豌豆乃春季餐桌之上的驕寵，然而眾多人於家中炒制的豌豆，常常呈現出泛黃發暗之態，喪失了那明艷的翠綠色澤。實則，欲使豌豆維持如翡翠般的色澤，並非難事，關鍵在於把控數個簡潔卻卓有成效的處理技巧。今次所分享的這一家常做法，不單能夠緊鎖豌豆的鮮綠，還能夠維持其爽脆清甜的口感，其做法簡便易學，即便是新手，亦能一次告成。

材料準備（2 - 3 人份）

• 新鮮豌豆莢 400 克
• 大蒜 3 瓣
• 食用油 2 大勺
• 食鹽 1/2 小勺
• 白糖 1/4 小勺
• 清水 適量

詳細製作步驟

1. 豌豆預處理（保色關鍵）

1）揀選飽滿的豌豆莢，剝出新鮮的豌豆粒。2）將豌豆粒置入淡鹽水中浸泡 5 分鐘（既能殺菌，又可保持色澤）。3）撈出之後以清水沖洗，瀝干水分留以備用。

2. 快速焯水（鎖色秘訣）

1）鍋中燒沸清水，添入少許鹽與幾滴食用油。2）水滾沸后倒入豌豆粒，焯燙 30 秒即刻捞出。3）迅疾放入冰水中冷卻（此乃保持翠綠的關鍵步驟）。

3. 爆香調味

1）大蒜拍碎並切成末狀。2）熱鍋涼油，以小火將蒜末爆香至微黃。3）轉至中火，加入瀝干的豌豆疾速翻炒。

4. 調味出鍋

1）沿鍋邊淋入 2 勺熱水。2）加入鹽和糖進行調味。3）以大火快速翻炒 1 分鐘便可出鍋。

關鍵技巧解析

1. 焯水的時間需嚴格把控在 30 在幾秒鐘內，過度加熱將會致使葉綠素流失。
2. 冰水急冷能夠即刻終止餘溫的繼續加熱，緊鎖鮮綠色澤。
3. 炒製之時保持大火快炒，最大程度地留存營養與口感。
4. 添入少許糖能夠中和豌豆的澀味，提升鮮甜度。

常見問題解答

Q：能夠採用冷凍豌豆嗎？A：可以，但無需焯水，直接解凍後進行炒制即可。Q：緣何要加食用油焯水？A：油能夠於豌豆表面形成保護膜，減少色素的流失。Q：能夠添加其他配菜嗎？A：建議搭配胡蘿蔔丁或者玉米粒，不過需分開焯水。

成品特點

如此炮製而出的炒豌豆，粒粒分明，維繫著如翡翠般的明艷色澤，口感爽脆清甜。簡潔的調味凸顯了豌豆的本味，既是一道美味的時令蔬菜，亦能作為配菜點綴其他料理。掌控此般做法，您亦能夠輕鬆烹製出可與餐廳媲美的精美炒豌豆。