米飯是家家都會吃的常見主食，將吃不完的米飯製作成炒飯，也是剩米飯的常見吃法。但如果剩米飯保存、食用方法不對，常見的炒米飯也可能會變身“致命殺手”，一起來瞭解。

案例

廣東江門，50歲的陳先生（化名），將幾天前冷藏的米飯做成炒飯食用后，不久便出現了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。

被送至醫院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經ICU醫務人員搶救，陳先生終於脫離生命危險。

經檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病，這種細菌多見於室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發的急性中毒癥狀也被稱為“炒飯綜合征”。

“炒飯綜合征”分為兩種類型

蠟樣芽孢桿菌是一種比較常見的食源性致病菌，是一種能夠產生芽孢的革蘭陽性桿菌，由它產生的食物中毒，分為嘔吐型、腹瀉型。

1.嘔吐型：

蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素，在澱粉類食物中容易產生，比如米飯、麵條、土豆等，需要在126℃的高溫下，加熱90分鐘才能去除毒素。所以，案例中的陳先生（化名）將剩米飯炒制後，其含有的嘔吐毒素並不能被有效去除，從而產生了食物中毒。

嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為0.5～6小時，主要癥狀為噁心、嘔吐，還會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，甚至導致多臟器衰竭。

2.腹瀉型：

蠟樣芽孢桿菌產生的腹瀉型腸毒素，45℃加熱30分鐘，56℃加熱5分鐘，可以去除毒素。

腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為2～36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。

做好4點幫你遠離“炒飯綜合征”

1、食物應避免長時間放置

食物最好現做現吃，避免將食物長時間放置，特別是米製品和其他易滋生細菌的食物。

2、吃不完的食物要妥善保存

隔夜食物應妥善保存。可以先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，然後再放入冰箱內，低溫冷藏、短期保留。

3、食用前徹底加熱

在食用隔夜食物前，應徹底加熱煮透，幫助殺死蠟樣芽孢桿菌及其產生的毒素。

4、注意個人衛生

勤洗手、保持廚具和餐具的清潔衛生，避免交叉污染。

這4類食物最好不要隔夜吃

春季氣溫逐漸升高，細菌也更容易滋生，飲食安全需要格外關注。食物一次最好少做點，現做現吃，盡量不隔夜食用，不能想著放到冰箱裡就沒事了，冰箱不是保險箱。

1、綠葉菜

蔬菜經過久放和再加熱，維生素、葉綠素等營養流失多、口感變化大，還更易變質。而且，相較於肉類、水果等食物，綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟后如果放置時間過久，在細菌分解作用下，硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽，不利於身體健康。若是存放不當，亞硝酸鹽含量還可能超標。

2、海鮮

螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物，如果當天沒吃完，第二天再吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，可能會對胃腸道黏膜產生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。

3、銀耳、蘑菇

不論是室內栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類，都屬於含硝酸鹽較多的食物。煮熟后如放置較長時間，在細菌分解時，硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽，大量攝入亞硝酸鹽會致癌，也會降低紅細胞活性，容易引起缺氧和貧血，對健康不利。

4、土豆、芋頭、饅頭

這類澱粉含量較多的食物，加工后相對容易滋生細菌。這些食物一頓吃不完，可以下一頓吃，如隔夜，建議最好密封后冷凍起來。

食物健康小貼士

1.蠟樣芽孢桿菌多見於室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發的急性中毒癥狀也被稱為“炒飯綜合征”。

2.“炒飯綜合征”分為兩種類型：嘔吐型、腹瀉型。

3.做好4點，幫你遠離“炒飯綜合征”：

食物應避免長時間放置、吃不完的食物要妥善保存、食用前徹底加熱、注意個人衛生。

4.這些食物最好不要隔夜吃：

綠葉菜、海鮮、銀耳、蘑菇、土豆、芋頭、饅頭。

來源：央視新聞