臘肉，作為極具特色的傳統美食，憑藉濃郁醇厚的風味，征服了無數食客的味蕾，無論是清蒸、炒菜，還是煲湯，都別有一番滋味。

但在烹飪臘肉前，第一步的處理，至關重要，直接決定了，最終的口感與風味。

而讓不少人糾結的是，臘肉究竟該先泡水，還是先煮？下面教你關鍵秘訣。

事實上，較為科學的做法是先泡水，而非先煮。臘肉在腌制過程中，會加入大量的鹽，以實現防腐，和增添風味的目的。

若直接煮制，大量的鹽分不僅難以去除，還會融入煮肉的水中，最終導致臘肉，鹹度過高，掩蓋其本身的香味。

將臘肉放入溫水中浸泡，才是正確的第一步。溫水能夠加速鹽分的溶解，同時又不會像熱水那樣，使臘肉的蛋白質迅速凝固，影響口感。

浸泡時間，需根據臘肉的鹹度和厚度，進行調整，一般為2 - 4小時。在浸泡過程中，還可以每隔一小時，換一次水，以進一步降低，臘肉的鹽分。

當手指按壓臘肉，感覺其硬度，有所下降，鹹味明顯減輕時，就說明浸泡得差不多了。

完成浸泡后，便可進行煮制。煮臘肉時，要冷水下鍋。這是因為隨著水溫的逐漸升高，臘肉受熱均勻，能夠更好地釋放出香味，同時避免，因突然受熱，而導致表面熟了，內部卻還未熟透的情況。

在煮制過程中，可以加入生薑、蔥段、料酒等去腥增香的調料，不僅能去除臘肉，在醃制和儲存過程中，產生的異味，還能讓其香味，更加濃郁。

煮制時間通常控制在30 - 60分鐘，具體時長取決於，臘肉的大小和厚度。當用筷子輕鬆插入臘肉時，表明已經煮好。

這樣先泡水再煮制，處理過的臘肉，既能有效降低盐分，又能最大程度保留其，獨特的風味和口感。

無論是切片直接清蒸，感受其原汁原味；還是與蒜苗、青椒等搭配炒制，增添豐富的口感；亦或是放入砂鍋中，與大米一起熬煮，製作美味的臘肉飯，都令人回味無窮。

很多人烹飪臘肉失敗，往往就是在第一步處理上出了差錯。只要記住，先泡水再煮制的秘訣，掌握好浸泡和煮制的時間、方法，在家就能輕鬆烹飪出。美味的臘肉菜餚，讓家人和朋友，品嘗到地道的臘肉風味。