創意生焗粉蒸魚

特點：

外表略乾香，裡面軟糯鮮嫩，滋味濃郁。

原料：

桂魚1條（重約700克），香辣扣肉醬30克，辣鮮露，野山椒沫各20克，料酒，慶豐南乳汁各5克，鹽，味精，雞粉各3克，自製糯米粉40克，紅油15克，乾蔥頭，蒜子，姜塊個70克，清湯40克，蔥花5克，老抽少許，胡椒粉3克，糖2克。

走菜流程：

1、桂魚宰殺乾淨用清水洗乾淨血水，剁成2.5釐米的塊，用乾毛巾吸幹水分，加香辣扣肉醬，辣鮮露，野山椒沫，料酒，廣豐南乳汁，鹽，味精，雞粉，糖，胡椒粉，自製糯米粉，抓拌均勻紅油少許，腌10分鐘。

2、取沙煲加油少許，燒熱加姜塊，乾蔥頭，小火炒香入蒜子至金黃色，擺入腌好的魚塊，澆湯，紅油，蓋上蓋子小火焗8分鐘即可，撒蔥花走菜。

香辣扣肉醬：

鍋里加油燒制5成熱下薑沫，蒜沫各50克，煸香入李錦記香辣醬，郫縣豆瓣醬各500克，蒸好的陽薑豆豉碎50克，炒出紅油，加黃酒50克即可。

自製糯米粉：

淨鍋下太國香米1500克，糯米500克，干辣椒30克，花椒25克，胡椒粒15克，八角，沙姜，桂皮，小茴香炒香打成粉即可。

秘制鵪鶉蛋

原料：

鵪鶉蛋。

調料：

鹽35克，味粉40克，糖50克，小米辣100克，青紅杭椒圈200克，辣鮮露80克，陳醋200克，生抽200克，蒸魚豉油200克，白開水250克，紅油100克，香油20克，拍蒜100克，姜40克，香菜20克，泡兩小時即可。

製作：

制鵪鶉蛋煮熟去殼，將以上調料混合一攪拌均勻，不要攪破裂了。

家常燒婆參

成分：

豬婆參1條、五花肉100克、杏鮑菇粒50克、雞肉末50克、蔥白10克、蒜末10克、自製香辣醬適量、雞粉、味粉。

做法：

1、海參洗净加蔥薑煲煮入味取出，五花肉爆出油，爆香雞肉、料頭，下入適量的濃湯煮肉醬。

2、杏鮑菇切粒，炸乾放下肉煎少許自製牛肉香辣醬，下入海參煨熟入味，收乾汁。

3、取出海參，反過來把肉末醬釀到肚子里裝盤即可。