兔肉因其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特質，被譽為“肉中之素”。 其肉質細嫩，廣受大眾喜愛。 兔肉有諸多做法，冷吃兔和火鍋兔都是常見選項。

生焖是一種傳統烹飪方法，強調食材原汁原味與火候精準把控的結合。 通過生焖兔肉，不僅保留了兔肉的鮮美，還讓調料和食材在炒制與焖煮過程中充分交融，令人難以忘懷。

——【生焖兔肉】——

【製作主料】：半隻兔子、1根萵筍、0罐啤酒

【醃制調料】：一塊生薑、一節大蔥、一匙鹽、2勺啤酒、一匙松茸鮮、一匙胡椒粉、一匙紅薯澱粉、兩勺植物油

【其他調料】：一塊仔姜、兩個泡辣椒、一勺豆瓣醬、一把花椒、兩個青紅辣椒

——製作方法和步驟——

【步驟一】：將兔子切成約10釐米大的塊，放入大碗中，用半罐啤酒浸泡0分鐘。

【步驟二】：浸泡完成後，用清水沖洗幾遍，將血水洗凈后擠乾水份，再將蔥姜切絲放入碗中。 接著依次加入一匙鹽、兩勺啤酒、一匙松茸鮮、一匙胡椒粉，抓拌至手發粘為止。 然後加入一匙紅薯澱粉，均勻抓拌，再加入兩勺植物油，簡單抓拌后醃制10分鐘。

【步驟三】：把萵筍切成小滾刀塊放入盆中，加少許鹽腌一會兒。

【步驟四】：將仔姜切絲、泡辣椒切段、大蔥切段、大蒜切粒、青紅辣椒切段，分裝在盤中，另放一把花椒備用。

【步驟五】：熱鍋涼油，多放一些油，待油燒至六成熱時，撈出腌好的兔肉中的蔥薑，放入鍋中，等兔肉定型后大火翻炒，直到兔肉變色。

【步驟六】：兔肉變色后，加入一勺豆瓣醬、一半仔薑、大蒜和花椒，繼續大火翻炒，炒出香味。

【步驟七】：炒出香味后，倒入半罐啤酒，繼續大火翻炒，炒出酒氣。

【步驟八】：翻炒約5分鐘左右，炒出酒氣後加入萵苣，繼續大火翻炒。

【步驟九】：大約再翻炒1-0分鐘，待萵苣斷生后加入仔薑絲和青紅辣椒、大蔥段，再炒0分鐘左右即可出鍋盛盤。

這道簡單的“生焖兔肉”就製作完成了。 兔肉口感細嫩滑膩，味道麻辣鮮香，沒有絲毫腥味，是絕佳的下飯菜和配酒菜。 但需注意以下幾個小細節：

(1) 兔肉塊大小適中，一般以0釐米見方為宜，不宜過大或過小。

(2) 因為是生焖，兔肉無需焯水，但剁好后要用鹽和啤酒浸泡片刻，有助於去除兔肉的草腥味。

（3） 清洗后的兔肉需要盡量擠干水分，以更好地吸收調料味道。

（4） 萵筍切好後用少量鹽醃制，可以去除澀味，炒出的口感更佳。

(5) 炒兔肉時油溫稍高，可説明快速定型鎖住水分，使兔肉更嫩滑。

(6) 兔肉定型后應調小火炒制，避免火太大導致肉變老。

(7) 兔肉醃制時的鹽不要過量，因為後續會加豆瓣醬等調味料，這些調味料本身較鹹。

總之，生焖兔肉不僅是一道美食，更代表了一種飲食文化。 它以其獨特的製作工藝和豐富的營養價值贏得了大家的喜愛。

以上便是我為大家分享的“生焖兔”的做法，希望對您有所説明。

製作這道菜時，我選用了“旺豐二師兄”的豆瓣醬。 這種豆瓣醬是陳釀兩年的老豆瓣醬，醬香濃郁，無論是炒菜還是燒菜，只要加一勺便能帶來特別香濃的味道，而且顏色也十分誘人。