சீனாவின் பரந்த மற்றும் ஆழமான உணவு கலாச்சாரத்தில், நூடுல்ஸ் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது, குறிப்பாக ஷான்க்ஸியில், இது அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்துடன் எண்ணற்ற உணவகங்களின் இதயங்களை வென்றுள்ளது. ஷான்க்ஸியில் உள்ள பல நூடுல் உணவுகளில், 邉邉邉邉 (பெரும்பாலும் "பியாங்பியாங் நூடுல்ஸ்" என்று எழுதப்படுகிறது) மற்றும் கால்சட்டை பெல்ட் நூடுல்ஸ் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி இரண்டு பிரகாசமான முத்துக்கள், அவை உள்ளூர் பகுதியில் பிரபலமாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், மற்ற இடங்களிலிருந்து எண்ணற்ற சுற்றுலாப் பயணிகளை ஈர்க்கின்றன. இருப்பினும், இந்த இரண்டு வகையான பாஸ்தாவுக்கு புதியவர்களுக்கு, அவற்றுக்கிடையேயான வித்தியாசத்தை சொல்வது கடினம். இந்த கட்டுரை நூடுல்ஸ் மற்றும் கால்சட்டை பெல்ட் நூடுல்ஸுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளை விரிவாக விவாதிக்கும், மேலும் வடிவம், முறை, உணவு முறை மற்றும் கலாச்சார பின்னணி போன்ற பல்வேறு அம்சங்களிலிருந்து அவற்றை ஆழமாக பகுப்பாய்வு செய்யும்.

1. புறத்தோற்றத்தில் உள்ள வேறுபாடுகள் கால்சட்டை பட்டையின் மேற்பரப்பும், கால்சட்டை பெல்ட்டின் மேற்பரப்பும் அகலமாகவும், தடித்தும் இருந்தாலும், கவனமாக உற்று நோக்கினால் அவற்றுக்கிடையேயான வேறுபாடுகளை அறியலாம். நூடுல்ஸ் ஒப்பீட்டளவில் தடிமனாக இருந்தாலும், அகலம் கால்சட்டை பெல்ட் நூடுல்ஸைப் போல அகலமாக இல்லை என்றாலும், அதன் தனித்துவமான உற்பத்தி செயல்முறை நூடுல்ஸின் மேற்பரப்பில் பெரும்பாலும் சரிகை அல்லது அலை அலையான கோடுகளைக் கொண்டிருக்கச் செய்கிறது, இது நூடுல்ஸின் அழகை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், நூடுல்ஸை சுவையில் மேலும் அடுக்கடுக்காக ஆக்குகிறது. இதற்கு மாறாக, நூடுல்ஸ் மிகவும் அகலமானது, சில ஒரு மீட்டருக்கும் அதிகமான நீளத்தை எட்டும், மேலும் நான்கு அல்லது ஐந்து சென்டிமீட்டர் அகலத்தை எட்டும், மேலும் தடிமன் ஒரு நாணயத்தைப் போலவே இருக்கும். இந்த அகலமான நூடுல்ஸ் ஒரு கால்சட்டை பெல்ட் போன்ற வடிவத்தில் உள்ளது, எனவே கால்சட்டை பெல்ட் நூடுல்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. வடிவத்தைப் பொறுத்தவரை, கால்சட்டை பெல்ட் நூடுல்ஸ் மிகவும் எளிமையானது மற்றும் அதிகமாக அலங்கரிக்கப்படவில்லை, ஆனால் அவற்றின் பரந்த நூடுல்ஸ் அதிக சூப் மற்றும் சுவையூட்டல்களை எடுத்துச் செல்ல முடிகிறது, இது ஒவ்வொரு கடியையும் திருப்தி நிறைந்ததாக ஆக்குகிறது.

2. நடைமுறையில் உள்ள வேறுபாடுகள் உற்பத்தி செயல்பாட்டில், நூடுல்ஸ் மற்றும் கால்சட்டை நூடுல்ஸ் அவற்றின் சொந்த நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன. நூடுல்ஸின் உற்பத்தி நுட்பம் மற்றும் தாளத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது. சமையல்காரர்கள் மென்மையான வரை மாவை பிசைந்து, பின்னர் அதை தங்கள் உள்ளங்கைகளால் தட்டி நூடுல்ஸாக இழுப்பார்கள். இந்த செயல்பாட்டின் போது, நூடுல்ஸ் பலகையைத் தாக்கி "பியாங் ~ பியாங்~" என்ற ஒலியை உருவாக்கும், இது நூடுல்ஸ் அவற்றின் பெயரைப் பெறுவதற்கான காரணங்களில் ஒன்றாகும். அறைந்து இழுக்கும் இந்த செயல் நூடுல்ஸை உறுதியாக்குவது மட்டுமல்லாமல், அவர்களுக்கு ஒரு தனித்துவமான அமைப்பையும் சுவையையும் தருகிறது. கால்சட்டை பெல்ட் நூடுல்ஸின் உற்பத்தி ஒப்பீட்டளவில் சாதாரணமானது, பெரும்பாலான எஜமானர்கள் நூடுல்ஸை அடிப்பதில்லை, மேலும் சிலர் அவற்றை காற்றில் கூட செய்கிறார்கள், நேரடியாக மாவை நூடுல்ஸில் இழுத்து பானையில் வைக்கிறார்கள். செய்முறை கொஞ்சம் எளிமையானது என்றாலும், பேன்ட் பெல்ட் நூடுல்ஸ் இன்னும் உணவகங்களின் இதயங்களை அவற்றின் பரந்த நூடுல்ஸ் மற்றும் பணக்கார சூப் சுவையூட்டலுடன் வெல்கிறது.

3. உண்ணும் முறைகளில் உள்ள வேறுபாடுகள் உண்ணும் முறைகளைப் பொறுத்தவரை, நூடுல்ஸ் மற்றும் கால்சட்டை நூடுல்ஸ் அவற்றுக்கே உரிய பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. நூடுல்ஸ் பொதுவாக உலர்ந்த உணவாக உண்ணப்படுகிறது, மேலும் பொதுவான சுவையூட்டும் முறைகளில் எண்ணெய், த்ரீ-இன் ஒன் மற்றும் வறுத்த சாஸ் ஆகியவை அடங்கும். எண்ணெய் நூடுல்ஸ் வேகவைக்கப்பட்டு அகற்றப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட பச்சை வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, மிளகாய் நூடுல்ஸ் மற்றும் பிற சுவையூட்டல்களுடன் தெளிக்கப்படுகிறது, பின்னர் சுவையூட்டலின் வாசனையைத் தூண்டுவதற்காக சூடான எண்ணெயில் தூறல் போடப்படுகிறது. த்ரீ-இன்-ஒன் என்பது பன்றி இறைச்சி பாலாடை, தக்காளி, முட்டை மற்றும் அசை-வறுத்த சைவ உணவுகளின் கலவையாகும், இது நூடுல்ஸுடன் கலந்து சாப்பிடப்படுகிறது. வறுத்த சாஸ் நூடுல்ஸ் நூடுல்ஸுடன் சிறப்பு சாஸைக் கலந்து சாப்பிடுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, சாஸ் சுவை நிறைந்தது மற்றும் சுவை நிறைந்தது. இதற்கு மாறாக, கால்சட்டை நூடுல்ஸ் சாப்பிடும் முறை மிகவும் வேறுபட்டது. நூடுல்ஸ் போன்ற உலர்ந்த சாப்பிடுவதோடு மட்டுமல்லாமல், இதை பலவிதமான சூப்கள் மற்றும் சுவையூட்டல்களுடன் சாப்பிடலாம். எண்ணெய் தெறித்த கால்சட்டை பெல்ட் நூடுல்ஸ், நனைத்த கால்சட்டை பெல்ட் நூடுல்ஸ், உலர்ந்த கலப்பு கால்சட்டை பெல்ட் நூடுல்ஸ் மற்றும் த்ரீ-இன்-ஒன் அல்லது ஃபோர்-இன்-ஒன் கால்சட்டை பெல்ட் நூடுல்ஸ் போன்றவை. ஒவ்வொரு உணவு முறையும் வெவ்வேறு உணவகங்களின் தேவைகளையும் சுவைகளையும் பூர்த்தி செய்ய அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் அழகைக் கொண்டுள்ளது.

4. கலாச்சார பின்னணியில் ஒற்றுமைகள் மற்றும் வேறுபாடுகள் நூடுல்ஸ் மற்றும் கால்சட்டை நூடுல்ஸ் ஒரு சுவையான உணவு மட்டுமல்ல, ஷான்சியின் கலாச்சாரத்தின் ஒரு முக்கிய பகுதியும் கூட. அவை ஷான்க்ஸி மக்களின் உணவு ஞானம் மற்றும் உழைப்பு உணர்வைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் ஷான்க்ஸியின் தனித்துவமான சுவை மற்றும் கலாச்சார அழகையும் காட்டுகின்றன. ஷான்ஷ்ஸி மாகாணத்தின் குவான்ஜோங் பகுதியில், நூடுல்ஸ் மற்றும் கால்சட்டை பெல்ட் நூடுல்ஸ் இரண்டும் உள்ளூர் மக்களின் அன்றாட வாழ்க்கையின் இன்றியமையாத பகுதியாகும். இது காலை உணவு அல்லது மதிய உணவாக இருந்தாலும், நூடுல்ஸின் நீராவி கிண்ணம் எப்போதும் நிறைய ஆற்றலையும் மகிழ்ச்சியையும் தருகிறது. அதே நேரத்தில், இந்த இரண்டு வகையான நூடுல்ஸும் ஷான்சியின் அந்நியச் செலாவணியின் வணிக அட்டையாக மாறியுள்ளது, இது மற்ற இடங்களிலிருந்து எண்ணற்ற சுற்றுலாப் பயணிகளை சுவைக்கவும் அனுபவிக்கவும் ஈர்க்கிறது.

5. நூடுல்ஸ் என்ற பெயரின் தோற்றம் பற்றி ஒரு சுவாரஸ்யமான நாட்டுப்புறக் கதையும் உள்ளது. பண்டைய காலங்களில், ஒரு ஏழை சியுசாய் ஸ்ஷியான் யாங்கிற்கு விரைந்ததாகவும், அவர் ஒரு நூடுல்ஸ் உணவகத்தைக் கடந்து சென்றபோது பசியுடன் இருந்ததாகவும் புராணக்கதை கூறுகிறது. உள்ளே "பியாங்~பியாங்~" என்ற சத்தம் கேட்டது, எனவே அவர் நூடுல்ஸ் கடைக்குள் நுழைந்து ஒரு கிண்ணம் நூடுல்ஸ் ஆர்டர் செய்தார். நூடுல்ஸைச் சாப்பிட்ட பிறகு, பில் செலுத்த அவர் மிகவும் வெட்கப்படுவதைக் கண்ட சியுசாய், தனக்குப் பதிலாக ஒரு புத்தகத்தை வாங்குமாறு கடையில் கெஞ்சினார். கடைக்காரரின் "பியாங் பியாங் நூடுல்ஸ்" உச்சரிப்பின்படி, சியுசாய் அந்தக் காட்சியால் நெகிழ்ந்து சோகமாக உணர்ந்தபோது, அவர் நூடுல்ஸின் வடிவத்தையும் அவற்றை உருவாக்கும் செயல்முறையையும் சித்தரிக்கும் ஒரு பாடலை எழுதினார். அப்போதிருந்து, "பியாங் பியாங் நூடுல்ஸ்" என்ற பெயர் பரவி ஷான்க்ஸியில் ஒரு சிறப்பு சுவையாக மாறியுள்ளது.

அதேசமயம், கால்சட்டை பெல்ட் நூடுல்ஸ் அவற்றின் நூடுல்ஸ் கால்சட்டை பெல்ட் போன்ற வடிவத்தில் இருப்பதால் அவற்றின் பெயரைப் பெறுகின்றன. ஷான்ஷ்ஸி மாகாணத்தின் குவான்ஜோங் பகுதியில், உறவினர்கள், நண்பர்கள் மற்றும் தூரத்திலிருந்து வரும் பார்வையாளர்களை மகிழ்விக்க மக்கள் பெரும்பாலும் கால்சட்டை நூடுல்ஸைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். அகலமான மற்றும் அடர்த்தியான நூடுல்ஸ் நிறைந்த ஒரு கிண்ணம், பணக்கார சூப் மற்றும் சுவையூட்டல்கள், மக்களை வயிறு நிரம்பச் செய்வது மட்டுமல்லாமல், ஷான்க்ஸி மக்களின் அரவணைப்பையும் விருந்தோம்பலையும் உணர வைக்கிறது.

6. உணவு அனுபவம் மற்றும் உணர்வுநூடுல்ஸ் மற்றும் கால்சட்டை நூடுல்ஸை ருசித்தவர்கள் இந்த இரண்டு வகையான நூடுல்ஸால் ஆழமாக ஈர்க்கப்படுவார்கள். நூடுல்ஸ் மெல்லும் மற்றும் மெல்லும், மற்றும் மணம் சுவையூட்டல் மற்றும் சூப்புடன், ஒவ்வொரு கடியும் திருப்தி நிறைந்தது. கால்சட்டை பெல்ட் நூடுல்ஸ் அவற்றின் பரந்த நூடுல்ஸ் மற்றும் பணக்கார அமைப்புக்காக உணவகங்களால் விரும்பப்படுகிறது. இது எண்ணெயில் தெளிக்கப்பட்டாலும், தண்ணீரில் நனைத்தாலும் அல்லது உலர்ந்த கலவை மற்றும் பிற வழிகளில் சாப்பிட்டாலும், மக்கள் ஷான்க்ஸி நூடுல்ஸின் தனித்துவமான அழகை உணர முடியும். இந்த இரண்டு வகையான நூடுல்ஸை ருசிக்கும் செயல்பாட்டில், மக்கள் உணவால் கொண்டு வரப்பட்ட சுவை விருந்தை அனுபவிப்பது மட்டுமல்லாமல், ஷான்சியின் கலாச்சார பாரம்பரியம் மற்றும் மனிதநேய உணர்வுகளையும் உணர முடியும்.

நகரத்திற்கு வெளியே உள்ள சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு, நூடுல்ஸ் மற்றும் கால்சட்டை பெல்ட் நூடுல்ஸை ருசிப்பது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி மறக்க முடியாத சமையல் பயணமாகும். ஷான்க்ஸியின் தெருக்கள் மற்றும் சந்துகளில், எல்லா இடங்களிலும் அனைத்து வகையான நூடுல்ஸ் உணவகங்களையும் உணவுக் கடைகளையும் நீங்கள் காணலாம். ஒரு நூடுல்ஸ் உணவகத்திற்குச் சென்று, ஒரு ஆவி பறக்கும் கிண்ணத்தில் யுவான் நூடுல்ஸ் அல்லது கால்சட்டை பெல்ட் நூடுல்ஸ், ஒரு தலை பூண்டு மற்றும் ஒரு கிண்ணம் நூடுல்ஸ் சூப் ஆகியவற்றை ஆர்டர் செய்தல், இது ஷான்ஷ்ஸி மக்களின் அன்றாட வாழ்க்கையின் சித்தரிப்பு. சுற்றுலாப் பயணிகள் உணவை ருசிக்கும்போது, ஷான்ஷ்க்ஷ பகுதியின் உணவுக் கலாச்சாரம் மற்றும் பழக்கவழக்கங்களையும் நன்கு புரிந்து கொள்ள முடியும்.

சுருக்கமாக, நூடுல்ஸ் மற்றும் கால்சட்டை நூடுல்ஸ் இரண்டும் ஷான்க்ஸியில் சிறப்பு நூடுல்ஸ் என்றாலும், வடிவம், நடைமுறை, உணவு முறை மற்றும் கலாச்சார பின்னணி ஆகியவற்றில் சில வேறுபாடுகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு வகை பாஸ்தாவும் அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் அழகைக் கொண்டுள்ளது, இது வெவ்வேறு உணவகங்களின் தேவைகளையும் சுவைகளையும் பூர்த்தி செய்கிறது.