紅豆放入攪拌機打成泥，或用紗布包裹紅豆后過篩，去除紅豆皮，使紅豆蓉更加細膩順滑。

(3) 糖分調整：根據個人口味可以適當調整糖量。如果喜歡口感更清淡，可以減少糖的量，或者選擇使用蜂蜜等天然甜味劑。

四、山藥饅頭

所需食材：山藥 300 克；高筋麵粉 300 克；細砂糖 30 克（可根據個人口味調整）；乾酵母 5 克；溫水 150 毫升（約35℃，不宜過熱）；植物油 1 大勺（可選，增加柔軟度）；鹽 1/2 小勺

做法步驟：

1. 處理山藥：山藥去皮后，切成小段，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘，直到山藥變軟熟透。蒸好后取出，稍微冷卻，再用勺子壓成泥。

2. 啟動酵母：將溫水倒入一個小碗中，加入細砂糖，攪拌至糖完全溶解。然後加入乾酵母，靜置5-10分鐘，等待酵母啟動，表面出現泡沫。

3. 和麵：在一個大碗中，將高筋麵粉和鹽混合均勻。然後逐漸加入啟動好的酵母水，攪拌成麵團。接著加入山藥泥和植物油（如使用），繼續揉面，直到麵團光滑且不粘手。

4. 第一次發酵：將揉好的麵團放入大碗中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處進行發酵。大約1小時，直到麵團發酵至原來的2倍大。

5. 排氣和整形：發酵好的麵團取出，輕輕按壓排氣。然後將麵團分成小份，揉成光滑的小圓球或小圓形饅頭，也可以根據自己的喜好製作不同形狀。

6. 第二次發酵：將整形好的饅頭放在蒸籠裡，底部可以鋪上一張蒸籠紙，防止粘連。用濕布輕輕蓋住饅頭，再次進行發酵，約20-30分鐘，直到饅頭稍微膨脹。

7. 蒸制：鍋中加足量的水，燒開後，將蒸籠放入蒸鍋中。大火蒸15-20分鐘，蒸好后不要立刻打開鍋蓋，等2-3分鐘再取出饅頭，防止水蒸氣回流使饅頭塌陷。

溫馨提示：

(1) 山藥的處理：在處理山藥時，建議戴上手套，避免山藥中的黏液刺激皮膚。如果山藥比較粘，可以用清水稍微沖洗下再壓成泥。

(2) 酵母的溫度：使用溫水啟動酵母時，水溫不要超過40℃，否則會影響酵母的活性。如果水溫過高，酵母會失去作用，導致發酵失敗。

(3) 揉面技巧：揉面時需要耐心，揉至麵團光滑且不粘手，這樣蒸出來的饅頭口感會更軟嫩。如果麵團偏干，可以適量加入少許水；如果偏濕，可以加一點麵粉。

無論是哪一道，都簡單易做，營養豐富，適合全家老小一起享用。試試看這些家常山藥做法，讓健康與美味並肩而行，成為你日常餐桌上的新寵。#冬日生活打卡季#