鹿茸菌焖排骨
原料：
排骨300克，干鹿茸菌100克、青紅椒各10克，大蒜子5克。
調料：
鹽5克，雞精5克，雞汁3克，辣妹子5克，麻油2克，醬油5克，高湯。
製作：
1、鹿茸菌溫水泡發。
2、排骨砍斷焯水，放薑片煸炒，調鹽味，製成清湯排骨待用。
3、將發好的鹿茸菌擠干水分，鍋內倒入豬油燒熱，下入鹿茸菌煸炒。
4、加入青紅椒、大蒜子、辣妹子，煸炒后倒入煨好的排骨。
5、加高湯一起收汁即可。
糯米牛腩
原料：
熟牛腩300克，糯米卷6片，小米椒3克，香菜一片，大薑片10克，八角3克，桂皮3克，幹整黃辣椒5克，花椒3克，菜籽油100克，豬油50克，雞精3克，味精3克，生抽3克，鹽適量。
製作：
1.將糯米浸泡一晚，洗淨蒸熟；把春捲皮用溫水浸濕，包糯米成卷蒸3分鐘，冷卻改斜刀，6成油溫浸炸成淡黃色備用。
2.牛腩自然解凍，煮透改刀過水，鍋放菜籽油下薑片、牛腩、適量鹽爆香，出油后加八角、桂皮、幹整黃辣椒、花椒、豬油煸香，噴白酒翻炒，再加入高湯大火燒開，煮濃至湯成金黃色。
3.倒入高壓鍋內壓45分鐘左右至軟熟，選出牛肉分裝備用。
4.將牛腩帶原湯回鍋，加入小米椒調味，收汁，裝入墊有糯米捲的砂鍋中，小米辣淋在上面，點綴香菜葉即可。
小貼士：
湯汁4分滿，料9分滿；一定要壓軟糯熟透；牛油要處理乾淨
泡椒兔
原料：
兔肉 干辣椒、花椒、蒜瓣、泡薑、泡辣椒、青椒、鹽、味精、白糖、熟芝麻、香油
制法：1.將現殺治淨的兔子及時斬成小塊，等到用鹽、料酒和姜蔥碼味后，才放入八成熱的油鍋裡，快速炸至外酥內嫩，鎖住兔肉的水分。2.鍋里放油燒熱，放入干辣椒、花椒、蒜瓣、泡薑、泡辣椒、青椒炒香出色。3.倒入炸酥后的兔肉，快速翻炒，調入鹽、味精、白糖、香油調好味，起鍋撒上熟芝麻即可。
製作關鍵：現殺剁塊、快速碼味、高油溫炸制、快速翻炒，從而達到外酥內嫩的口感要求。
開胃蝦仁
軟炸蝦仁雖然好吃，但在炎熱的夏季卻顯得過於油膩，此菜在原有版本上進行升級，用番茄沙司、蘋果醋、柳橙汁調汁裹勻炸蝦仁，再放入罐頭山楂開胃解膩，很受客人歡迎。
製作：
1、蝦仁200克洗凈，入盆中擠干水分，加少許鹽、胡椒粉抓勻醃制5分鐘，放脆炸漿抓勻掛糊，入五成熱油炸至表面微黃，撈出瀝油，開大火將油溫升至八成熱，下入蝦仁炸至顏色金黃、外殼酥脆，撈出瀝油；罐頭山楂100克過油備用。
2、番茄沙司40克、蘋果醋、柳橙汁各25克攪勻成酸甜果香汁。
3、炒鍋滑透，入酸甜果香汁炒香，勾薄芡，放蝦仁翻勻即可裝盤。
製作圖示：
1、開胃蝦仁用到的原材料。
2、擠出蝦仁中的水分。
3、蝦仁掛糊。
4、炸制蝦仁。
技術關鍵：
1、蝦仁醃制前要用手擠干水分，這樣掛脆漿炸制時才不易脫糊。
2、蝦仁第一遍入鍋時要沿著鍋邊放入，炸製時需將其不斷撈起再浸入油中，這樣易於將外殼炸酥。
老家香碗
原料：自製肉糕100克、酥肉100克、熟豬肚100克、熟豬心100克、熟豬舌100克、水發黃花50克、水髮海帶絲50克、蛋皮絲20克、薑片、蔥段、蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、味精、鮮湯各適量
製作：
1、把自製肉糕、酥肉、熟豬肚、熟豬心、熟豬舌分別切成厚薄均勻的骨牌片，放入蒸碗擺成風車形，再將黃花、海帶絲填入空隙中，放些薑片、蔥段，灌入鮮湯，調入鹽、胡椒粉、雞精、味精成鹹鮮味，然後入籠蒸約1.5小時，取出來翻扣入盤內，擺上蛋皮絲、撒些蔥花，即成。
杏仁紫菜鮮蝦小塘菜
製作：
1. 菜心焯水過涼擠干水分剁成末，紫菜泡水后擠干水分；
2. 將蝦膠加入濃縮雞汁，鹽，白糖，胡椒粉，調製成餡，加入小塘菜與紫菜，香蔥拌勻備用；
3. 取油豆皮鋪平后抹勻蝦膠餡，淋上脆漿糊撒上杏仁備用，入蒸箱蒸3分鐘，冷卻后改刀待用；
4. 加原料入4成油溫中炸制金黃酥脆撈出裝盤，上菜時跟上一碟甜辣醬即可。
燒椒茄夾
原料：紫茄子300克、豬肉末100克、水發香菇粒50克、洋蔥絲80克、姜米、蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、味精、日本燒汁、柱侯醬、海鮮醬、蠔油、白糖、水澱粉、熟芝麻、黃油、洋蔥絲、沙拉油各適量
製作：
1.把紫茄子洗凈對剖成兩半，改刀成5釐米長的段，在皮面弧頂部位斜刀剞兩道凹槽進去，並保持茄子不斷。豬肉末加香菇粒、蔥花、姜米、鹽、胡椒粉、雞精、味精、水澱粉拌勻成餡料，釀入茄子的斜口處成茄夾條。
2.淨鍋入沙拉油燒熱，下入茄夾條炸至表面金黃且熟時，撈出來瀝油，擺放在抹勻黃油、墊有洋蔥絲的鋁箔紙上呈兩排，淋入用日本燒汁、柱侯醬、海鮮醬、蠔油、白糖、雞精、味精等調成的味汁，撒上熟芝麻、蔥花，再把鋁箔紙封好口，放在烤熱的鐵板上，即成。
製作：
1. 平底鍋燒熱，年糕在熱的鍋底上燙出年糕脆片，取出脆片備用；
2. 鍋炒香避風塘料，再加入黃飛鴻脆椒炒香，最後加入年糕脆片略炒勻，裝盤撒東北燒烤料即可。