무화과 치즈 유럽 빵.
오늘은 무화과 치즈 대머리를 만들려고 합니다. 이 유럽식 빵은 오일이 없고 설탕이 적으며 겉은 바삭하고 속은 부드럽고, 표면은 부서진 치즈, 가운데는 크림 치즈를 감싼 더블 치즈, 풍부한 맛이 특징입니다.
폴란드 종부터 시작하겠습니다.
→수 5.0g에 저당 건조 효모 0g을 넣고 잘 섞은 후 먼저 효모를 녹인다.
→ 글루텐 가루 50g을 넣고 마른 가루가 없을 때까지 저어주므로 과도하게 저어주지 마십시오.
→ 뚜껑을 덮고 실온에서 약 1시간 동안 발효시킨 후 2배 크기로 발효시킨 후 냉장고에 넣어 냉장 보관하고 저온에서 하룻밤 동안 발효시킵니다.
그런 다음 말린 무화과를 가공합니다.
말린 무화과 50g을 → 씻어 가위로 작은 조각으로 자릅니다.
→ 물 5g과 고운 설탕 0g을 넣고 센 불에서 요리하고 섞은 다음 설탕이 녹을 때까지 요리하고 주스를 모읍니다.
→ 작은 그릇에 붓고 말린 무화과가 완전히 식을 때까지 약 한두 시간 동안 냉장 보관합니다.
다음은 반죽을 반죽해 보겠습니다.
고글루텐 밀가루 5g →, 통밀가루 0g, 소금 0g, 저당 건조 효모 0.0g을 혼합 통에 넣고 건조 물질을 스크레이퍼로 예비 혼합합니다.
→ 3g의 폴란드 씨앗, 발효된 폴란드 씨앗을 스크레이퍼로 분리하면 이런 종류의 브러시 벌집 모양이 있을 것이며 부피는 원본보다 0-0배 더 큽니다.
→ 우유 10g을 넣고 우유를 약 0g 동안 보관할 수 있는 후 반죽의 건조도와 습도를 조절하기 위해 넣습니다.
→ 주방 기계에 넣고 먼저 저속으로 9분 동안 반죽하고 마른 밀가루가 없을 때까지 반죽하고 밀가루가 공 모양이 될 때까지 반죽한 다음 약 0분 동안 빠르게 반죽하고 반죽 표면이 부드러워질 때까지 반죽합니다. 이 반죽은 토스트 반죽보다 약간 단단하며, 이 필름을 빼낼 수 있다면 글루텐에 약 0 정도를 넣을 수 있습니다.
→ 식힌 건조 무화과를 넣고 약 1 분 동안 천천히 반죽하고 말린 무화과가 반죽에 섞일 때까지 반죽하여 반죽합니다.
→ 반죽을 꺼내 노출된 말린 무화과를 반죽에 싸서 부드럽게 동그랗게 동그랗게 한 다음 발효 상자에 넣습니다.
→ 오븐에 넣어 섭씨 30도에서 발효시키고 한 시간 정도 발효시킨 후 두 배 크기로 발효시킵니다. 반죽을 촉촉하게 유지하기 위해 따뜻한 물 한 그릇을 오븐에 넣으십시오.
다음은 치즈 필링을 만들어 보겠습니다.
→ 15g의 크림 치즈는 종종 부드러워지고 가루 설탕 0g을 넣고 주걱으로 골고루 섞습니다.
→ 분유 10g을 넣고 주걱으로 계속 저어주어 잘 섞는다.
→을 섞은 후 28으로 나누고 각 부분의 무게는 약 0g이고 손으로 원을 부드럽게 꼬집습니다. 치즈 필링이 부드러우면 잠시 동안 냉장 또는 얼릴 수 있습니다. 조금 더 세게 얼리는 것이 더 쉬울 것입니다.
모든 양이 준비되면 냉장고에 넣고 30분 정도 얼리면 얼기 어려운 경우 치즈 필링이 감싸는 것이 좋습니다.
반죽을 2배 크기로 발효시키고 손가락으로 반죽 중간에 구멍을 뚫으면 반죽이 수축되지 않고 준비됩니다. 반죽을 통기시키기 위해 손가락으로 반죽을 누르는 것으로 시작하십시오.
배기가 완료되면 반죽을 약 90g의 작은 반죽인 0인분으로 나눕니다. 반죽을 나눈 후 절개 부위를 가운데까지 닫고 빵 껍질을 단단히 꼬집은 다음 부드럽게 둥글게 만듭니다.
이 반죽 중간에 말린 무화과가 있으니 반죽을 반죽하지 말고 발효 상자에 넣고 10분 동안 휴식을 취하십시오.
10분 후 느슨한 반죽을 가져다가 손으로 평평하게 펴고 조금 크게 눌러 부드러운 면을 아래로 향하게 한 치즈 슬라이스에 넣은 후 치즈 필링을 넣어 감쌉니다.
‧ 호랑이 입을 동그랗게 조인 다음 입을 단단히 꼬집고 손으로 원을 정리하고 하나를 잘 감쌉니다.
베이킹 트레이에 넣고 오븐에 넣어 섭씨 40도에서 약 0분 동안 발효시킵니다.
반죽을 촉촉하게 유지하기 위해 따뜻한 물 한 그릇을 오븐에 넣으십시오.
발효된 반죽의 표면이 비교적 건조하면 먼저 물을 약간 뿌린 다음 물이 마른 후 마른 밀가루를 약간 체로 칠 수 있습니다.
가위를 사용하여 반죽 표면의 십자가를 자르고 입을 조금 더 크게 자를 수 있으며 치즈 조각이 노출되도록 주의하여 굽는 후 치즈 조각이 흘러나오도록 합니다.
오븐이 예열 온도에 도달한 후 오븐에 넣고 20도까지 불을 올리고 내리고 약 0-0분 동안 굽습니다.
‧ 굽는 후에, 그것을 꺼내서 말리기 위하여 그물 선반에 두십시오.