紅燒鯽魚製作教程
紅燒鯽魚是一道經典的家常菜，魚肉鮮嫩，味道濃郁，深受大眾喜愛。下面為你詳細介紹它的做法。
食材準備
鯽魚一條（約 500 克）、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、食用油。
製作步驟
- 處理鯽魚：將鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈后在魚身兩側劃幾刀，用廚房紙擦乾水分，防止煎魚時濺油。
- 煎魚：鍋中倒入適量食用油，油熱後將鯽魚放入鍋中，小火慢煎，煎至兩面金黃。煎魚時要有耐心，不要頻繁翻動，以免魚皮破損。
- 爆香調料：把煎好的魚盛出，鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、八角煸炒出香味。
- 調味上色：加入料酒去腥，接著放入生抽、老抽調色，再加入適量白糖提鮮。然後倒入適量清水，水量以沒過魚身為宜。
- 燉煮入味：把煎好的鯽魚放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮 15 - 20 分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁的味道。期間可以輕輕翻動魚身，使兩面入味均勻。
- 收汁出鍋：待湯汁濃稠時，加入適量鹽和雞精調味，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
小貼士
煎魚前擦乾魚身水分是防止濺油的關鍵。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免影響魚肉的口感。紅燒鯽魚的鹹甜口味可以根據個人喜好調整生抽、老抽和白糖的用量。
