1.食材準備階段🥦🍅🥩

炒菜的第一步，當然是準備食材啦！不同的菜肴需要不同的食材，但這裡我給大家一個基本的食材準備公式，以炒一盤家常小炒為例：

• 主食材：比如炒肉絲，我們需要豬裡脊肉200克。切成細絲，這樣炒出來口感更好。

• 配菜：青椒1個（約100克），紅椒1個（約100克），都切成絲狀，和肉絲搭配起來顏色好看，營養也均衡。

• 輔料：大蒜3瓣（約15克），切片；生薑一小塊（約10克），切絲；蔥一根（約30克），切段。這些輔料能提香去腥，讓菜餚更加美味。

當然啦，如果你喜歡其他的配菜，比如木耳、胡蘿蔔、豆芽等，也可以適量添加，根據自己的口味來調整。

2.調料準備階段🧂🌶️🍾

調料是炒菜的靈魂，沒有調料，菜餚就會索然無味。下面是我給大家準備的調料清單，以及每種調料的用量：

• 鹽：炒菜最基本的調料，一般炒一盤菜放3克左右就差不多了，具體還要根據個人口味來調整。

• 生抽：提鮮用，一般放15毫升左右。生抽的鹹味適中，還能增加菜餚的色澤。

• 老抽：上色用，一般放5毫升左右。如果你喜歡菜餚顏色深一點，可以多放一點老抽。

• 蠔油：增鮮提味，一般放10毫升左右。蠔油能讓菜餚更加鮮美多汁。

• 白糖：提鮮用，放1克左右就可以了。白糖能中和菜餚的鹹味，讓味道更加層次分明。

• 醋（可選）：如果你喜歡酸味的菜餚，可以放5毫升左右的醋。醋能增加菜餚的酸味和香氣。

• 辣椒粉/干辣椒（可選）：如果你喜歡吃辣，可以放適量辣椒粉或者2-3個干辣椒。辣椒能讓菜餚更加開胃下飯。

除了這些基本的調料外，你還可以根據個人口味添加其他的調料，比如雞精、味精、胡椒粉等。但記得不要放太多，以免掩蓋了食材本身的味道。

3.熱鍋涼油階段🍳

熱鍋涼油是炒菜的一個小技巧，但很多人都會忽略。先把鍋燒熱，再倒入適量的油。一般炒一盤菜放20-30克油就差不多了。油太多會膩，太少又容易粘鍋。熱鍋涼油的好處是能避免食材粘鍋，還能讓油更好地滲透到食材中，使菜品更加香滑。

4.爆香調料階段🧄🌶️

當鍋里的油稍微熱一點後，就可以下入輔料爆香了。先下入大蒜片和生薑絲，用小火慢慢炒出香味。注意不要炒糊了，否則會影響菜餚的口感。接著下入蔥段和干辣椒（如果你喜歡吃辣的話），繼續翻炒幾下。

5.主要成分翻炒階段🥩🥦

當調料炒出香味后，就可以下入主食材了。以炒肉絲為例，先把肉絲下入鍋中，用鏟子快速翻炒。肉絲變色后，下入青椒絲和紅椒絲，繼續翻炒。翻炒的時候要用中火或大火，這樣能快速鎖住食材的鮮味和汁水。

6.調味階段🧂🥣

當食材炒至七八成熟時，就可以加入調味料了。按照之前準備的調料清單，依次加入鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖等調料。如果你喜歡酸味的菜餚，還可以加入一點醋。加入調料後，繼續翻炒幾分鐘，讓食材充分吸收調味料的味道。

7.出鍋裝盤階段🍽️

最後一步就是出鍋裝盤了。把炒好的菜餚裝在乾淨的盤子里，擺成美觀的形狀。如果你喜歡的話，還可以在菜餚上撒一些蔥花、芝麻等點綴物，增加菜餚的色彩和香氣。裝盤的時候要注意不要把菜汁倒掉哦！菜汁里含有很多鮮味和營養，可以用來拌飯或蘸饅頭，味道超級棒！

🔍為了讓大家更好地掌握，舉一個具體的例子：青椒炒肉絲。

食材準備：

• 豬裡脊肉200克，切成細絲；

• 青椒1個（約100克），紅椒1個（約100克），都切成絲狀；

• 大蒜3瓣（約15克），切片；

• 生薑一小塊（約10克），切絲；

• 蔥一根（約30克），切段。

調料準備：

• 鹽3克；

• 生抽15毫升；

• 老抽5毫升；

• 蠔油10毫升；

• 白糖1克；

• 干辣椒2個（剪成段，如果你喜歡吃辣的話）。

烹飪步驟：

1. 熱鍋涼油：先把鍋燒熱，再倒入20-30克油。

2. 爆香調料：下入大蒜片、生薑絲和蔥段爆香，接著下入干辣椒段翻炒幾下。

3. 下入主食材：下入肉絲快速翻炒至變色，接著下入青椒絲和紅椒絲繼續翻炒。

4. 調味：加入鹽、生抽、老抽、蠔油和白糖調味，繼續翻炒幾分鐘讓食材充分吸收調味料的味道。

5. 出鍋裝盤：把炒好的青椒肉絲裝在乾淨的盤子里，撒上一些蔥花點綴即可。

多動手試試，人人都是大廚