一、菜心雞蛋炒飯

所需材料：冷飯（最好是隔夜飯）：1碗；雞蛋：2個；菜心（或其他綠葉蔬菜）：適量；胡椒粉：適量；鹽：適量；生抽：適量；食用油：適量；蔥花（可選）：少許

步驟：

1. 準備食材：將菜心洗凈，去掉根部，切成2-3釐米的小段。雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。

2. 炒菜心：熱鍋涼油，油熱后加入切好的菜心段，翻炒1-2分鐘，至菜心稍微變軟。加入少許鹽調味，撈出備用。

3. 炒雞蛋：鍋中加油，待油熱后倒入攪拌均勻的雞蛋液，翻炒至雞蛋凝固並呈金黃色，盛出備用。

4. 炒飯：鍋中重新加入少量油，油熱後放入冷飯，用鍋鏟將米飯打散，使每一粒米都能均勻受熱。

5. 調味：加入適量的生抽、胡椒粉和鹽，翻炒均勻，確保米飯均勻入味。

6. 加入菜心和雞蛋：將炒好的菜心和雞蛋加入鍋中，繼續翻炒至所有食材混合均勻，飯粒鬆散。

7. 裝盤與點綴：炒飯完成後，裝盤，可以撒上一些蔥花或其他喜歡的配料增色增香，即可享用。

溫馨提示：

(1) 炒飯最好使用隔夜飯，因為冷飯更容易分散，炒出來的飯粒不會黏在一起，口感更佳。

(2) 在炒飯過程中，火候要控制得當，炒飯時火力不宜過大，否則容易炒焦。

(3) 綠葉蔬菜如菜心的選擇可以根據個人口味調整，也可以使用其他蔬菜如菠菜、油菜等，保持色香味俱全。

二、香蕉吐司

所需材料：吐司麵包片：2片；香蕉：1根；牛奶：30ml；雞蛋：1個；黃油：適量；蜂蜜或糖：適量（可選）；肉桂粉（可選）：少許

步驟：

1. 準備食材：將香蕉去皮，切成薄片，備用。雞蛋打入碗中，加入牛奶，攪拌均勻，成蛋奶液。

2. 準備吐司：取2片吐司麵包，若是較厚的吐司，可以將吐司邊緣稍微去掉，以便更容易吸收蛋奶液。

3. 製作蛋奶液：在一個淺盤中，將雞蛋打散，加入30ml牛奶，並可以根據個人口味加入少量蜂蜜或糖，攪拌均勻，使其成為蛋奶液。

4. 浸泡吐司：將麵包片放入蛋奶液中，兩面都要浸泡，讓吐司片充分吸收蛋奶液。可以稍微按壓麵包片，讓液體滲透進去。

5. 加熱煎吐司：在平底鍋中加熱少許黃油，待黃油融化后，放入浸泡好的吐司片，先用中小火煎至兩面金黃，約每面2-3分鐘。

6. 加入香蕉片：將煎好的吐司片放入盤中，趁熱在上面均勻地擺上切好的香蕉片。如果喜歡，可以撒上一些肉桂粉，增加香氣。

7. 最後調味：根據個人口味，可以淋上一些蜂蜜或者撒上糖粉，讓吐司更甜美，最後可以再輕輕加熱，讓香蕉稍微變軟並更好地融合。

8. 裝盤與享用：香蕉吐司做好后，可以根據喜好配上一些鮮果或是優酪乳，享受美味的早餐或下午茶。

溫馨提示：

(1) 吐司片浸泡的時間不要過長，否則會變得過於濕軟，難以煎至金黃。

(2) 煎吐司時要注意火候，不要讓黃油過熱，以免吐司外層煎焦而內部還沒熟透。

(3) 如果喜歡口感豐富，可以在香蕉片上加上一些堅果如杏仁片、核桃仁等，增加口感層次。

三、蔬菜蒸餃

食材準備：餃子皮：適量（可以在超市購買現成的餃子皮，或者自己製作）；胡蘿蔔：1根；韭菜：適量；豆腐：200克；白菜或包菜：適量；香菇：適量；生薑：1小塊；鹽：適量；胡椒粉：少許；香油：1勺；醬油：1勺；食用油：適量

步驟：

1. 準備食材：胡蘿蔔、香菇洗凈后切成小丁，韭菜和白菜切成細末。豆腐可以用紙巾稍微吸去多餘的水分，然後捏碎。姜切成末。

2. 焯菜：白菜或者包菜先放入開水中焯燙約1-2分鐘，撈出瀝水。胡蘿蔔丁、香菇丁等可以稍微炒軟，避免水分過多影響餃子餡的口感。

3. 混合蔬菜和豆腐：在大碗中加入焯燙後的白菜、韭菜、胡蘿蔔、香菇，接著加入捏碎的豆腐，再加入薑末。

4. 調味：根據口味加入適量的鹽、胡椒粉、香油和醬油，攪拌均勻，確保所有的餡料都能入味。

5. 包餃子：取一張餃子皮，放入適量的蔬菜餡料，用手捏緊餃子皮的邊緣，確保包裹緊實，防止蒸制時漏餡。

6. 蒸制：將包好的餃子放入蒸鍋中，注意不要互相接觸，可以用蒸布鋪底，或者蒸盤塗上一層薄油防粘。大火蒸約8-10分鐘，直到餃子皮變透明且熟透。

7. 出鍋：蒸好的餃子出鍋，稍微放涼后可以直接食用。如果喜歡，可以搭配醋和醬油調成的蘸料一起吃。

溫馨提示：

(1) 調味品的選擇：蔬菜餡本身較清淡，可以根據個人口味適當添加一些大蒜末、辣椒粉等調料。

(2) 餡料的水分控制：蔬菜和豆腐含有較多水分，包餃子時可以輕輕擠掉部分水分，避免餃子漏餡或者蒸制時水分過多影響口感。

(3) 餃子皮的選擇：市面上有許多不同厚度和口感的餃子皮，如果時間緊張，可以選擇買現成的餃子皮，既方便又快捷。

四、山藥時蔬軟餅

食材準備：山藥：1根（大約200-300克）；胡蘿蔔：1根；菠菜或韭菜：適量（可選）；中筋麵粉：200克；全麥麵粉（可選）：50克；牛奶或水：適量（約100毫升）；雞蛋：1個；橄欖油或食用油：適量；鹽：1/2茶匙；胡椒粉：少許；泡打粉：1/2茶匙（可選）；食用油（煎餅用）：適量

步驟：

1. 準備山藥：山藥洗凈后去皮，切成小塊。可以選擇將山藥蒸熟或者煮熟，煮熟后更容易搗成泥。將蒸熟或煮熟的山藥用勺子搗成泥，備用。

2. 處理蔬菜：胡蘿蔔洗凈后切成小丁，菠菜或韭菜洗凈切成末。胡蘿蔔可以選擇用熱水焯燙1-2分鐘，既能去除一些草酸，又能保持胡蘿蔔的口感和色澤。

3. 製作麵糊：在一個大碗中，將中筋麵粉、全麥麵粉、泡打粉、鹽和胡椒粉混合均勻。然後加入雞蛋、山藥泥、胡蘿蔔丁和蔬菜末，再加入牛奶或水，攪拌成稍微稠一些的麵糊。調整液體量，確保麵糊能在鍋中攤開但不至於太稀。

4. 調味：根據口味，可以加入少許橄欖油或者食用油，再攪拌均勻。這不僅增加了麵糊的濕潤度，也能讓煎餅更香。

5. 預熱鍋具：在平底鍋中加熱適量食用油，開中小火。油熱後，舀一勺麵糊放入鍋中，輕輕攤開，形成一個小圓餅。確保每個餅之間留有一定空隙，避免粘連。

6. 煎製軟餅：煎餅的兩面都需要煎至金黃酥脆。每面大約煎2-3分鐘，翻面時可以用鏟子輕輕壓一壓，確保兩面均勻受熱。如果鍋中油不夠，可以再適量加些油。

7. 出鍋裝盤：煎至兩面金黃且餅體熟透后，將軟餅取出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油分。可以按個人口味撒上一些鹽或者香料，或者搭配喜歡的醬料一起享用。

溫馨提示：

(1) 山藥選擇：選用新鮮的山藥，表皮光滑、沒有傷痕的山藥最佳。山藥在去皮時可能會出膠，可以戴上手套或者用紙巾擦拭。

(2) 麵糊的稠度：如果麵糊太稠，可以適量加入水或牛奶，調整到較為濃稠但能流動的狀態。如果麵糊太稀，餅會變得鬆軟不易成形。

(3) 蔬菜選擇：蔬菜的種類可以根據季節和個人喜好自由選擇。比如西蘭花、甜椒、洋蔥等都可以加入，增加口感和營養。

五、雞蛋蝦仁麵條

食材準備：蝦仁：150克（去殼、去腸線）；雞蛋：2個；麵條：200克（可以選擇細面或意面）；青蔥：2根（切成蔥花）；胡椒粉：少許；鹽：適量；生抽：1大勺；老抽：1小勺（可選，主要用於上色）；大蒜：2瓣（切末）；食用油：適量；水：適量（用來煮麵）；白胡椒粉：少許（可選，增香）

步驟：

1. 準備食材：蝦仁洗凈，用廚房紙巾吸幹水分。如果蝦仁比較大，可以切成小塊；雞蛋打散，加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻；蔥切成蔥花，蒜切末。

2. 煮麵條：在鍋中加入適量水，燒開后加入麵條，煮至8分熟（大約5-7分鐘，具體時間參考麵條包裝上的建議）。煮好后，用篩網撈出，瀝干水分。可以用一些橄欖油或食用油拌一下，避免麵條粘連。

3. 炒蝦仁：在炒鍋或平底鍋中加入適量食用油，烧热后加入蒜末和一半葱花炒香。然後加入蝦仁，快速翻炒，直到蝦仁變色，熟透后加適量鹽和胡椒粉調味，取出備用。

4. 炒雞蛋：鍋中再次加少量油，燒熱后倒入攪拌均勻的雞蛋液。等蛋液稍微凝固時，用鍋鏟輕輕攪拌，炒成嫩滑的雞蛋塊。雞蛋炒好后，取出備用。

5. 炒麵條：鍋中再加一些油，放入剩餘的蔥花，炒香後加入煮好的麵條，快速翻炒均勻。可以加入一勺生抽和少量老抽，繼續翻炒至麵條上色均勻。

6. 加入蝦仁和雞蛋：把炒好的蝦仁和雞蛋加入鍋中，與麵條一同翻炒均勻。根據個人口味可以再加一點鹽或胡椒粉進行調味，炒勻后即可出鍋。

7. 裝盤與點綴：將炒好的雞蛋蝦仁麵條裝盤，可以撒上一些蔥花或香菜作為裝飾，增添色香味。

溫馨提示：

(1) 蝦仁的選擇：選擇新鮮的蝦仁，最好是去殼、去腸線的，方便烹飪。如果使用冷凍蝦仁，務必先解凍並徹底擦乾水分，這樣炒製時更容易入味。

(2) 雞蛋炒制：雞蛋炒至嫩滑即可，不要過度煎炒，否則會變得乾柴。炒雞蛋時火候不要太大，使用中小火更容易保持雞蛋的嫩滑口感。

(3) 麵條煮制：煮麵條時要注意不要煮得過軟，保持麵條的彈性，吃起來口感更佳。煮好后一定要及時瀝干水分，可以用冷水過一下，避免粘連。

無論是哪一款早餐，都簡單易做，營養豐富，能夠激發孩子的食慾併為他們提供全天所需的營養。不妨嘗試一下，讓孩子在每天的早晨都能吃得開心，吃得健康。