炸帶魚乃是眾多家庭餐桌之上的常客，然而，諸多人士烹製出的帶魚，要麼外皮綿軟坍塌，要麼魚肉腥味濃重，關鍵便在於裹粉與去腥之法有誤。今日，為您分享一位飯店大廚的私房秘訣，只需習得此一招，定然能夠保證炸出的帶魚色澤金黃酥脆，魚肉鮮嫩多汁，就連骨頭亦香酥可口，即便放涼，也不會存有腥味。此做法簡便易學，一次便可成功，無疑是宴客佐酒的絕佳之選！

✅ 材料準備（3 - 4 人份）

• 新鮮帶魚 500 克
• 腌魚料 ：
• 蔥段 3 根
• 薑片 5 片
• 料酒 2 大勺
• 花椒 1 小鏡頭
• 食鹽 1 小勺
• 裹粉料 ：
• 麵粉 50 克
• 澱粉 50 克
• 泡打粉 2 克（可選，更為酥脆）
• 其他 ：
• 食用油 適量（炸制所用）
• 椒鹽 適量（蘸食之用）

詳細製作步驟

1️⃣ 帶魚處理（去腥關鍵）

• 剪去帶魚的頭尾，除去內臟以及腹內的黑膜（此為腥味的主要來源）
• 借由鋼絲球輕輕刮去表面的銀膜（保留部分更具營養）
• 洗净之後切成 5 釐米長的段，以廚房紙吸幹水分

2️⃣ 醃制入味

• 將帶魚段置入碗中，添入所有腌魚料
• 以手輕柔抓勻，醃制 20 分鐘
• 腌好之後撿去蔥薑，再度吸幹表面水分

3️⃣ 調製裹粉（關鍵 1 招）

• 把麵粉與澱粉依照 1 : 1 的比例加以混合
• 加入泡打粉攪拌均勻（若沒有，可省略）
• 重點所在：添加 1 小勺腌魚的料汁（去腥且增香）

4️⃣ 炸製帶魚

• 待油溫燒至六成熱（將筷子插入冒小泡）
• 令帶魚段均勻裹上粉料，輕拍以去掉餘粉
• 逐個下鍋，以中火炸至定型（約 2 分鐘）
• 撈出瀝油，提升油溫至八成熱
• 復炸 30 秒至金黃酥脆

5️⃣ 出鍋裝盤

• 撈出放置於廚房紙上吸油
• 撒上椒鹽或者搭配檸檬角即可

關鍵技巧解析

1. 粉料配比 ：
2. 麵粉賦予酥脆之感，澱粉維持嫩度
3. 1 : 1 的比例达至最佳口感的平衡
4. 加入腌魚汁令外殼更具風味
5. 油溫控制 ：
6. 初炸以六成熱定型
7. 復炸以八成熱上色酥脆
8. 全程中火以防外焦裡生
9. 去腥要點 ：
10. 黑膜必須清除乾淨
11. 醃制時添加花椒，去腥成效顯著
12. 炸前務必吸幹水分

不同做法的對比效果