來源：經濟日報

早上8點多，位於青海省西寧市城中區長江路上的老城干拌麵館開門營業。點火、燒水、煮肉、和麵、切菜……45歲的老闆韓沙力海和妻子馬梅花忙個不停。

作為西寧眾多小館子之一，店裡面積60多平方米，擺著9張桌子，沒有雇服務員，所有的工作都是夫妻倆親力親為。夫妻倆從海東市循化老家到西寧市開飯館已有十幾年了，因為飯菜味道好，店裡乾淨衛生，在附近漸漸小有名氣，贏得了不少顧客青睞。

不一會兒，案板上的面和好了，開始醒面。另一張案板上，是切好的配菜和辣椒油、醬油、醋等調料。

上午10點左右，陸陸續續開始上客。“老闆，來一碗炮仗面！”韓沙力海馬上揪面劑子、抻拽……僅幾十秒，光滑的麵糰就變成了粗細均勻的拉麵，下到沸騰的大鍋后，韓沙力海拿起一把刀在鍋里將長長的拉麵切成一寸左右長的麵條。稍煮片刻，撈面出鍋，放入炒鍋，與生牛肉粒、菜瓜、胡蘿蔔、青椒等配菜翻炒后裝盤，一盤紅油濃香的炮仗面便出鍋了。

與其他麵條不一樣的是，炮仗面有特點也有趣。一是外形獨特，面長一寸左右，粗四五毫米，因外形酷似小炮仗而得名。二是麵條不是在案板上切好下鍋，而是在熱鍋里切面，這樣麵條更筋道。“炮仗面分量大，有菜、有肉、有面，而且顏色漂亮，讓人有食慾，我經常吃。”顧客馬少輝說。

在青海，有拉麵的館子基本都有炮仗面，並在西寧發揚光大，成為不少西寧人的心頭好，“西寧炮仗面”已成為當地麵食的一個招牌，有些館子乾脆直接以“炮仗”命名，如經典炮仗面、炮仗碗拌、精品生炒炮仗等。獨特的命名方式，讓人對這道美食充滿了好奇和期待，吸引了許多外地遊客打卡品嘗，並通過網路走向全國，成為青海的代表性美食之一。

近年來，青海通過技術培訓、資金支援、打造品牌等措施，大力培養“面匠”，鼓勵農民出村進城開飯館。海東市化隆縣是青海的“拉麵之鄉”，眾多農民實現了“一年打工仔、兩年拉麵匠、三年小老闆”，在全國各地開設1.8萬家拉麵館，每年創造產值上百億元，依託“拉麵經濟”走出了一條致富路，韓沙力海正是其中的一員。

“平時每天營業額五六百元，夏天旅遊旺季每天營業額1000多元。依靠這個店面，我們在西寧安了家，供3個孩子讀書，日子過得很充實！”韓沙力海滿意地說。 （本文來源：經濟日報 作者：拓兆兵）

【來源：中國經濟網】