清蒸鱸魚，記住不要直接上鍋蒸！多做“2步”，魚肉鮮嫩不柴不腥

最近氣溫慢慢升高，我們要及時調整飲食，別再吃得太油膩，應該多吃些清淡的食物，建議在家常做蒸菜，少油少鹽，營養也高，春天這樣吃對身體極好，無負擔更清爽。

蒸菜中清蒸鱸魚非常受歡迎，它鮮嫩少刺，男女老少都愛吃。不過想要做得好吃，記住不要直接上鍋蒸！要多做“2步”，這樣蒸出的魚肉才會鮮嫩不柴不腥。

下面就來分享一下清蒸鱸魚的具體做法，以及小技巧，趕緊來看看吧，學會了再也不用非去飯店吃了，自己做少花錢。

【清蒸鱸魚】

1、買一條遊動的活鱸魚，不想自己殺，可以找賣魚的幫忙。一般他們都會把鱸魚簡單的處理一下，去掉了部分魚鱗和內臟，不是收拾的那麼乾淨，所以帶回家后再仔細去除乾淨，這樣才能最大程度的減少腥味。

還有魚鰭、魚鰓都一併去掉，再用流動水沖洗，尤其是魚肚內不能有貼骨血。

2、鱸魚收拾乾淨了就可以打花刀了，可以簡單的切斜刀，也可以複雜一點，先將魚頭魚尾切下來，再將魚身切成大約一兩釐米寬的片，要注意的是肚皮處不要切斷。

3、大碗中加入蔥絲、姜絲和少許水，用手反覆的抓一抓，變成味道濃郁的蔥姜水。

4、鱸魚放進碗內，用蔥姜水塗抹。每一處都塗抹到位后，醃制十分鐘。注意腌制期間不要加鹽，當心魚肉變柴難吃。

此外，腌制的時候不加料酒，用蔥姜水就好了，因為料酒只有在蒸煮時才能通過揮發酒精帶走腥味，而蔥姜水可以起到去腥增香的作用。

5、醃制期間，再切點蔥絲、姜絲，喜歡吃辣，或者想要更好看，可以切點紅椒絲，或者小米椒圈。

6、醃制后取出鱸魚，去掉蔥薑絲，再用流動水沖一下，瀝水。

7、盤內放些蔥姜墊底，魚放上去擺好，若是切的片狀，就圍成圓形，再放上魚頭和魚尾，做成孔雀開屏的樣子。

8、擺好后給魚表面刷層食用油，這樣做可以鎖住魚肉的水分，蒸好更鮮嫩好吃。口味重的朋友，這時可以給表面撒一點點食鹽，口味淡的話就不用了，後面只用蒸魚豉油提味。

9、蒸鍋內加水，等煮開后，放入魚盤，蓋上蓋子大火蒸八分鐘。時間到了關火，繼續焖兩分鐘。

10、蒸好后取出，去掉盤內的汁水，這個有腥味，別不捨得倒。

11、淋上蒸魚豉油，再放些蔥、辣椒增色。最後燒熱油，大約有七八成熱時澆在魚身上，就可以上桌了。

做清蒸鱸魚，記得不要直接上鍋蒸，要多加兩步：第一步是用蔥薑水腌制鱸魚；第二步是給魚表面刷層食用油。這兩步做好了，魚肉出鍋不柴不腥非常好吃。

此外魚要開水上鍋蒸，還有魚蒸好了盤內的汁水要倒掉。