‌香菜炒牛肉

舌尖上的美味

【菜品介紹】

‌香菜炒牛肉是一道讓人愉悅的菜餚。牛肉的嫩滑、香菜的清新，再加上適量的辣椒帶來的微妙辣感，搭配得天衣無縫，每一口都讓人回味無窮。它的美味不僅僅在於口感，更在於那份家常的溫暖和滿足。

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食材準備

食材準備：

牛肉、香菜、小米辣、蒜、姜、生抽、蠔油、澱粉、食用油等

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烹飪做法

製作方法:

1.準備好新鮮的牛肉、香菜、雞蛋、小米椒、泡椒等食材。將牛肉洗凈，切成片狀或條狀，放入碗中備用。然後，將香菜去掉根部，清洗乾淨，切成小段，小米椒和泡椒也切成圈，以便炒製時更易入味。

2.牛肉的醃制過程。在裝有牛肉的碗中加入雞蛋清、生抽、蠔油、澱粉和白糖，用手抓拌均勻。注意，一定要抓拌均勻，這樣才能保證牛肉充分吸收調料，更加鮮嫩。然後再加入少許食用油，繼續抓拌均勻，腌制15分鐘左右，讓牛肉在醃制過程中更入味。

3.炒製牛肉。在鍋中倒入適量的食用油，用大火將油燒至六成熱，然後將切好的小米椒和泡椒放入鍋中翻炒均勻，再把腌制好的牛肉倒入锅中，用大火繼續翻炒，一直將牛肉翻炒變色，但不要完全炒熟。這裡需要注意的是，火候要控制好，不能讓牛肉炒得過老。

4.爆炒香菜的步驟。將醃制好的牛肉撈出備用，鍋中留底油，加入小米椒和泡椒爆香，再加入香菜翻炒。這裡要用大火快速翻炒，以免香菜炒得太老。

5.將炒好的牛肉倒回鍋中，與香菜一起翻炒均勻。在這個過程中，可以加入生抽、蠔油、雞精粉等調料，根據個人口味適量添加，翻炒均勻后，一盤香氣撲鼻、顏色誘人的香菜炒牛肉就完成了。

小貼士

1.正確的醃制方法‌：牛肉應切成絲或片，然後用醬油、料酒、生抽、食用油、生粉等調料醃制，時間約為半小時至一小時，以確保牛肉入味且炒出來的肉質嫩滑。醃制時可以加入一些能鎖住水分的調料，如食用油和蛋清，以及適量的澱粉，以保持肉質的鮮嫩‌。

‌2.烹飪時的火候控制‌：炒製時應用大火快炒，以保持牛肉的嫩度和香菜的鮮香。牛肉變色后應立即盛出，避免過度炒制導致肉質變老‌。

3.調料的適量使用‌：根據個人口味適量添加鹽、雞精等調料。香菜不宜放太多，以免搶味。可以嘗試不同的調味組合，如加入蠔油、胡椒粉、姜水等，以增加風味‌。