مسألة لحم الخنزير المقلي بسيطة على السطح ، ولكن في الواقع هناك العديد من المداخل. اختيار اللحوم هو الخطوة الأولى. عليك أن تختار نوع بطن الخنزير أو لحم المتن مع القليل من الدهون والدهون والرقيق والمقلية لتكون عطرة ولكن ليست دهنية. عندما يتم شراء اللحم ، لا تتسرع في الحصول على السكين ، عليك أن تعطيه "حماما" أولا. إنه ليس مجرد تدفق. انقع اللحم في ماء نظيف لمدة خمس دقائق للسماح للدم بالتسرب ببطء ، حتى لا تكون هناك رائحة مريبة عند قليه. بعد النقع ، أخرجيها وقطعيها إلى شرائح رفيعة ، وتكون الشرائح متساوية ، تماما مثل ورقة اللعب. إذا كانت سميكة جدا ، فليس من السهل طهيها ، وإذا كانت رقيقة جدا ، فمن السهل حرقها. هذه الخطوة هي اختبار للصبر ، ويمكن أن تضيع مصافحة اليد.

切好肉，接下來是重頭戲——醃制。這一步，十有八九的人都給忽略了。沒腌過的肉，炸出來跟橡皮筋似的，嚼得牙酸。可腌過的肉，那就不一樣了，嫩得像嬰兒臉蛋兒。咋腌？拿個大碗，把肉片攤平，撒點料酒去腥，再加點澱粉和蛋清，抓勻了靜置二十分鐘。這功夫不能省，澱粉和蛋清就像給肉披了層保護衣，鎖住水分，炸出來才滑嫩。想當年，我第一次炸豬肉，直接跳過這步，結果端上桌被老爸吐槽：“這肉咋跟鞋底似的？”從那以後，我算是長了記性。

انقع اللحم ولا يمكنك أن تكون قذرا في القدر. سخني المقلاة بالزيت البارد ، هذا القول القديم صحيح. يجب التحكم في درجة حرارة الزيت جيدا ، ويسهل حرق اللحم إذا كان ساخنا جدا ، ويمتص الزيت إذا كان باردا جدا ، وهو دهني للأكل. عندما يصبح الزيت ساخنا بدرجة كافية ليغلي ، حرك شرائح اللحم إلى الداخل واقلبها برفق حتى لا تلتصق ببعضها البعض. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على السطح ، ثم ترفع الزيت وتصفىه. في هذا الوقت ، اللحم عبق جدا بالفعل ، لكن لا تقلق ، المسرحية لم تنته بعد. اترك بعض الزيت الأساسي في القدر ، ورمي بضع شرائح من الزنجبيل المبشور والفلفل الحار المجفف ، واسكب اللحم مرة أخرى بعد تفجير العطر ، وقلبي بسرعة على نار عالية ، وأضيفي بعض صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة لضبط اللون ، وسيعود الفلفل الحار للانضمام إلى المرح. يقلب عدة مرات ، ويرش القليل من الملح ، وستأتي الرائحة إلى أنفك على الفور.

في الواقع ، لحم الخنزير المقلي ليس فقط عملا يدويا ، ولكنه أيضا فلسفة حياة. تماما مثل كونك رجلا ، عليك الانتباه إلى تيار طويل ، ولا يمكنك التسرع في تحقيق النجاح السريع. يجب تتبيل اللحم ببطء ، ويجب تسخين الزيت ببطء ، ويجب ضبط الحرارة ببطء. يجب أن تكون كل خطوة هادئة ، مقابل امتلاء الفم. من ناحية أخرى ، ما هو الحال في الحياة؟ في عجلة من أمري ، لا أطيق الانتظار للصعود إلى السماء في خطوة واحدة ، لكنني غالبا ما أسقط وأنفي أزرق ووجهي منتفخ. معرفة لحم الخنزير المقلي ، وتذوقه ، هي حقا بعض الشيء Zen.

豬肉這東西，平平常常，卻能變出千百種花樣。炸得好，家裡老小都誇你手藝了得；炸不好，怕是連狗都嫌棄。2025年的今天，豬肉市場依舊紅火，價格穩中有升，養殖戶們忙得不亦樂乎。據說去年全國生豬出欄量突破7億頭，供應充足，價格親民。咱老百姓過日子，圖的不就是這點煙火氣？一塊好肉，炸出滿屋香，誰吃了不覺得幸福滿滿？