家常菜：肉末豆腐煲

【成分】

嫩豆腐、牛肉末、雞蛋、娃娃菜、蔥、蒜、小米辣、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉

【做法】

1、將嫩豆腐切成大小適中的塊狀，放入碗中。打入兩個雞蛋，輕輕攪拌，使豆腐塊均勻裹上蛋液。

2、平底鍋預熱，倒入適量油，油熱後放入裹好蛋液的豆腐塊，中小火煎至兩面金黃，盛出備用。

3、鍋中留底油，放入牛肉末翻炒至變色，炒出油脂。接著加入蔥花、蒜末、小米辣和一勺豆瓣醬，繼續翻炒，炒出紅油。

4、倒入小半碗清水，加入一勺生抽、少許老抽、一勺蠔油、少許鹽、一勺雞精和一勺胡椒粉調味，小火煮3分鐘，使肉末湯汁濃郁。

5、準備一個砂鍋，底部鋪上娃娃菜。將煎好的豆腐塊放入砂鍋中，再將熬好的肉末湯汁澆在豆腐上。蓋上蓋子，小火煮7-8分鐘，直至湯汁被豆腐充分吸收即可。

【菜品小提示】

1、豆腐切塊時大小要適中，以便後續操作。豆腐裹蛋液時動作要輕，避免豆腐碎裂。

2、熬肉末湯汁時，可根據個人口味調整調料用量。

3、砂鍋底部鋪娃娃菜可增添口感和營養，也可根據個人喜好替換為其他蔬菜。

【菜品總結】

這道肉末豆腐煲不僅是一道色香味俱佳的家常菜，更是一道營養豐富的佳餚。嫩滑的豆腐與鮮香的肉末完美融合，再搭配上香辣的調料和清甜的娃娃菜，使得整道菜品的口感層次豐富，既有豆腐的細膩，又有肉末的醇厚，還有蔬菜的清爽。

在烹飪過程中，我們需要注意豆腐的處理，確保其在裹上蛋液后依然保持完整，這樣煎出來的豆腐塊才能外酥裡嫩，口感更佳。同時，肉末的翻炒也是關鍵，要將其炒至變色，炒出油脂，這樣熬出的湯汁才會更加濃郁，與豆腐的搭配更加完美。

此外，砂鍋的保溫性能使得這道菜在烹飪過程中能夠充分保留食材的原汁原味，同時也讓湯汁更好地被豆腐吸收，使得整道菜品更加入味。

總之，這道肉末豆腐煲不僅味道鮮美，而且做法簡單，適合各個年齡段的人群食用。無論是在日常生活中還是在朋友聚會時，都是一道非常不錯的菜品選擇。