傳統的蒸蛋教程往往著重強調“蛋液過篩消泡”，實則此操作既耗時費力，又難以化解肉末沉底的難題！經實測發現，僅需一根筷子加之冷水下鍋，無需過篩便可成就零氣孔的蛋羹，肉末均勻懸浮，仿若星辰散佈。全程操作未超 10 分鐘，即便是廚房小白，也能一次告成。

食材準備（2 人份）

• 雞蛋 3 個（常溫狀態為最佳）
• 豬肉末 80g（肥瘦比例以 3:7 為宜）
• 溫水 180ml（與蛋液的比例為 1:1.2）
• 調料：鹽 2g、白胡椒粉 0.5g、生抽 1/2 勺（用於後續淋用）
• 輔料：蔥花 5g、香油 3 滴

詳細製作步驟

✅ 關鍵第一步：免過篩消泡法

1. 蛋液調製：

• 將雞蛋打散，隨後加入鹽與白胡椒粉，倒入溫水后順時針攪打 30 秒
• 消泡妙訣：用筷子垂直插入蛋液，迅速畫圈攪動 10 秒，而後靜置 1 分鐘，表面氣泡便會自動破裂
• 科學原理：離心力促使氣泡聚集並破裂，此方式相較濾網攔截更為徹底

1. 肉末預處理：

• 於肉末中加入 5ml 水以及 2g 澱粉抓勻，靜置 5 分鐘
• 防沉底訣竅：把肉末捏成黃豆般大小的顆粒，分散鋪置於蛋液表面

蒸制流程演示

冷水下鍋法

1. 把蛋液倒入淺口陶瓷碗（直徑以 15cm 為優），撒上肉末顆粒
2. 覆膜創新方案：倒扣一個淺盤（預留 1cm 縫隙），以此替代保鮮膜，更為安全
3. 將蒸鍋加入冷水，放入蛋碗，以中大火煮開後轉小火蒸 8 分鐘
4. 關火焖 2 分鐘，淋入生抽、香油，撒上蔥花即可告成

防翻車要點

• 水量黃金比例：蛋液與水的比例為 1:1.2，過稀易出水，過稠則顯老
• 容器選擇：採用廣口淺碗（高度≤5cm），能夠加速熱傳導
• 火候把控：務必冷水起蒸，同步升溫以規避劇烈沸騰
• 肉末定型：顆粒直徑控制在 0.5cm 以內，過大則會下沉
• 拒絕金屬碗：陶瓷或玻璃碗導熱均勻，不鏽鋼碗易出現局部過熱

實測對比數據

結尾總結

免過篩消泡法與冷水慢蒸相結合，破解了肉末沉底以及蛋羹氣孔的雙重難題。成品鮮嫩仿若豆花，肉粒 Q 彈懸浮，直接拌飯便能一掃而光。冷藏可保存 2 天，加熱後口感依舊如初，尤其適合帶飯一族。