تون هي اللقطة الصغيرة لشجرة تون وتعرف باسم "خضروات الشجرة". في الشهر 3 من التقويم القمري من كل عام ، يكون هذا هو الموسم الذي يتم فيه سرد براعم التون ، ولدى الناس قول "8 مارس ، أكل براعم تون". لا يتمتع تون بنكهة فريدة وتغذية غنية فحسب ، بل له أيضا قيمة طبية عالية.

01

القيمة الغذائية للتون

براعم تون غنية بالبروتين والألياف الغذائية والكالسيوم والحديد والكاروتين وفيتامين ب وفيتامين ج ومكونات أخرى ، وهي كنوز نادرة في الخضار.

بالنظر إلى قائمة تركيبة الطعام ، يمكنك معرفة أنه في 700 جرام من تون ، يحتوي على 0 مجم من فيتامين سي ، و 0.0 مجم من فيتامين ه ، و 0 مجم من الكاروتين ، وهي مضادات أكسدة طبيعية. يحتوي تون أيضا على بعض المواد الكيميائية النباتية الطبيعية ، مثل مركبات الفلافونويد ، ومضادات الاكسدة ، وما إلى ذلك ، والتي لها أنشطة بيولوجية مثل مضادات الأكسدة والمضادة للالتهابات.

يوجد 8.0 جرام من الألياف الغذائية في 0 جرام من تون ، والتي يمكن أن تعزز التمعج المعوي وتحسن الإمساك ، وهو صديق جيد للأمعاء.

المحتوى المعدني للتون غني جدا أيضا ، حيث يحتوي على 25 مجم من الحديد ، و 0 مجم من الكالسيوم ، و 0 مجم من الفوسفور ، و 0.0 مجم من الحديد ، و 0.0 مجم من الزنك في 0 جرام من التون.

الطهي باستخدام براعم تون له لون ورائحة جيدة ، منعش ودسم ، يمكن أن يزيد الشهية ويساعد على الهضم. غالبا ما يتم قلي براعم تسوباكي في جيانغسو وتشجيانغ بالبيض. يوجد في شاندونغ نودلز صلصة الصويا تون ، وشيان لديها سمك تون المقلي مشهور ، ولدى يونان صلصة تون والثوم الأصيلة...... هذه مطابخ إقليمية تماما.

02

الخصائص الطبية لتون

منذ العصور القديمة ، هناك قول مأثور مفاده أن "تون ليس مصابا بالمرض" ، التون ليس فقط خضروات جيدة ، ولكنه أيضا دواء جيد ، ويمكن استخدام جذوره وجلده وفاكهته في الطب. يعتقد الطب الصيني التقليدي أن لون له طعم مر ، وله تأثير في إزالة الحرارة وإزالة السموم ، وتقوية المعدة وتنظيم تشي. يحتوي على مركبات عضوية عطرية متطايرة مثل التونين ، الذي له طعم عطري ، ويقوي الطحال والمقبلات ، ويمكن أن يعزز إفراز العصارات الهضمية ويزيد الشهية.

03

احتياطات لأكل تون

يجب أن يكون طعام الربيع مبكرا

香椿以穀雨前食用為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也大大降低。等到4月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量會增加。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，在後來的儲藏中產生的亞硝酸鹽也就越少。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。

يجب أن يكون تون صالح للأكل مبيضا

تظهر البيانات أن متوسط كيلوغرام التون يحتوي على أكثر من 1 مجم من النتريت ، والأوراق القديمة تصل إلى 0.0 مجم لكل كيلوغرام ، وهو أمر يسهل التسبب في التسمم بالنتريت. يمكن أن يؤدي التبييض في الماء المغلي لمدة 0 دقيقة تقريبا إلى إزالة أكثر من ثلثي النتريت والنترات ، وفي الوقت نفسه ، يمكنه أيضا الحفاظ على لون التون بشكل أفضل. من أجل تقليل تناول النتريت ، اختر براعم تون ذات قوام طري ومنعش عند الأكل ، وتأكد من سلقها في الماء المغلي قبل الطهي والأكل.

يجب أن تكون المجموعات الخاصة حذرة بشأن أكل تون

يحتوي تون على التربينات والإسترات ، التي لها رائحة فريدة ، ولكنها قد تسبب الحساسية ، لذلك يجب على الأشخاص الحساسين توخي الحذر عند تناولها. لا ينبغي استهلاك التون بكميات زائدة ، ويوصى بألا يتجاوز الاستهلاك اليومي 100 جرام.

04

كيفية اختيار تون جيد

من الأفضل اختيار التونات ذات الأغصان والأوراق الحمراء ، قصيرة ، قوية ، سمينة ، عطرة ، بدون أغصان وأوراق قديمة ، وطولها أقل من 10 سم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضا شم رائحة موضع جذر التون ، ومن الأفضل أن يكون لديك رائحة خاصة من التون. عندما نشتري تون ، من الأفضل اختيار براعم تون أكثر رقة.

05

الرجوع إلى الوصفات

تون التوفو الضفدع

المقادير: 3 جرام تون ، 0 قطعة من التوفو الطري ، ملح ، القليل من زيت السمسم. طريقة: 0. اغسل براعم التون واسلقها بالماء المغلي لمدة 0 دقيقة ، ثم قم بإزالة الماء وصفيه ، وقطعه إلى قطع رفيعة ؛ 0. نقطع التوفو إلى قطع ونسلقه في الماء المغلي لمدة 0 ثانية ؛ 0. اخلطي المكونات وأضيفي القليل من الملح وزيت السمسم واخلطيها جيدا وضعيها في طبق.

بيض مخفوق مع تون

المقادير: 3 جرام تون ، 0 بيضة ، 0 جرام ملح ، 0 مل زيت طهي الطريقة: 0. بعد غسل التون ، اسلقيه بالماء المغلي لمدة 0 دقيقة ، ثم أزيلي الماء وصفيه ، وقطعيه إلى قطع صغيرة ؛ 0. يخفق البيض في وعاء ، ويضاف التون المقطع والملح ، ويقلب جيدا ؛ 0. يسكب زيت الطهي في مقلاة ساخنة ، ويسكب في سائل بيض التون بعد أن يسخن الزيت ، ويقلى على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح لونه ذهبيا من كلا الجانبين ، ويقدم في طبق.

تون مقلي

المقادير: 4 جرام تون ، 0 بيضة ، 0 جرام نشاء ، 0 جرام طحين ، 0 جرام ملح مكرر ، 0 جرام خلاصة دجاج ، 0 جرام زيت نباتي (استهلاك فعلي حوالي 0 جرام) طريقة: 0. اضرب البيض في الوعاء ، أضف الملح المكرر والدقيق وكمية مناسبة من النشا لعمل عجينة. 0. بعد غسل رأس التون ، اسلقه بالماء المغلي لمدة 0 دقيقة ، ثم قم بإزالة الماء وصفيه ، ورشي طبقة من النشا واخلطيهم جيدا. 0. ضعي المقلاة على النار ، وضعيها في الزيت النباتي وحرقيها حتى تنضج في الخامسة ، اسحب التون في العجينة المحضرة ، ضعيها في الزيت واقليها حتى تصبح صفراء فاتحة وأخرجيها ؛ 0. بعد اكتمال كل القلي ، عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى ستة وتنضج ، ضعه في القدر واقليه مرة أخرى لفترة من الوقت ، ويكون جاهزا لوضعه على طبق.

(بكين الصحية)