嚴遠
在排骨傳統烹飪中，糖醋、紅燒的濃香早已深入人心，但一道充滿反差感的創意菜品正悄然走紅——薄荷排骨。
排骨的濃香與薄荷的清涼完美融合，碰撞出令人耳目一新的味覺體驗，快來學習吧~
薄荷排骨
食材準備
新鮮豬肋排500克(推薦小肋排，肉質更嫩)、新鮮薄荷葉80-100克、食用油 、蔥姜蒜、洋蔥、生抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、白胡椒粉1小勺、澱粉1勺、小米辣
做法
1
預處理排骨：去腥鎖鮮
排骨剁成3-4釐米小塊，放入清水中浸泡30分鐘，中途換水2次，徹底去除血水。撈出後用廚房紙吸乾表面水分(防止炸鍋)。
2
腌漬入味：風味基底
將排骨放入大碗，依次加入蔥姜蒜、洋蔥、生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉、小米辣，抓拌均勻。 撒入澱粉再次拌勻(澱粉能鎖住水分，炸後更酥脆)。
3
初炸定型：外酥里嫩的關鍵
鍋中倒入足量食用油(需沒過排骨)，加熱至六成熱(木筷插入冒小氣泡)。中火下排骨，炸至表面微黃，撈出瀝油。注意：避免一次下太多排骨，防止油溫驟降導致吸油。
4
復炸催脆：金黃酥殼的秘訣
將油溫升至八成熱，倒入初炸的排骨，大火復炸至金紅色，放入薄荷葉快速翻炒5秒，葉片變脆立即關火(過度加熱會發苦)。判斷標準：用筷子敲擊排骨表面，發出清脆響聲即成功。
完成
不妨趁著週末閒暇時光嘗試一下，
為餐桌增添一份新鮮感和驚喜。
資料：青浦區融媒體中心