涼拌木耳，這道清爽的家常涼菜，絕對是夏日餐桌上的常客。它不僅口感脆爽，吃起來清新解膩，還富含膳食纖維、鐵、鈣等營養成分，對促進消化、補充身體所需的微量元素非常有益。特別是對於經常外食或想要減肥的人來說，涼拌木耳可以說是既健康又美味的選擇。然而，儘管看似簡單，不少人在家裡做涼拌木耳時，卻總覺得味道不如餐館里的開胃爽口，木耳不是太軟就是不夠入味，總感覺差了點什麼。

其實，要想做出一盤脆爽、開胃又香的涼拌木耳並不難，今天就來跟大家分享這道涼菜的兩大訣竅，牢記這兩點，讓你做出來的涼拌木耳脆爽入味、開胃解膩。

涼拌木耳的做法

做法步驟：

1. 挑選和泡發木耳：

挑選木耳時，盡量選那些小朵、厚實、顏色均勻的木耳。木耳的正面應該是灰黑色，反面是灰褐色，形狀完整的木耳品質會更好。準備好木耳後，把它放到大碗裡，倒入45度左右的溫水，再加一點點鹽和白糖。很多人習慣用開水泡木耳，其實這是個誤區。開水會破壞木耳表面的保護層，影響它的口感和營養。用溫水加鹽能讓木耳泡得更快，白糖還能提升木耳的鮮味和質感。

2. 清洗木耳：

大約泡10分鐘後，木耳基本泡發好了。這個時候，可以加點澱粉，用手輕輕揉搓木耳。澱粉能説明去掉木耳表面的雜質和細菌。揉搓幾分鐘后，把木耳放在流動的清水下沖洗乾淨。這樣處理過的木耳看起來光亮，吃起來脆嫩。

3. 焯水處理：

準備一鍋開水，加入少許鹽和幾滴食用油，這樣可以保持木耳焯水後的脆爽口感。把洗乾淨的木耳放進開水裡，焯3到5分鐘。焯水不僅讓木耳更脆嫩，還能去除剩餘的雜質。焯水後，立刻把木耳撈出來放進冷水中過涼，這一步能鎖住木耳的脆爽口感，也能讓它的顏色更鮮亮。

4. 準備調料：

調料是涼拌木耳的靈魂部分。先把香菜切成小段備用，再把幾瓣大蒜拍碎，剁成蒜末，蒜末的香味更濃。接著，切幾根小米椒圈，辣度可以根據自己口味調整，最後切點小蔥段，全部放在碗里備用。

5. 熱油激香：

在鍋里倒入少許油，油燒到冒煙時，迅速把熱油倒進調料碗裡。熱油能瞬間激發出蒜末、辣椒、蔥花和香菜的香味，讓整個涼拌木耳的味道更香。倒完油后，可以馬上蓋上蓋子，避免香味散失。

6. 調製醬料：

在調料碗裡，加入兩勺生抽、一勺陳醋，再加適量的白糖和鹽，攪拌均勻。如果你喜歡辛辣的口感，還可以加一點點芥末，這會讓涼拌木耳的味道更豐富，有一絲刺激的辣味。

7. 涼拌木耳：

把過涼后的木耳放入大碗裡，倒入調好的醬料，再加上切好的香菜和辣椒圈。用手抓拌2到3分鐘，讓醬汁和木耳充分融合。抓拌的時間越長，木耳會越入味，吃起來更好。

關鍵技巧和竅門：

溫水泡發木耳： 用45度左右的溫水泡木耳，再加一點鹽和白糖，能讓木耳快速吸水，保持脆爽的口感，同時還能保護木耳表面的薄膜，確保木耳的鮮嫩彈性。

熱油激香： 熱油是讓涼拌木耳更香的關鍵，能激發調料中的香氣，讓味道更加濃郁，口感層次更豐富。