هل يمكنك تناول الطعام بعد يوم أو يومين من انتهاء صلاحيته؟ هل الطعام آمن خلال تاريخ انتهاء الصلاحية؟

من أين يأتي بيان تاريخ انتهاء الصلاحية؟

في مواجهة الطعام غير المفتوح في المنزل الذي تجاوز للتو تاريخ انتهاء صلاحيته ، يعاني الكثير من الناس من مشكلة "من المؤسف التخلص منه بعد انتهاء الصلاحية ، ومن المؤسف عدم التخلص منه ، وأخشى أن أمرض إذا لم أرميه بعيدا". ومع ذلك ، ما هو تاريخ انتهاء الصلاحية؟ ماذا تعني مدة الصلاحية وهل هي "المعيار الذهبي" لقياس التلف؟

لنبدأ بالاستنتاج: تاريخ انتهاء الصلاحية ليس هو نفسه تاريخ انتهاء صلاحية الطعام.

أوضح البروفيسور فان من كلية علوم الأغذية وهندسة التغذية بالجامعة الزراعية الصينية أن أهمية تحديد العمر الافتراضي للطعام هي-

من ناحية ، يذكر البائعين والمستهلكين بأنه قد يكون هناك خطر تدهور الجودة والتدهور وحتى التلف بعد تخزين الطعام بعد مدة صلاحيته.

من ناحية أخرى ، يتم استخدامه لتحديد مسؤوليات سلامة الأغذية لجميع الأطراف. إذا تم استهلاك الطعام ضمن مدة الصلاحية المحددة وكانت هناك مشاكل تتعلق بالجودة والسلامة ، فيجب تحميل الشركة المصنعة أو الموزع المسؤولية. بمجرد انقضاء تاريخ انتهاء الصلاحية ، لا يمكن بيع الطعام بشكل قانوني.

يجب وضع علامة على الغالبية العظمى من الأطعمة المعبأة مسبقا بتاريخ انتهاء الصلاحية ، والذي تحدده الشركة المصنعة على أساس تجارب العمر الافتراضي ووفقا لممارسات الصناعة. يشير ما يسمى بالطعام المعبأ مسبقا إلى الطعام المعبأ مسبقا أو المصنوع في مواد التعبئة والحاويات.

لا تعتبر المنتجات الطازجة مثل الخضروات الطازجة والفواكه واللحوم والأسماك والبيض أطعمة معبأة مسبقا. الأطعمة السائبة مثل الحبوب السائبة ، وكذلك الأطعمة الطازجة المعدة والمباعة مثل طعام المطاعم وأطعمة الشارع والزلابية الجاهزة ، ليست أيضا أطعمة معبأة مسبقا وليست إلزامية لتسمية تاريخ انتهاء الصلاحية. يجب الحكم على العمر الافتراضي لهذه الأطعمة وفقا لتجربة الحياة ، ومن الأفضل تناول طعام تقديم الطعام فور الشراء ، وإلا فيجب تجميدها في الوقت المناسب.

ما الجديد في المعيار الجديد؟

أدت "المبادئ العامة لوضع العلامات على الأطعمة المعبأة مسبقا" (GB 2025-0) و "المبادئ العامة لوضع العلامات الغذائية للأطعمة المعبأة مسبقا" (GB 0-0) إلى "ترقيت" ملصقات الأغذية ، والتغييرات الرئيسية هي:

1. اضبط تاريخ انتهاء الصلاحية على "تاريخ انتهاء الصلاحية". من خلال هذا الملصق ، يمكنك معرفة وقت انتهاء صلاحية الطعام مباشرة ، ولا داعي لحساب تاريخ الإنتاج جنبا إلى جنب مع تاريخ انتهاء الصلاحية.

2. توحيد تنسيق وضع العلامات على مدة الصلاحية. يتم تمييزه بوضوح بترتيب السنة والشهر واليوم ، ويكون عرض المعلومات أكثر سهولة.

3. للحد من هدر الطعام ، يشجع المعيار الجديد على وضع العلامات على "العمر الافتراضي للاستهلاك". إذا لم ينهي المستهلك الطعام خلال تاريخ انتهاء الصلاحية بعد الشراء ، فيمكنه اختيار الاستمرار في استهلاكه خلال "مدة الصلاحية" ، بشرط تخزين الطعام وفقا لشروط التخزين الموضحة على الملصق.

هل وقعت في هذه المفاهيم الخاطئة حول مدة الصلاحية؟

الخرافة 1: يجب أن يكون لجميع المنتجات الغذائية تاريخ انتهاء الصلاحية.

يحدث تلف الطعام بسبب تكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، ويرتبط تدهور الطعام مثل "طعم الهلا" و "طعم الزيت القديم" و "طعم الأرطميسيا" بأكسدة الدهون. إذا لم تكن هاتان المشكلتان موجودتين ، فيمكن تخزين الطعام لفترة طويلة.

يمكن تخزين الخمور والملح والسكر والعسل والأطعمة الأخرى لسنوات عديدة دون تحديد العمر الافتراضي بسبب المحتوى العالي من الكحول والملح والسكر ، ولا توجد مشكلة في أكسدة الدهون.

الأسطورة 2: كلما طالت مدة الصلاحية ، زادت المواد الحافظة

ترتبط مدة صلاحية الطعام بخصائص الطعام نفسه وعملية الإنتاج وظروف التخزين. الطرق التقليدية مثل التجفيف (إزالة الرطوبة) والتمليح والسكر ودرجة الحرارة المنخفضة كلها طرق لتحقيق الحفاظ على الطعام على المدى الطويل.

على سبيل المثال ، في العصور القديمة ، وجد أن الأطعمة المجففة مثل اللحوم المجففة والأسماك المجففة والخضروات المجففة والفواكه المجففة ، وكذلك الأسماك المملحة واللحوم المملحة والمخللات وخثارة الفاصوليا وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح ، يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من عام لفترة طويلة دون تلف ، ولا يلزم إضافة مواد حافظة.

من خلال تقنية التعقيم بدرجة حرارة عالية والتعبئة المعقمة ، يتم قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة داخل العبوة ، وفي الوقت نفسه ، لا يمكن للكائنات الحية الدقيقة خارج العبوة الدخول ، ويمكن أيضا إطالة العمر الافتراضي للطعام بشكل كبير. يتم إنتاج الأطعمة المعلبة والعلب اللينة وغيرها من المنتجات باستخدام هذا المبدأ.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن التجميد في درجات حرارة منخفضة والتخزين في ظروف التجمد أقل من -18 درجة مئوية يمكن أن يمنع أيضا تكاثر الكائنات الحية الدقيقة وسمومها ، مما يطيل العمر الافتراضي للأغذية إلى عام واحد أو حتى أكثر.

الأسطورة 3: إذا تم تجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية ، فعليك التخلص منه

بشكل عام ، هناك قدر معين من الهامش للعمر الافتراضي الذي حددته مصنعو المواد الغذائية. خاصة بالنسبة للأطعمة ذات العمر الافتراضي الطويل ، فمن الشائع أن "مدة الصلاحية" المميزة على العبوة لم تفسد. إذا تم التخلص منها بسهولة ، فقد تتسبب في إهدار خطير للطعام. في هذا الوقت ، يجب الحكم على ما إذا كان يمكن تناوله أم لا من قبل المستهلكين بناء على تجربة الحياة. إذا لم تتغير النكهة واللون والطعم وما إلى ذلك ، فلا يزال من الآمن تناولها.

على سبيل المثال ، يمكن أن تكون مدة صلاحية علبة معينة عامين ، وتنتهي صلاحيتها لمدة شهرين في المنزل. من الخارج ، لا تنتفخ قشرة البرطمان ، وبعد فتحها ، لا توجد رائحة غريبة ، ولا يتغير الطعم والملمس عند تذوقها ، لذا يمكنك تناولها. على الرغم من أن محتوى الفيتامينات يتناقص بمرور الوقت وأن النكهة ليست جيدة كما كانت عندما تم إنتاجها لأول مرة ، إلا أنه لا توجد مشكلات تتعلق بسلامة الأغذية مرتبطة بتناوله.

على سبيل المثال ، الأرز والدخن والفاصوليا وما إلى ذلك التي يتم شراؤها في المنزل ، بعد أكثر من عام ، لا توجد رطوبة أو عفن أو حشرات وما إلى ذلك ، في هذا الوقت لا يوجد خطر على السلامة للاستمرار في تناول الطعام ، لكن الرائحة ليست جيدة مثل حبة العام الجديدة ، وانخفضت قيمة الطعم.

الأسطورة 4: طالما أنها ضمن مدة الصلاحية ، يجب أن تكون آمنة

كثير من الناس ينظرون فقط إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ولكنهم لا ينتبهون إلى مدة الصلاحية. على سبيل المثال ، قد يؤدي منتج الحليب المبستر الذي يحتاج إلى التبريد عند 6 ~ 0 درجة مئوية إلى تلف مبكر إذا لم يتم تخزينه وفقا لظروف التبريد وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو حتى بضع ساعات.

لذلك ، يتم تذكير الجميع بالاهتمام بشروط الحفظ على تغليف المواد الغذائية ، مثل "التخزين المبرد" ، "التخزين في مكان بارد" ، "تجنب الرطوبة" ، إلخ.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن تاريخ انتهاء صلاحية الطعام المختوم بعد معالجة التعقيم والتعقيم يمكن أن يضمن فقط وقت التخزين قبل الفتح. بعد الفتح ، يتلامس الطعام مع الكائنات الحية الدقيقة المحمولة جوا ولا يمكن الاستمرار في تخزينه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة من الزمن. على سبيل المثال ، غالبا ما تحتوي عبوات الكاتشب ومعجون فول الصويا وصلصة الفطر وصلصات التوابل الأخرى على عبارة "يرجى تبريدها بعد الفتح".