本報記者  張騰揚

4月10日上午，在河北省邢臺市任澤區第二中學食堂操作間，工作人員穿上白色工作服、佩戴帽子和口罩，對照清單核對當日食材。新鮮蔬菜分類碼放於墊高防潮的貨架，冷凍肉品外包裝規範留存，後廚操作台光潔如鏡，生熟刀具、案板分色懸掛……操作流程嚴格規範，人員分工明確。

同一時間在邢臺市市場監督管理局，食品安全協調科科長夏慧打開了食品安全智慧監管信息化平臺。全市各個學校食堂廚房畫面、後廚人員的一舉一動全部可以實時監控，系統可以自動識別違規行為。

校園食品安全，深受廣大人民群眾關注。初中和小學的數量、分佈廣，人力監管力度有限。對此，去年10月，邢臺市上線食品安全智慧監管信息化平臺，將物聯網、雲計算、AI(人工智慧)大模型等新技術與食品安全監管深度融合，通過人臉識別、行為識別、移動偵測等技術，自動抓拍廚房內未戴口罩、不穿工作服、吸煙、鼠患等7類違法違規場景，第一時間推送給屬地監管部門。

臨城縣第三中學新食堂垃圾桶蓋長時間未關閉，監控識別後，系統即時發出警告。“食品安全智慧監管資訊化平臺通過線上巡查和AI預警，實現全天24小時全景監控、非現場監管，精準高效。”夏慧說。

不僅如此，邢臺市還建立起視頻安裝、運行協調、網路巡查、定期推送、問題處置5項工作機制，對預警信息實現“預警—核查—處置—反饋”閉環管理。定期對各縣區、各學校食堂相關問題數據進行匯總分析，函告教育部門，形成部門協作合力，壓實學校食堂主體責任。

“食品安全智慧監管資訊化平臺對我們餐廳既是監督，也是説明。有了它，我們食堂工作人員時刻注意規範操作，食品安全更有保障，師生們吃得也更加放心。”北京健坤餐飲集團邢臺市第十九中學餐廳經理呂洪士說。

目前，邢台全市有2073家學校食堂、60家重大活動保障餐飲單位納入食品安全智慧監管信息化平臺。據統計，2025年第一季度平台累計預警食品安全問題17144個，數量較2024年第四季度下降72%。其中，吸煙問題數量下降87.5%，未蓋垃圾桶問題數量下降83.2%，鼠患數量下降76.9%，監管成效初步顯現。

邢臺市市場監管局二級調研員喬福山介紹，下一步，邢臺市將推動食品安全智慧監管資訊化平台不斷完善，接入大型超市、食品小作坊等業態，擴大食品生產經營者智慧監管覆蓋範圍。研發智慧監管APP端，支持企業管理人員隨時隨地查看後廚、倉庫等關鍵區域實時監控畫面，可及時接收警告並上傳整改結果，系統自動生成電子整改台賬。同時，依照食品安全“三書一函”制度，對系統性風險掛牌督辦，對苗頭性問題提醒敦促，對整改不力單位進行約談，形成“明責—履責—問責”的完整責任鏈條，全面提升食品安全治理水準。

《 人民日報 》( 2025年04月14日 14 版)