一、紅燒肉鵪鶉蛋

材料：五花肉 300克；鵪鶉蛋 8-10顆；生薑 3片；大蔥 2根；老抽 1勺；生抽 2勺；料酒 1勺；白糖 1勺；八角 2顆；鹽 適量；食用油 適量；水 適量

步驟：

1. 準備食材：五花肉切成2-3釐米見方的塊，鵪鶉蛋煮熟，剝去殼備用。姜切片，蔥切段。

2. 焯水去腥：鍋中加入足量水，放入五花肉塊，開火煮沸。水開后撇去浮沫，撈出五花肉塊，用溫水沖洗乾淨。

3. 煎五花肉：鍋中加入少量油，將五花肉塊放入鍋中，小火兩面煎至微黃色，稍微出油。

4. 炒糖色：鍋中加入1勺白糖，小火加熱至糖溶化並變為紅色糖漿。迅速加入五花肉塊，翻炒均勻，讓五花肉均勻裹上糖色。

5. 調味燉煮：加入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、2顆八角、薑片和蔥段，翻炒均勻，炒出香味。

6. 加入水燉煮：加入適量熱水，水量稍微多過五花肉。大火燒開後，轉小火慢慢燉煮30-40分鐘，直到五花肉變軟入味。

7. 加入鵪鶉蛋：最後將煮好的鵪鶉蛋加入鍋中，繼續燉煮10-15分鐘，讓鵪鶉蛋吸收紅燒汁的味道，直到湯汁收濃。

8. 調整味道：根據口味，加入適量鹽，攪拌均勻后再煮幾分鐘，直到湯汁濃郁，五花肉和鵪鶉蛋入味。

溫馨提示：

(1) 糖色掌控：炒糖色時要小火，避免糖過焦變苦。糖變紅後要迅速放入肉塊，避免糖漿變硬。

(2) 燉煮火候：煮五花肉時，火候要控制好，小火慢燉能夠讓肉質更加酥軟入味。如果水分過多，可以在最後開大火收汁。

(3) 鵪鶉蛋處理：鵪鶉蛋要事先煮熟，以免在燉煮過程中煮成半生不熟的狀態，影響口感。

二、麻醬寬粉

材料：寬粉（或寬米粉） 200克；芝麻醬 3大勺；蒜末 適量；香菜 適量；小蔥 適量；生抽 1大勺；醋 1大勺；辣椒油 適量；白糖 1小勺；鹽 適量；雞精（可選） 適量；溫水 適量；熟芝麻 適量

步驟：

1. 煮寬粉：鍋中加足量水，燒開後放入寬粉煮熟。煮的時間根據寬粉的種類而定，一般為6-8分鐘。煮至寬粉軟糯且富有彈性后，撈出，用冷水沖涼，瀝干水分備用。

2. 調麻醬：將芝麻醬放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺醋、1小勺白糖和適量鹽。逐漸加入溫水，攪拌均勻，直到麻醬的濃稠度適中，呈順滑狀態。

3. 準備蒜末和蔥花：蒜頭剁成蒜末，小蔥切成蔥花，香菜切段備用。

4. 調味料混合：在調好的麻醬中加入蒜末、蔥花和適量的辣椒油，攪拌均勻。如果喜歡更辣一些的口味，可以適量增加辣椒油的量。

5. 混合寬粉和麻醬：將煮好的寬粉放入一個大碗中，倒入調好的麻醬。用筷子輕輕攪拌均勻，使每根寬粉都均勻裹上麻醬。

6. 加點香料：撒上適量的熟芝麻，增添香氣。如果喜歡，可以撒上一些香菜段來提升風味。

7. 裝盤享用：攪拌均勻后，將麻醬寬粉盛入盤中，稍微擺盤。可以撒上少許蔥花或香菜作為裝飾，增色又增味。

溫馨提示：

(1) 麻醬濃稠度：麻醬的濃稠度可以根據個人口味調整。如果麻醬太濃，可以多加一點溫水，調整至自己喜歡的濃度。

(2) 冷水沖粉：煮好寬粉後，一定要用冷水沖涼，能夠使寬粉口感更勁道，避免粘連。

(3) 麻辣口味：如果喜歡辣味，可以在麻醬中多加入一些辣椒油，也可以加入一些辣椒粉或者干辣椒，增加麻辣的層次感。

三、檸檬粉絲蝦

材料：大蝦 10只；粉絲 100克；檸檬 1個；大蒜 3瓣；小蔥 適量；紅辣椒 適量（可選）；生抽 1大勺；白糖 1小勺；魚露（或蠔油） 1大勺；食用油 適量；鹽 適量；黑胡椒粉 適量

步驟：

1. 準備蝦： 大蝦洗凈，去殼和蝦線，保留蝦尾部分。用刀在蝦背開個小口，便於入味。

2. 泡軟粉絲： 先將粉絲放入溫水中浸泡，泡至變軟，然後撈出瀝水備用。

3. 調製檸檬汁： 將檸檬切半，擠出檸檬汁，加入1大勺生抽、1小勺白糖、1大勺魚露（或蠔油），攪拌均勻。根據個人口味可適量加入一些鹽和黑胡椒粉調味。

4. 蒜末和辣椒準備： 大蒜切成蒜末，紅辣椒切成小圈（如果喜歡辣味可以放更多）。

5. 炒蝦： 熱鍋加少許油，放入蒜末爆香，接著放入蝦煎炒。煎至蝦兩面金黃，熟透後，加入適量的檸檬汁調料，翻炒均勻入味。

6. 炒粉絲： 另起鍋，熱鍋加少許油，放入浸泡軟化的粉絲翻炒，加入剩餘的檸檬汁調料，再加入一點鹽，炒勻。可以根據需要加點水，確保粉絲入味。

7. 混合蝦與粉絲： 把炒好的蝦和粉絲一起放入大碗中，攪拌均勻，確保蝦和粉絲都均勻吸收檸檬汁。撒上一些蔥花和紅辣椒圈，點綴增色。

8. 裝盤享用： 將炒好的檸檬粉絲蝦裝盤，撒上一些香菜葉和蔥花作為裝飾，立即享用。

溫馨提示：

(1) 檸檬的選擇：選擇新鮮的檸檬可以讓菜餚味道更加清爽。檸檬汁要適量，過多會過酸，影響整體味道。

(2) 粉絲處理：粉絲泡軟後要及時撈出，避免泡得過軟變得粘連，炒時可適量加入水幫助調味。

(3) 蝦的處理：蝦煮至金黃熟透，但不要過度煮，以免肉質變老。檸檬汁調味時，蝦不要炒得過長，避免失去鮮嫩口感。

四、涼拌平菇

材料：平菇 200克；大蒜 3瓣；生抽 2大勺；醋 1大勺；香油 1小勺；辣椒油（可選） 適量；白糖 1小勺；小蔥 適量；鹽 適量；紅辣椒 1個（可選）；香菜 少許（可選）

步驟：

1. 平菇準備： 將平菇洗凈，撕成適合食用的大小。若有較硬的根部，可以去掉。

2. 焯水： 在鍋中加入足夠的水，燒開後放入平菇，用大火焯水1-2分鐘，至平菇變軟。然後撈出，瀝干水分，放置在大碗中待涼。

3. 大蒜切末： 將大蒜剁成蒜末，備用。若喜歡蒜香濃郁，可以多加蒜末。

4. 調料準備： 在小碗中，加入2大勺生抽、1大勺醋、1小勺香油、1小勺白糖，攪拌均勻，直到糖完全溶解。

5. 辣椒油處理（可選）： 若喜歡辣味，可以加入適量的辣椒油，增加菜餚的風味。

6. 拌勻調料： 將蒜末、調好的醬汁以及辣椒油（如果使用）倒入已涼的平菇中，攪拌均勻，確保每片平菇都被調料包裹。

7. 加蔥花和香菜： 將切好的小蔥和香菜撒在涼拌平菇上，增加香氣和色彩。如果喜歡，可以加入切好的紅辣椒圈，增添一些視覺效果和辣味。

8. 冷藏入味： 可以將拌好的涼拌平菇放入冰箱，冷藏30分鐘以上，讓調味料更好地滲透進平菇中，口感更佳。

9. 裝盤： 涼拌平菇完成後，立即裝盤，撒上一些額外的蔥花和香菜作為裝飾，清爽美味的涼拌平菇就可以享用了。

溫馨提示：

(1) 平菇挑選：選擇新鮮的平菇，質地嫩滑的平菇口感更好。若平菇長得較老或變軟，可能口感較差。

(2) 焯水時間：焯水時不宜時間過長，以免平菇失去鮮嫩的口感。1-2分鐘即可，過度焯水會影響風味。

(3) 調味控制：生抽和醋的比例可以根據個人口味調整。如果喜歡酸味更濃，可以適量增加醋；如果喜歡鹹味，可以適量增加生抽。

五、番茄牛腩

材料：牛腩 500克；番茄 3個；薑片 3片；大蔥 1根；生抽 1大勺；老抽 1小勺；料酒 2大勺；白糖 1小勺；清水 適量；鹽 適量；胡椒粉 適量；食用油 適量；香菜（可選） 適量

步驟：

1. 準備牛腩： 牛腩切成2-3釐米見方的塊，放入鍋中冷水煮沸，撈出，用冷水沖洗乾淨，去除浮沫，備用。

2. 番茄處理： 番茄用熱水燙一下，剝去皮，切成小塊。這樣可以去皮方便，也讓番茄的味道更加濃郁。

3. 爆香配料： 熱鍋冷油，放入姜片和大葱段，炒出香味，注意火候不要過大，防止薑蔥糊掉。

4. 煸炒牛腩： 將牛腩塊放入鍋中，翻煸至牛腩兩面微黃色，表面略微焦香，加入料酒煮1-2分鐘以去腥味。

5. 加入調味料： 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均勻，使牛腩上色。可以稍加一點鹽和胡椒粉調味。

6. 燉煮牛腩： 加入切好的番茄塊，翻炒均勻后加入足夠的清水，水量至少要沒過牛腩。大火煮開后，轉小火慢慢燉煮1-1.5小時，直到牛腩熟爛。

7. 調整味道： 在牛腩燉煮至軟爛時，嘗一嘗湯味，適量調整鹽和胡椒粉，確保湯底的鮮美。如果喜歡番茄味濃一些，可以加入一些番茄醬再煮幾分鐘。

8. 裝盤與裝飾： 將燉好的牛腩盛出，撒上一些香菜增色增香。若有胡椒粉，可以輕輕撒上一些，增添風味。

溫馨提示：

(1) 牛腩選擇： 選擇帶筋的牛腩，這樣燉煮後會更加嫩滑入味，口感更好。一般牛腩燉煮時間較長，因此選擇帶有筋膜的部位可以更好地保持肉質的彈性。

(2) 燉煮時間： 燉煮牛腩時，建議用小火慢慢燉煮，這樣能讓牛腩更加入味且更加軟嫩。如果時間不夠，可以選擇壓力鍋快速燉煮。

(3) 番茄處理： 處理番茄時，去皮能讓湯汁更加清爽。如果不喜歡番茄皮的口感，也可以使用番茄醬代替部分新鮮番茄。

這五道菜都十分簡單，卻能夠輕鬆地讓你的家人享受到健康美味的餐點。紅燒肉鵪鶉蛋的香甜味，麻醬寬粉的滑嫩爽口，檸檬粉絲蝦的酸香開胃，涼拌平菇的清爽口感，以及番茄牛腩的濃郁滋味，每一道菜都能為忙碌一天的家人帶來一份溫暖的慰藉。家常菜的魅力不僅在於其簡單易做，更在於它承載了對家人的愛與關心。這些家常菜，能夠成為家庭聚餐時的首選，不僅美味，更能帶來無盡的幸福感。在繁忙的生活中，不妨試試這些簡單又美味的家常菜，和家人一起分享那份屬於家庭的溫馨時光。#春日生活打卡季#