做這碗麵，腌肉絲是第一步，得有點耐心。豬裡脊切成細絲，撒點鹽，淋點料酒，再抓點澱粉拌勻，靜置15分鐘。別小看這功夫，澱粉就像給肉絲裹了層保護衣，炒出來滑嫩得像嬰兒皮膚。黑木耳泡軟后切絲，胡蘿蔔和青椒也切成細絲，擺在一邊，五顏六色的，像調色盤似的讓人心情好。蔥薑蒜切末，備用。魚香汁是這道菜的靈魂，白糖、醋、生抽、澱粉加點水，調成一小碗，酸甜得恰到好處，像談戀愛時的那種微妙平衡。

鍋里燒水，麵條下鍋，煮到七八分熟，撈出來過涼水。這一步可別偷懶，涼水一沖，麵條筋道，不黏糊，像是給麵條洗了個冷水澡，精神抖擻。另一邊，熱鍋涼油，油溫上來后，肉絲下鍋，翻炒到變色，趕緊盛出來，別讓它在鍋裡待太久，不然就老了。鍋里留點底油，蔥薑蒜末和泡椒扔進去，滋啦一聲，香氣四溢，像是廚房裡開了場煙火秀。豆瓣醬緊接著下鍋，炒出紅油，那顏色紅得像過年貼的窗花。胡蘿蔔絲、青椒絲、黑木耳絲一股腦兒倒進去，翻炒兩分鐘，鍋里香得讓人直咽口水。

肉絲回鍋，翻炒幾下，魚香汁倒進去，小火慢燉。湯汁漸漸濃稠，像絲綢一樣裹住每根菜絲，亮晶晶的，勾人食慾。麵條這時候入鍋，拿筷子拌勻，讓每根麵都沾上醬汁，像是給麵條穿上件華麗的衣裳。關火，盛碗，熱氣騰騰的一碗魚香肉絲面就成了。端上桌，麵條筋道，肉絲嫩滑，配菜脆爽，酸甜辣香在嘴裏打架，誰也捨不得咽下去。這滋味，像小時候蹲在灶台邊，等著媽媽揭開鍋蓋的那一刻，滿滿都是期待。

再說點實際的，做魚香肉絲面，火候得拿捏好。肉絲別炒老了，菜絲別炒軟了，醬汁別太稀也別太稠。聽起來麻煩，其實做兩回就順手了。就像騎自行車，摔幾跤就學會了平衡。廚房這地方，最鍛煉人的耐心。你急不得，火大了菜就糊，火小了味道出不來。慢慢來，食材會給你回報。那種從一堆生食材到一碗香噴噴的面的過程，像不像在跟生活較勁？最後贏了，端上桌，咬一口，值了。