很多人對於廬州菜印象並不深刻，其實它是八大菜系之中徽菜的五大分支之一。

如果你對於這個菜系的名字略顯生疏，也可以稱之為合肥菜。

合肥古稱廬州，作為“三國故地，包拯之鄉”，

這裡的山川美景，人文底蘊，一直吸引著中外遊客來此觀光旅遊。

尤其是對於這邊的美食來說，

它們不僅繼承了徽菜的諸多優點，而且還延展出了獨特的地方美味。

就拿今天分享的這5道珍菜來說，

它們皆是“廬州菜之魂”，喜歡廬州美食的朋友不妨一看。

1：曹操雞

相傳在三國時期，曹操屯兵廬州，因為長途跋涉均、軍旅勞頓，導致一病不起。

此時軍醫也是束手無策，就找來當地有名望的郎中給曹操治病。

郎中看後，只說了一句水土不服，隨後就以當地的藥膳焖鸡作為“良方”給曹操服用。

之後不出一日，曹操果然身體大有好轉，因為這款美食的烹飪在當地沒有特別的名字，且因為治療曹操有功，美名傳開，之後就有了“曹操雞”的由來。

其實曹操雞的烹飪方法非常簡單，只需把新鮮的土雞、滷汁以及10種本土中藥材和香料燉煮一鍋，以文火焖煮一個小時就能出鍋品嘗。

鮮香肉嫩，鹵味精純，口感方面甚至比一般的燒雞美味更具風味。

2：包公魚

大家都知道合肥是包公之鄉，

作為歷史上著名的清官，他的鐵面無私讓人們印象深刻。

而對於這款包公魚來說，

選用的是當地盛產的黑背鯽魚，與包公的黑面形象頗為吻合。

以焖燉的手法處理蓮藕，冰糖，鯽魚，焖煮熟透后放冷裝盤。

作為當地有名的冷菜，它骨酥肉嫩的特質讓人回味無窮。

3：廬州烤鴨

烤鴨相信很多地方都有，而且做出名氣來的也不少。

而在合肥，廬州烤鴨的風味卻是獨具一格。

作為當地五大名吃之一，因為它本身就是一款宮廷禦膳，所以在烹製的手法上極為嚴格。

單單在烹飪環節，就需要前後12道工序的精細掌控。

皮焦肉香而不膩，香味濃郁，久久不散，讓人越吃越想吃。

4：御筆黃鱔

包公不僅在斷案上面頗具智慧，而且在體察民情方面也是頗具心得。

一年前，宋仁宗和包拯談及進貢一事，包拯為了減輕民眾的負擔，就以當地兩大特產——黃鳝和老鱉，做成了兩道美食當做貢品。

很多人看著包拯進貢的東西，認為他肯定會出洋相，但沒曾想宋仁宗吃過之後大喜。之中老鼈就御賜了“金錢鱉”的菜名，而裡面的黃鱔就成為了今天這道“御筆黃鱔”。

作為一款肉質極為細嫩和營養的存在，無論男女老少，適當吃一點，對身體可是非常不錯的哦。

5：洪武豆腐

洪武豆腐又稱“鳳陽釀豆腐”。

作為有著五百多年歷史的豆腐美味，它的傳承可是和朱元璋有著不可磨滅的關係哦。

相傳朱元璋幼年時期家境貧寒，時常以乞討為生。

一年前，他和一些小夥伴來到鳳陽城，因為實在餓得受不了，就在一處豆腐攤旁，向老闆討要些豆腐充饑，由於本身非常饑餓，加上豆腐做的非常好吃，二者促進之下，讓朱元璋對於這款來之不易的美味狼吞虎嚥。

後來在他當上皇帝之後，因為時常惦念這款豆腐美食，

所以就把製作豆腐的老闆請到宮中，

讓其傳授釀豆腐的製作工藝，

之後還給這道豆腐賜名，叫“朱洪武豆腐”。

這款美食的烹飪工藝並沒有特定的模式，因為豆腐百味調和，

所以對於“外來”的味道而言，

它都是以一顆包容的心吸納百味，只為讓我們更好地感受美食所帶來的歡愉。

介紹了五款關於合肥的珍饈美味，你是不是感覺也有點愛上這裡了呢？