雞勾肉

口味：鹹鮮味

工藝：燉

材料：

主料：

雞500克,豬肋條肉（五花肉）200克,香菇（鮮）100克。

調料：

鹽5克,大蔥10克,姜5克,白糖3克,醬油5克,料酒10克,雞精2克,桂皮3克,八角2克,花椒2克。

做法：

1、雞宰殺洗凈切成塊；

2、豬五花肉切成塊，與雞肉一同放入開水中焯一下撈出，用涼開水洗去血沫；

3、香菇洗凈備用，蔥，姜洗净分別切成段和塊.

4、取出壓力鍋的內鍋，倒入雞塊、五花肉、高湯、白糖、精鹽、料酒、醬油、香菇、料包、蔥段、姜塊，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到烹飪檔，調好后保壓時間定在40分鐘；

5、待壓力鍋浮子閥回位后即可。

炭烤八爪魚花生

成分：

八爪魚120克、土豆泥150克、蛋黃2個、大蒜16克、檸檬1個、葡萄籽油125克、橄欖油120克、洋蔥20克、西芹20克、胡蘿蔔20克、雞湯、紅酒、鹽、胡椒粉、黑胡椒、香葉。

做法：

1、八爪魚用乾淨的紗布包裹起來用木鏟拍鬆軟，使肉質充分放鬆，然後用蔬菜水焯水冷卻備用。

2、將油以外的所有食材混合拌勻，慢慢加入油拌勻打成汁，然後過濾。

3、八爪魚加入洋蔥、西芹、胡蘿蔔炒上色，稍微加入點雞湯、香葉，加入紅酒、黑胡椒粉適量，把酒味燒掉冷卻。

4、放入真空袋，低溫烹煮，取出后碳烤，水分收幹裹上脆椒和花生碎裝盤，加入打好的汁，再刨上少許的青檸檬皮點綴即可。

太湖野生大白魚

原料：

太湖野生白魚1條，蔥白絲，青、紅椒圈，雞湯，雞油，蔥油，蔥姜水，鹽。

製作：

將白魚治淨，加蔥姜水、鹽醃制15分鐘～20分鐘，放入長盤中，加雞湯、雞油、鹽，擺上蔥白絲、青紅椒圈，蒸制約12分鐘，取出，淋蔥油，上桌即可。