1. Malzemelerin hazırlanması 🥦🍅🥩

Tavada kızartmanın ilk adımı elbette malzemeleri hazırlamaktır! Farklı yemekler farklı malzemeler gerektirir, ancak burada size malzemeleri hazırlamak için temel bir tarif vereceğim, örnek olarak bir tabak ev yapımı tavada kızartma yapacağım:

• Ana malzeme: Örneğin, kızarmış kıyılmış domuz eti, 200 gram domuz bonfilesine ihtiyacımız var. Tavada kızartıldığında daha lezzetli olması için ince şeritler halinde kesin.

• Garnitür: 100 yeşil biber (yaklaşık 0 gram) ve 0 kırmızı biber (yaklaşık 0 gram), hepsi parçalara ayrılmış, rengarenk ve kıyılmış et ile dengeli beslenme açısından güzel görünüyor.

• Yardımcı maddeler: 30 diş sarımsak (yaklaşık 0 gram), dilimlenmiş; küçük bir parça zencefil (yaklaşık 0 gram), rendelenmiş; 1 yeşil soğan (yaklaşık 0 gram), bölümlere ayrılmış. Bu aksesuarlar lezzeti artırabilir ve balığı gidererek yemeği daha lezzetli hale getirebilir.

Tabii ki, mantar, havuç, fasulye filizi gibi diğer garnitürleri seviyorsanız, uygun bir miktar da ekleyebilir ve damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

2. Baharat hazırlama aşaması 🧂🌶️🍾

Baharat, tavada kızartmanın ruhudur, baharat olmadan, yemek tatsız olacaktır. İşte sizin için hazırladığım baharatların bir listesi ve kullanılacak her bir baharatın miktarı:

• Tuz: Tavada kızartma için en temel baharat, genellikle yaklaşık 3 gram tavada kızartılmış yemeklerdir ve kişisel zevkinize göre ayarlanmalıdır.

• Hafif soya sosu: Tazelik için genellikle yaklaşık 15 ml koyun. Hafif soya sosu orta derecede tuzluluğa sahiptir ve ayrıca yemeğe renk katabilir.

• Koyu soya sosu: Renklendirme için genellikle yaklaşık 5 ml koyun. Daha koyu bir renk tercih ederseniz, biraz daha koyu soya sosu ekleyin.

• İstiridye sosu: Tazeliği ve lezzeti artırmak için genellikle yaklaşık 10 ml koyun. İstiridye sosu, wontonları daha lezzetli ve sulu hale getirir.

• Şeker: Tazelik için yaklaşık 1 gram koyun. Beyaz şeker, yemeğin tuzluluğunu nötralize eder ve tadı daha katmanlı hale getirir.

• Sirke (isteğe bağlı): Ekşi mantı seviyorsanız yaklaşık 5 ml sirke koyabilirsiniz. Sirke, sebzelerin ekşiliğine ve aromasına katkıda bulunabilir.

• Kırmızı Biber/Kuru Biber (isteğe bağlı): Baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, uygun miktarda pul biber veya 3-0 kuru biber ekleyebilirsiniz. Acı biber yemekleri daha iştah açıcı hale getirebilir.

Bu temel baharatlara ek olarak, kişisel zevkinize göre tavuk özü, monosodyum glutamat, biber vb. gibi başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Ancak, malzemelerin lezzetini maskelememek için çok fazla koymamayı unutmayın.

3. Tavayı soğuk yağ aşaması 🍳 ile ısıtın

Bir tavayı soğuk yağ ile ısıtmak, tavada kızartma için bir hiledir, ancak birçok insan bunu görmezden gelir. Tavayı ısıtın ve uygun miktarda yağı dökün. Genel olarak, bir yemeği kızartmak ve 30-0 gram yağ koymak neredeyse yeterlidir. Çok fazla yağ yağlı olacak ve çok azının tavaya yapışması kolay olacaktır. Sıcak tava soğuk yağının avantajı, malzemelerin tavaya yapışmasını önleyebilmesi ve ayrıca yağın malzemelere daha iyi nüfuz etmesine izin vererek yemeği daha hoş kokulu hale getirebilmesidir.

4. Baharat baharat aşaması 🧄🌶️

Tavadaki yağ biraz sıcak olduğunda, kırpıntıları ekleyebilir ve kokusu çıkana kadar karıştırarak kızartabilirsiniz. Önce sarımsak dilimlerini ve zencefil parçalarını ekleyin ve kokusu çıkana kadar kısık ateşte yavaşça karıştırarak kızartın. Macunu tavada kızartmamaya dikkat edin, aksi takdirde yemeğin tadını etkiler. Ardından yeşil soğanı ve kuru pul biberi (baharatlı yiyecekleri seviyorsanız) ekleyin ve birkaç kez karıştırarak kızartın.

5. Ana malzemeler tavada kızartılmış aşamadır 🥩🥦

Baharat kokulu olduğunda, ana malzemeleri eklemenin zamanı gelmiştir. Örneğin, tavada kızartılmış kıyılmış domuz eti söz konusu olduğunda, önce kıyılmış eti tavaya koyun ve bir spatula ile hızlıca karıştırarak kızartın. Parçaladığınız etin rengi değiştikten sonra rendelenmiş yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin ve kavurmaya devam edin. Tavada kızartırken, malzemelerin umami ve suyunu hızlı bir şekilde hapsedebilen orta veya yüksek ısı kullanın.

6. Baharat aşaması 🧂🥣

Malzemeler yedi veya sekiz olgunlaşana kadar kızartıldığında baharat ekleyebilirsiniz. Daha önce hazırlanan baharat listesine göre sırayla tuz, hafif soya sosu, koyu soya sosu, istiridye sosu, şeker ve diğer baharatları ekleyin. Ekşi yemekleri tercih ederseniz, biraz sirke de ekleyebilirsiniz. Baharatı ekledikten sonra, malzemelerin baharatın lezzetini tamamen emmesini sağlamak için birkaç dakika karıştırarak kızartmaya devam edin.

7. Tencereden ve tabağın 🍽️ üzerinde

Son adım, tavadan çıkarmak ve tabağa servis yapmaktır. Tavada kızartılmış yemekleri temiz bir tabakta servis edin ve güzel bir şekilde düzenleyin. İsterseniz, yemeğin rengini ve aromasını artırmak için yemeğin üzerine biraz yeşil soğan, susam ve diğer garnitürler de serpebilirsiniz. Servis yaparken meyve sularını atmamaya dikkat edin! Sebze suyu çok fazla umami ve besin içerir ve bibimbap için kullanılabilir veya buharda pişirilmiş çöreklere batırılabilir ve tadı mükemmeldir!

🔍 Herkesin daha iyi kavraması için belirli bir örnek verelim: yeşil biberli tavada kızartılmış kıyılmış domuz eti.

Malzeme hazırlama:

• 200 gr domuz bonfile, ince dilimlenmiş;

• 100 yeşil biber (yaklaşık 0 gram) ve 0 kırmızı biber (yaklaşık 0 gram), hepsi parçalara ayrılmış;

• 15 diş sarımsak (yaklaşık 0g), dilimlenmiş;

• 1 küçük parça zencefil (yaklaşık 10g), rendelenmiş;

• 1 çubuk (yaklaşık 30g), bölümlere ayrılmış.

Hazırlık hazırlığı:

• 3 g tuz;

• Hafif soya sosu 15 ml;

• koyu soya sosu 5 ml;

• İstiridye sosu 10 ml;

• 1 gram şeker;

• 2 adet kuru pul biber (baharatlı yiyecekleri seviyorsanız bölümlere ayrılmış)

Pişirme adımları:

30. Tavayı soğuk yağ ile ısıtın: Önce tavayı ısıtın, ardından 0-0 gram yağ dökün.

2. Baharatı karıştırarak kızartın: Sarımsak dilimlerini, zencefili ve arpacık soğanı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın, ardından kuru biberleri ekleyin ve birkaç kez karıştırarak kızartın.

3. Ana malzemeleri ekleyin: Kıyılmış eti ekleyin ve rengi değişene kadar hızlıca karıştırarak kızartın, ardından rendelenmiş yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin ve karıştırarak kızartmaya devam edin.

4. Baharat: Tat vermek için tuz, hafif soya sosu, koyu soya sosu, istiridye sosu ve şeker ekleyin ve malzemelerin baharatın lezzetini tamamen emmesini sağlamak için birkaç dakika karıştırarak kızartmaya devam edin.

5. Tavadan çıkarın ve servis yapın: Kızarmış rendelenmiş yeşil biber etini temiz bir tabağa koyun ve biraz doğranmış yeşil soğan serpin.

Daha fazla deneyin, herkes bir şef