"درجة حرارة الحشوة في هذا الشيء تصل إلى ارتفاع سطح الشمس."
在小紅書上，有網友發視頻如此說道。而網友“調侃”的，正是麥當勞的香芋派。這一視頻引來許多網友共鳴，獲讚數高達9萬，評論區里有不少網友都表示被麥當勞的派燙到過，感覺就像“在嘴裏一口爆岩漿”。
(صورة / لقطة شاشة لتعليقات المنصة الاجتماعية)
كما قامت الدراما الأمريكية "تيدي بير" ب "انتحال" فطيرة ماكدونالدز في المسلسل. في المسرحية ، يأخذ دمية الدب فطيرة كانت في الثلاجة لمدة شهرين ، ومن المنطقي أنه كان يجب تجميدها حتى البرد ، ولكن أثناء المحادثة ، اشتعلت النيران في الفطيرة نفسها ، ويصرخ دمية الدب على عجل للحصول على منشفة مبللة لإخماد النار.
(الصورة/"دمية دب")
بالطبع ، ليس ماكدونالدز فقط هي التي لديها منتجات توصيل ، ولكن أيضا مطاعم الوجبات السريعة مثل كنتاكي فرايد تشيكن وبرجر كنج لديها منتجات مماثلة.
إذن ، ما مدى سخونة هذه الفطائر؟ لماذا الجو حار جدا؟
من أجل معرفة مدى سخونة "فطائر ماكدونالدز" ، قامت قراءة واحدة بقياس الموجة ، بالطبع ، نظرا لاختلاف وقت الفطيرة ، فإن نتائج القياس هي للإشارة فقط.
ذهبنا إلى ماكدونالدز وكنتاكي فرايد تشيكن وبرجر كنج لشراء منتجات الفطائر ، واشترينا أخيرا فطيرة ماكدونالدز القلقاس وفطيرة الفاصوليا الحمراء كنتاكي فرايد تشيكن وفطيرة برجر كنج السوداء الرائعة.
بمجرد حصولنا على الفطيرة ، أدخلنا مقياس حرارة للطعام في وسط الفطيرة وقمنا بقياس درجة حرارة ملء الفطائر الثلاث. أظهرت النتائج أن فطيرة القلقاس ماكدونالدز كانت 8.0 درجة مئوية ، وفطيرة الفاصوليا الحمراء كنتاكي فرايد تشيكن 0.0 درجة مئوية ، وفطيرة برجر كنج كول بلاك كياوكسين 0.0 درجة مئوية.
يمكن ملاحظة أن درجة حرارة تعبئة منتجات الفطائر مرتفعة جدا عند تناول الوجبة ، بمتوسط درجة حرارة حوالي 64 درجة مئوية ، من بينها فطيرة ماكدونالدز ليست الأكثر سخونة ، ولكن إذا عضت الحشوة مباشرة ، فهي أيضا "ألم لا يطاق في الفم".
مقارنة بين درجة الحرارة الأساسية لمنتجات فطيرة ماكدونالدز وكنتاكي فرايد تشيكن وبرجر كينج. (صورة / قراءة واحدة)
بعد ذلك ، قمنا بقياس درجة الحرارة في الوقت الفعلي للحشوة أثناء كسر الفطيرة ، وفي هذا الوقت ، مرت 2 دقيقة من متوسط وقت الاستلام ، وأظهرت نتائج القياس أن فطيرة القلقاس ماكدونالدز كانت 0.0 درجة مئوية ، وفطيرة الفاصوليا الحمراء كنتاكي فرايد تشيكن 0.0 درجة مئوية ، وفطيرة برجر كنج كول بلاك كياوكسين 0.0 درجة مئوية ، وانخفضت درجة الحرارة بمقدار 0.0 درجة مئوية و 0.0 درجة مئوية و 0.0 درجة مئوية على التوالي.
مقارنة بين درجة الحرارة الأساسية لحشوة منتجات فطيرة ماكدونالدز وكنتاكي فرايد تشيكن وبرجر كنج (تقاس بعد الكسر). (صورة / قراءة واحدة)
من أجل مقارنة درجة حرارة الفطيرة بالوقت ، أخذنا قياس درجة الحرارة الثاني بعد 8 دقيقة و 0 دقيقة بعد الحصول على الفطيرة ، وأظهرت النتائج أن درجة حرارة ملء منتجات الفطيرة للشركات الثلاث كانت أعلى من 0 درجة مئوية بعد 0 دقيقة. من بينها ، كانت فطيرة القلقاس من ماكدونالدز ثاني أكثر الأطعمة سخونة عند تناول الوجبة ، لكنها ارتفعت إلى المركز الأول بعد 0 دقيقة عند 0.0 درجة مئوية.
مخطط خطي لتغيرات درجة حرارة التعبئة في منتجات فطيرة ماكدونالدز وكنتاكي فرايد تشيكن وبرجر كنج. (صورة / قراءة واحدة)
相關研究表明，成年人的食管最適宜的溫度範圍在0~40°C，最高能承受50~60°C的高溫，超過60°C的食物就會對食管黏膜造成燙傷。按照這個標準，不論是麥當勞還是其他兩家的派類產品，即使被掰開后經過了10分鐘的降溫，其溫度也都超過了食管的適宜溫度。
ناهيك عن أن الكثير من الناس ليس لديهم ما يكفي من الوقت والصبر لكسر الفطيرة وانتظار أن تبرد ، أو من المرجح أن ينتظروا لمدة دقيقتين قبل أن يأخذوا قضمة صغيرة ويحترقون ، ويعيدونها وينتظرون بضع دقائق قبل أن يأخذوا قضمة أخرى ويحترقون مرة أخرى......
إذن ، لماذا درجة حرارة حشوة الفطيرة مرتفعة جدا؟
حشوة الفطيرة ساخنة ، وترتبط بهيكلها: قشرة فطيرة + حشوة.
يتم تسخين حشوة الفطيرة عند درجة حرارة عالية لتشكيل حالة هلامية سميكة ، ذات سيولة ضعيفة ، والجزء الداخلي من الفطيرة عبارة عن مساحة مغلقة نسبيا ، وبالتالي فإن الطريقة الرئيسية لنقل الحرارة للحشوة هي "التوصيل الحراري" ، أي من خلال الاتصال المباشر ، يتم نقل الحرارة من المكان ذي درجة الحرارة المرتفعة إلى مكان بدرجة حرارة منخفضة.
يتم تطبيق هذه العملية على حشوة الفطيرة ، حيث ينقل مركز الحشوة الحرارة ببطء إلى حواف الحشوة ، ثم تنقل الحواف الحرارة إلى قشرة الفطيرة.
عندما يخرج الوعاء لأول مرة ، يكون فرق درجة الحرارة بين داخل وخارج الفطيرة بأكملها صغيرا نسبيا ، وتكون كفاءة نقل الحرارة منخفضة ، وتظل درجة حرارة الحشوة مرتفعة. بعد فترة من الزمن ، انخفضت درجة حرارة قشرة الفطيرة بسبب ملامسة الهواء البارد ، لكن حشوة الفطيرة كانت لا تزال في المساحة الضيقة بالداخل ، على الرغم من أن درجة الحرارة ستنخفض أيضا ، لكنها كانت أقل "برودة" بكثير من قشرة الفطيرة.
بالإضافة إلى حقيقة أن الحشوة يصعب ملامسها للهواء المتحرك ، فإنها مرتبطة أيضا بالاختلاف في السعة الحرارية المحددة لقشرة الفطيرة والحشو.
ما يسمى بالسعة الحرارية المحددة هي الحرارة التي تمتصها المادة أو تطلقها مع ارتفاع درجة حرارة الوحدة أو انخفاضها ، كما أن سعة تخزين الحرارة للمادة كلما زادت السعة الحرارية المحددة تكون أقوى أيضا.
تبريد الجسم هو عملية إطلاق الحرارة المخزنة.
المواد ذات السعة الحرارية النوعية الصغيرة تشبه المستودعات الصغيرة ، ذات سعة تخزين الحرارة الضعيفة ، ويتم تخزين كمية صغيرة فقط من الحرارة ، ويمكن "تطهير" الحرارة بسرعة عند التبريد. المواد ذات السعة الحرارية النوعية الأكبر هي مستودعات كبيرة ذات سعة تخزين حرارية قوية وتخزين حراري أكبر ، و "خلوص" الحرارة يستغرق وقتا أطول.
عادة ما تكون السعة الحرارية النوعية للمواد الصلبة أصغر ، وعادة ما تكون السعة الحرارية للسوائل أكبر.
أخبر أحد المتخصصين في الفيزياء قراءة أنه بالنسبة للطعام في الحياة اليومية ، من الممكن بشكل أساسي استنتاج السعة الحرارية المحددة للأطعمة المختلفة من خلال الاختلاف في السعة الحرارية النوعية للمواد الصلبة والسوائل ، بشكل عام ، كلما زاد المحتوى المائي للطعام ، زادت السعة الحرارية النوعية.
في حالة الفطيرة ، تتمتع قشرة الفطيرة الصلبة بالكامل بسعة حرارية محددة أصغر من الحشوة شبه الصلبة ، وبالتالي فإن قشرة الفطيرة لا تتمتع بنفس سعة تخزين الحرارة مثل الحشوة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرا لحقيقة أن قشرة الفطيرة على اتصال مباشر بالهواء وأن الحشوة في مكان ضيق ، فإن الحشوة تستغرق وقتا أطول لإطلاق الحرارة المخزنة من قشرة الفطيرة. لذلك ، بعد نفس القدر من الوقت في الماضي ، ربما كانت قشرة الفطيرة فاترة وليست ساخنة على الإطلاق ، لكن الحشوة لا تزال ساخنة حتى الموت.
في الحياة الواقعية ، يصعب على الناس الحكم بشكل مباشر على درجة حرارة حشوة الفطيرة ، لذلك يمكنهم فقط التخمين وأخذ قضمة ، وغالبا ما يقلل الناس من درجة حرارة الحشوة.
أخيرا ، تؤثر منطقة التلامس أيضا على تصورنا ل "السخونة".
عندما يدخل الطعام السائل إلى الفم ، يمكن أن يلتصق تماما تقريبا بالغشاء المخاطي للفم ، مما يشكل منطقة تلامس فعالة أكبر ، وذلك لنقل الحرارة إلى سطح التلامس بشكل أسرع. في المقابل ، عندما يلامس الفم الطعام الصلب ، فإنه عادة ما يلامس حافة أو ركن من الطعام ، ويكون تصور الفم "ساخنا" أقل وضوحا نسبيا فقط من خلال نقل الحرارة المحدود لسطح الاتصال.
على وجه التحديد ، عندما يتم فتح الفطيرة ، ستندفع الحشوة المتدفقة إلى أفواه الناس في لحظة ، وستنتقل الحرارة بسرعة إلى الغشاء المخاطي للفم. قشرة الفطيرة أكثر "ودية" ، ولها منطقة تلامس صغيرة مع أفواه الناس ، وعندما نعض ، يمكن اختبار الأسنان أولا ، وهناك توقع معين.
(الشكل / البيانات المرجعية 5)
اتصل Yiyu ذات مرة بمتجر ماكدونالدز في تيانجين للسؤال عن درجة حرارة الفطيرة ، وقال الطرف الآخر إنه فيما يتعلق بالمستهلكين ، لم تكن هناك حادثة لحرق أي شخص بالفطيرة في المتجر.
لكن لا يزال يتعين علينا تذكير الجميع بأن "الأكل الساخن" ليس شيئا جيدا في بعض الأحيان، وأحيانا قد يكون بثورا فقط، لكن تناول الطعام الساخن لفترة طويلة قد يؤدي إلى تلف متكرر، مثل تقرحات الفم والتهاب المريء، وقد يزيد من خطر الإصابة بسرطان المريء. في المرة القادمة التي تشتري فيها فطيرة ، تذكر أن تنفخها عدة مرات ، أو اتركها لفترة من الوقت قبل الأكل.
لا أستطيع أكل التوفو الساخن على عجل ، ولا يمكنني أكل الفطيرة الساخنة!