Ciabatta夏巴塔是一款義大利麵包（ciabatta在義大利語里是拖鞋的意思），它形狀扁平，像一隻拖鞋一樣，所以咱們叫它拖鞋包也沒錯。

由於水分含量非常非常高，麵團非常濕軟難以整形，所以經常呈現不規則的形狀。

不知道大家平時有沒有做過這種水分含量超級高的麵包，它的製作和整形過程，可以說是非常有意思了。

這款麵包，配料只有四種（麵粉、水、酵母、鹽）。快看，糖和油都沒有，健身的童鞋可以歡呼了。

雖然不用揉面，雖然無糖無油，但經過一系列漫長的發酵，這款麵包的風味非常充足，是一款值得反覆品味的好麵包。你可以直接當作主食，也可以切片后塗抹黃油（或黃油+蒜泥）烤脆了吃，還可以兩片麵包夾煎蛋、火腿、生菜、番茄醬或芥末醬，做健康版的低脂三明治來食用。

做這款麵包，看上去時間很長。但由於不需要揉面，也不需要特別的工具和原料，所以其實還挺好做的。大部分都是等待的時間，等待的時候，我可以完全不管它，該幹嘛還幹嘛，你們說對吧？

Ciabatta

配料

種麵團：高筋麵粉110克，水110克，乾酵母0.3克

主麵團：高筋麵粉200克，水145克，乾酵母1.2克，鹽5克

製作過程

首先製作“種麵團”。將種麵團的所有配料（高筋麵粉110克，水110克，乾酵母0.3克）在一個碗裡混合。用刮刀充分攪拌（畫圈快速攪拌大約2分鐘），形成一個非常稀軟的麵團。這個麵團非常濕。

乾酵母的用量很小，即使是最小量程0.1克的電子秤，也可能無法準確稱量。可以用如下方法：a)用1/4小勺規格的量勺，挖大約半勺；b）用最小量程0.1克的電子秤稱取1克，然後大致均勻地分成3份，取其中1份。

麵團拌好以後，將碗壁的麵糊刮下，蓋上保鮮膜。開始發酵。

室溫（25℃）大約需要發酵6個小時。

可以放入冰箱冷藏（4℃）發酵，發酵48-72個小時。也就是發酵2-3天。

推薦使用冷藏發酵，做出來的麵包風味會更足。冷藏發酵還有個好處是可以靈活掌握時間。發酵48小時之後，就可以隨時取出來進行下一步了。最長不要超過72小時（3天）。

發酵過後的麵團，會明顯高高的鼓起來，體積變大，表面會充滿氣泡。

如果是冷藏發酵，需要提前一個小時將麵團取出，讓它恢復室溫后再進行下一步。

另取一個大碗。在碗里加入主麵團的所有配料（高筋麵粉200克，水145克，乾酵母1.2克，鹽5克）。然後將上一步發酵好的種麵團加入進來。

用刮刀畫圈攪拌大約5-6分鐘，形成比較光滑的麵團。

這一步有人會直接用手，但我不建議你用手揉，因為麵團非常軟非常粘，用手揉你會克制不住自己想要往裡面添加麵粉的慾望的，麵團粘在手上的感覺非常難受。

也可以用君焙廚師機，直接把所有材料都倒入攪拌盆，A5/A6型號用4檔，G1/L1/S6型號選擇“中速混合”8檔，攪拌3分鐘即可。

另取一個乾淨的大碗（要足夠大）。碗壁噴一層油，或者塗抹一層油防粘（普通食用植物油或橄欖油均可）。將攪拌好的麵糰倒入碗里。

蓋上保鮮膜，室溫（25℃）發酵大約2個半小時。直到麵團高高鼓起，體積變成大約原來的2.5倍。發酵時間根據實際情況會有所不同，請酌情調整。

麵團發酵后不需要排氣，直接進行下一步。

烤盤上鋪一層油紙。油紙上撒薄薄一層乾麵粉。將發酵好的麵團慢慢倒在油紙上。注意，這個步驟要輕柔，盡量不要弄走麵團中的氣體。

這也是為什麼要將麵團放入塗抹了油的碗里發酵的原因——這樣才可以輕鬆將麵團倒出。不然麵團會粘在碗壁，倒出來時候一定會弄破麵團中的氣泡的。

在麵糰上用篩網篩厚厚一層高筋麵粉。然後用手將麵團往中間趕，使它變得成圖片中的形狀。長度29-30cm，寬度12-13cm.

如果你的烤盤不夠大，可以將麵團分成2份，做成兩個小號的麵包。具體方法：先準備一張大油紙，撒上麵粉。將麵團倒在油紙上，篩厚厚一層后，分割成2份。烤盤裡鋪油紙撒麵粉，用塗了油的刮板鏟起麵團小心地移到烤盤上，並用手掌整形成長條形。這個麵團很粘軟，整形成差不多的形狀就行，不用勉強。盡量不要弄破麵團中的氣泡。

在麵團表面蓋上一張保鮮膜，進行最後發酵。保鲜膜松松地盖在面团上即可，不要裹得太緊，避免保鮮膜粘住麵團。

室溫（25℃）發酵大約1個小時，麵團變成原來的2倍大，表面的乾麵粉裂開形成自然的紋路。這時候就可以烘烤了。

烤箱預熱至上下火230℃，將烤盤放入烤箱中下層。烘烤25分鐘左右，麵包表面變成棕色就可以出爐了。

麵包房烘烤這款麵包時候，前幾分鐘會通蒸汽烘烤，使麵團表面不會過快結皮，烤出體積足夠大，擁有薄而脆表皮的麵包。我用君焙蒸烤箱烘烤時候，會先預熱到上下火230℃，麵團放入後，先用蒸汽功能5分鐘，再轉上下火230℃烘烤20分鐘，出來效果也不錯。

如果你的烤箱沒有蒸汽功能，不用強求，直接上下火烘烤即可。

蒸汽烘烤可以得到薄而脆的表皮。如果沒有蒸汽，烤出來的皮會比較厚一些。