ข้าวและก๋วยเตี๋ยว ซึ่งเป็นอาหารหลักบนโต๊ะอาหารจีน ปรากฏในชามข้าวของเราเกือบทุกวัน เมื่อใดก็ตามที่คุณมีอาการปวดท้อง คุณจะได้ยินคําแนะนํานี้เสมอ: "กินอะไรเบา ๆ มาทานโจ๊กหรือก๋วยเตี๋ยวกันเถอะ" แล้วเมื่อสองคนนี้พบกันใครคือเจ้านายกระเพาะอาหารที่แท้จริง? มาดูกันดีกว่าว่าข้าวและบะหมี่ทํางานอย่างไรในการบํารุงกระเพาะอาหาร!

1. การเปรียบเทียบสารอาหาร

1. ข้าว

ข้าวนึ่งและส่วนใหญ่ให้คาร์โบไฮเดรตโปรตีนเล็กน้อยและวิตามินบีจํานวนเล็กน้อย โครงสร้างแป้งของมันถูกครอบงําโดยอะไมโลส และอัตราการย่อยอาหารอยู่ในระดับปานกลาง และผลกระทบต่อการหลั่งกรดในกระเพาะอาหารค่อนข้างน้อย นอกจากนี้ ข้าวหุงสุกยังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเคี้ยวและย่อยง่าย จึงเป็นมิตรกับผู้ที่มีเยื่อบุกระเพาะอาหารที่บอบบางหรือการเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหารอ่อนแอ

2. ก๋วยเตี๋ยว

บะหมี่ส่วนใหญ่ทําจากแป้งสาลี ซึ่งอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และวิตามินบี แต่คุณภาพโปรตีนดีกว่าข้าว โดยเฉพาะโปรตีนกลูเตน และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า โครงสร้างแป้งของเส้นก๋วยเตี๋ยวถูกครอบงําโดยอะไมโลเพ็กตินซึ่งมีเจลาตินในระดับสูงหลังการปรุงอาหารและความเร็วในการย่อยอาหารค่อนข้างเร็วและการกระตุ้นกรดในกระเพาะอาหารค่อนข้างใหญ่ ความแน่นของเส้นก๋วยเตี๋ยวขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร และการนิ่มหรือแข็งเกินไปอาจส่งผลต่อกระเพาะอาหารที่แตกต่างกัน

ประการที่สอง ผลของการพิจารณาบํารุงกระเพาะอาหาร

1. ข้าว

เนื่องจากข้าวมีความเร็วในการย่อยอาหารในระดับปานกลางจึงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทําให้เกิดการหลั่งกรดในกระเพาะอาหารจํานวนมากซึ่งเอื้อต่อการปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหารและเหมาะสําหรับผู้ป่วยที่มีอาการไม่สบายกระเพาะอาหารเช่นกรดในกระเพาะอาหารอักเสบและแผลในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ข้าวขาวหุงสุกยังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและย่อยง่าย จึงไม่ทําให้กระเพาะอาหารเป็นภาระมากเกินไปและช่วยฟื้นฟูการทํางานของกระเพาะอาหาร

2. ก๋วยเตี๋ยว

การย่อยอย่างรวดเร็วของเส้นก๋วยเตี๋ยวทําให้น้ําตาลในเลือดสูงขึ้นเร็วขึ้น ซึ่งมีข้อดีบางประการสําหรับผู้ที่ต้องการเติมพลังงานอย่างรวดเร็ว เช่น ระยะเวลาพักฟื้นหลังการผ่าตัด อย่างไรก็ตาม สําหรับผู้ป่วยที่มีภาวะกรดสูง กระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร ฯลฯ การย่อยอาหารเร็วเกินไปอาจทําให้การหลั่งกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นและทําให้อาการแย่ลง อย่างไรก็ตาม หากคุณเลือกบะหมี่โฮลเกรน (เช่น บะหมี่โฮลวีตและบะหมี่บัควีท) จะอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร ซึ่งเอื้อต่อการควบคุมการทํางานของลําไส้และมีผลในการป้องกันกระเพาะอาหารทางอ้อม นอกจากนี้ การควบคุมความแน่นของเส้นก๋วยเตี๋ยวเมื่อปรุงอาหารและหลีกเลี่ยงความแข็งหรือนิ่มเกินไปยังดีเพื่อความสบายของท้องอีกด้วย

3. การพิจารณาประชากรพิเศษ

1, ผู้ป่วยที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร

คนกลุ่มนี้เหมาะกว่าที่จะเลือกข้าวเป็นอาหารหลักเพราะความเร็วในการย่อยอาหารอยู่ในระดับปานกลางมีผลกระทบต่อการหลั่งกรดในกระเพาะอาหารน้อยกว่าและช่วยซ่อมแซมเยื่อบุกระเพาะอาหารและบรรเทาอาการอักเสบ

2, พลังกระเพาะอาหารอ่อนแอ, อาหารไม่ย่อย

ทั้งข้าวและบะหมี่ลวกเป็นทางเลือกที่ดี ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ย่อยง่ายและไม่กดดันกระเพาะอาหารมากเกินไป อย่างไรก็ตาม ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงบะหมี่ในลักษณะที่มันเยิ้มหรือเผ็ดเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการระคายเคืองเยื่อบุกระเพาะอาหาร

3. โรคเบาหวาน

ไม่ว่าจะเป็นข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว คุณควรใส่ใจกับปริมาณอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของน้ําตาลในเลือด เลือกข้าวเมล็ดหยาบหรือแป้งโฮลวีตที่มี GI (ดัชนีน้ําตาลในเลือด) ต่ํา และผักที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน และอาหารอื่นๆ เพื่อช่วยรักษาระดับน้ําตาลในเลือดให้คงที่

จะเห็นได้ว่าข้าวและบะหมี่มีข้อดีในการบํารุงกระเพาะอาหารและชนิดใดที่ช่วยบํารุงกระเพาะอาหารมากกว่ากันจําเป็นต้องได้รับการพิจารณาอย่างครอบคลุมตามสภาพกระเพาะอาหารพฤติกรรมการกินและความต้องการทางโภชนาการของแต่ละบุคคล แน่นอนว่านอกจากการเลือกอาหารแล้ว เราควรพัฒนาและรักษานิสัยการกินที่ดีด้วย ตัวอย่างเช่น กินอย่างสม่ําเสมอและในปริมาณ เคี้ยวช้าๆ และหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป นิสัยเหล่านี้ไม่เพียง แต่ช่วยลดภาระในกระเพาะอาหาร แต่ยังส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมอาหาร

นอกจากนี้ การรักษากิจวัตรประจําวันและอารมณ์ที่ดียังเป็นปัจจัยสําคัญในการบํารุงกระเพาะอาหารอีกด้วย การนอนหลับที่เพียงพอและอารมณ์ที่รื่นรมย์ช่วยรักษาการเผาผลาญและภูมิคุ้มกันตามปกติของร่างกายซึ่งจะช่วยปกป้องสุขภาพของเยื่อบุกระเพาะอาหาร

ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว ตราบใดที่รับประทานอย่างสมเหตุสมผลบนสมมติฐานที่เหมาะกับคุณก็สามารถเป็นตัวช่วยที่ดีในการบํารุงกระเพาะอาหารได้ มาทํางานร่วมกันเพื่อใช้ทัศนคติและวิธีการทางวิทยาศาสตร์ในการดูแลกระเพาะอาหารกันเถอะ!

พิสูจน์อักษรโดย Zhuang Wu