پڙهڻ جي رهنمائي: فرائيڊ بينز، برتن ۾ بلانچ ڪرڻ لاء سڀ کان وڌيڪ ممنوع! شيف صرف توهان کي 4 چالون سيکاري ٿو، زرد، نرم ۽ تازگي کان سواء ڪرسپي سبز
چيني طعام جي وسيع تارن واري آسمان ۾، گهر ۾ ٺهيل کاڌو رات جي آسمان ۾ سڀ کان چمڪندڙ ستاري وانگر آهي، جيتوڻيڪ اهو غير واضح پر گرم آهي. اسٽير-فرائيڊ بينس، هن ظاهري طور تي سادي ڊش کي کائڻ واري حڪمت عملي سان، هميشه لاتعداد ماڻهن جي گهر جي بيماري کي پيدا ڪري سگھي ٿو.
بهرحال، ڪرسپ سبز ۽ نه زرد، نرم ۽ ذائقي دار ٻوٽن جي پيروي ڪرڻ جي عمل ۾، ڪيترائي ماڻهو بلانچنگ يا وڌيڪ تيل جي غلط فهمي ۾ اچي وڃن ٿا، اهو سوچي ٿو ته اهو بهتر طور تي ٻوٽن جي رنگ ۽ ذائقي کي برقرار رکي سگھي ٿو. حقيقت ۾، اڄ، اچو ته شيف جي نقش قدم تي عمل ڪريون، سادي 4 چالون سکيو، ۽ هن گهر جي پکايل ڊش کي نئين زندگي ڏيڻ لاء نئين ڀڄيل بين جي صلاحيتن کي استعمال ڪريو.
بلانچنگ جو اسرار: گهڻن ماڻهن جو خيال آهي ته بلانچنگ ٻوٽن مان آڪسلڪ ايسڊ کي ختم ڪري ٿو ۽ ٻوٽن کي وڌيڪ پڪي ۽ روشن بڻائي ٿو. بهرحال، عملي طور تي، بلانچنگ اڪثر ڪري ٻوٽن ۾ غذائيت جي نقصان جو سبب بڻجي ٿو، خاص طور تي پاڻي ۾ گھلندڙ ويٽامن ۽ معدنيات، ۽ هڪ ڀيرو وقت ۽ گرمي ۾ مهارت حاصل نه ڪئي وئي آهي، ٻوٽن کي تمام نرم ٿيڻ آسان آهي ۽ انهن جي مناسب ڪرپٽ وڃائي ڇڏيندا آهن. وڌيڪ ڇا آهي، جيڪڏهن بلانچ ٿيل ٻوٽن کي وقت ۾ نه پکايو ويندو آهي، اهي جلد ئي آڪسائيز ٿيندا ۽ هوا کي ظاهر ڪرڻ تي زرد ٿي ويندا، آخري پيداوار جي رنگ کي متاثر ڪندا.
تيل جي تڪليف: گهڻو تيل ٻوٽن کي جلدي اڌ پڪي حالت ۾ پهچائي سگھي ٿو، جيڪا چمڪندڙ ۽ پرکشش نظر اچي ٿي، پر اهو طريقو بيشڪ سبزي جي کاڌي جي چربي جي مواد کي وڌائي ٿو، جيڪو ڊگهي عرصي جي استعمال کان پوء صحت لاء سٺو نه آهي. ان کان علاوه، جيتوڻيڪ ٻوٽا ٻاهران روشن آهن، اهي اعلي تيل جي گرمي جي ڪري اندر ۾ ڪجهه نمي وڃائي سگهن ٿا، نتيجي ۾ خشڪ ذائقو ۽ مثالي ذائقو حاصل ڪرڻ ڏکيو آهيٽينڊر جو اثر.
ٽپ 1: لوڻ پاڻي وسرڻ جو طريقو
جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا ته ٻوٽن کي زرد ڪرڻ کان سواء ڪرسپ ۽ سبز هجڻ گهرجي، اهم انهن جي اندروني نمي ۽ غذائيت کي مستحکم رکڻ آهي. شيف هڙتال ڪرڻ کان پهريان ٻوٽن کي ڌوئڻ جي صلاح ڏئي ٿو، انهن کي لذت واري سائيز جي ٽڪرن ۾ ڪٽي ٿو، ۽ پوء انهن کي 15-0 منٽن تائين هلڪي لوڻ واري پاڻي ۾ ٻوڙي ٿو. برائن نه رڳو اثرائتي طور تي فرائينگ جي عمل دوران ٻوٽن کي آڪسائيزنگ ۽ زرد ٿيڻ کان روڪي سگھي ٿو، پر ٻوٽن کي لوڻ جي هڪ خاص مقدار کي جذب ڪرڻ ۽ ذائقي کي اڳواٽ جذب ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو. انهي سان گڏ، برائن پڻ پيسٽيسائيڊس ۽ گندگي کي ختم ڪرڻ ۾ مدد ڪري سگھي ٿو جيڪي ٻوٽن جي سطح تي رهي سگهن ٿيون، ٻوٽن کي صاف ۽ وڌيڪ حفظان صحت وارو بڻائي ٿو.
ٽپ 2: تيز گرمي تي جلدي هڙتال ڪريو
جڏهن ٻوٽن کي فرائي ڪرڻ، گرمي کي ماهر ڪرڻ اهم آهي. شيف اعلي گرمي تي تڪڙو تڪليف-فرائي استعمال ڪرڻ جي صلاح ڏئي ٿو ته جلدي ٻوٽن ۾ نمي ۽ غذائی اجزاء کي لاڪ ڪرڻ لاء جڏهن ته انهن جي ڪرسپ ۽ ٽينڊر بناوت کي برقرار رکڻ. خاص طور تي، توهان برتن کي گرم ڪري سگهو ٿا جيستائين اهو سگريٽ نٿو ڪري، ۽ پوء مناسب مقدار ۾ پچائڻ جي تيل ۾ وجهي سگهو ٿا (اهو سبزي جي تيل استعمال ڪرڻ جي سفارش ڪئي وئي آهي، جهڙوڪ مونگ پھلي جو تيل يا ريپسيڊ تيل، جنهن ۾ سٺو اعلي گرمي جي استحڪام آهي ۽ بهتر طور تي ٻوٽن جي سبز رنگ کي برقرار رکي سگھي ٿو)، ۽ تيل گرم ٿيڻ کان پوء جلدي ٻرندڙ ٻوٽن ۾ وجهي، ۽ اعلي گرمي تي هلائڻ. هڙتال-فرائينگ جي عمل دوران، پاڻي جي ڪجهه قطرن کي مناسب طور تي شامل ڪري سگهجي ٿو، ۽ پاڻي جي بخارات جو اثر استعمال ڪري سگهجي ٿو ته ٻوٽن کي وڌيڪ برابر طور تي گرم ڪرڻ ۽ تپش کان بچڻ لاء.
ٽپ 3: صحيح وقت تي موسم
سيزننگ رويولي جي ذائقي کي وڌائڻ جي ڪنجي آهي. هلچل جي تليل ٻوٽن لاء، شيف سيزننگ شامل ڪرڻ جي سفارش ڪري ٿو جهڙوڪ ڪڻڪ لسن، خشڪ مرچ مرچ (اختياري)، لوڻ، چکن جوهر، وغيره جڏهن ٻوٽا مڪمل طور تي پڪائڻ وارا آهن. اهو نه رڳو يقيني بڻائي ٿو ته ٻوٽا مڪمل طور تي سيزننگ جي ذائقي کي جذب ڪن ٿا، پر ڊگهي عرصي جي گرمي جي ڪري ٻوٽن کي تمام نرم يا بي رنگ ٿيڻ جو سبب نه بڻائيندو آهي. خاص طور تي، کٽيل لسن جو اضافو نه رڳو ڊش جي خوشبو کي وڌائي سگھي ٿو، پر هڪ جراثيم وارو ڪردار پڻ ادا ڪري سگھي ٿو، ٻوٽن کي وڌيڪ صحتمند ۽ لذيذ بڻائي ٿو.
ٽپ 4: توهان جي اجزاء ۾ رنگ ۽ ذائقو شامل ڪريو
تليل ٻوٽن کي وڌيڪ رنگين بڻائڻ لاء، توهان ميلاپ ڪرڻ لاء ڪجهه ٻيا اجزاء شامل ڪري سگهو ٿا، جهڙوڪ ڪٽيل لال مرچ، ڪٽيل زرد مرچ يا فنگس. اهي اجزاء نه رڳو برتن ۾ رنگ شامل ڪن ٿا، پر ذائقي ۽ غذائيت کي به مالامال ڪن ٿا. انهي سان گڏ، لال ۽ زرد مرچ ۾ قدرتي رنگ پڻ ٻوٽن کي هڪ خاص حد تائين سبز رهڻ ۾ مدد ڪري سگھن ٿا، سڄي ڊش کي وڌيڪ دلڪش نظر اچي ٿو.
مواد جي تياري: 3 گرام تازو ٻوٽو، 0 لونگ لسن، اڌ لال مرچ (اختياري)، لوڻ جي مناسب مقدار، ٿورو مرغي جوهر، پڪائڻ جي تيل جي مناسب مقدار.
قدمن جي تفصيلي وضاحت：
بين پروسيسنگ: ٻوٽن کي ڌوئڻ ۽ مٿي ۽ دم کي ڪڍڻ، انهن کي تقريبن 10 سينٽي ميٽر ڊگهي حصن ۾ ڪٽڻ، انهن کي 0 منٽن تائين هلڪي لوڻ واري پاڻي ۾ ڳاڙهو ڪرڻ، بعد ۾ استعمال لاء پاڻي کي ڪڍڻ ۽ ڪڍڻ.
فيس تيار ڪرڻ: لسن کي چڱيءَ ريت ڪٽيو ۽ ٻج کي ڪڍيو ۽ بعد ۾ استعمال لاءِ لال مرچ کي ڪٽيو.
تڪڙو هلايو-فرائي ڪريو: برتن ۾ مناسب مقدار ۾ پڪائڻ جو تيل وجهي، سگريٽ پيئڻ تائين گرمي ڪريو، پهريان کٽيل لسن ۽ ڪٽيل لال مرچ شامل ڪريو ۽ خوشبودار ٿيڻ تائين هلايو (جيڪڏهن توهان کي مصالحي دار ذائقو پسند نه آهي، توهان لال مرچ کي ڇڏي سگهو ٿا)، پوء جلدي ٻاهر نڪرندڙ ٻوٽن ۾ وڌو ۽ تيز گرمي تي هلايو-فرائي.
موسم گرم برتن: جڏهن ٻوٽا مڪمل طور تي پکائڻ وارا آهن، ذائقي ۾ لوڻ ۽ چکن جوهر شامل ڪريو، برابر طور تي هلائڻ جاري رکو، ۽ يقيني بڻايو ته سڀني ٻوٽن کي برابر طور تي سيزننگ سان ليپت ڪيو ويو آهي. جڏهن ٻوٽا مڪمل طور تي پڪايا ۽ سبز هوندا آهن، گرمي کي بند ڪريو ۽ هڪ پليٽ تي خدمت ڪريو.
اسٽير-فرائيڊ ٻوٽا، هڪ ظاهري طور تي سادي گهر جي پکايل ڊش، حقيقت ۾ پکوڙي حڪمت عملي جي دولت تي مشتمل آهي. لوڻ واري پاڻي ۾ ٻوڙڻ جي صلاحيتن کي ماهر ڪرڻ، اعلي درجہ حرارت تي هڙتال ڪرڻ، صحيح وقت تي سيزننگ ڪرڻ، ۽ صلاحيت سان ملندڙ اجزاء، اسان نه رڳو آساني سان ڪرسپي سبز ٺاهي سگهون ٿا پر زرد، نرم ۽ ذائقي دار تليل ٻوٽا نه، پر صحت ۽ لذت کي متوازن ڪندي کاڌي مان به لطف اندوز ڪري سگهون ٿا.
مون کي اميد آهي ته اڄ جي حصيداري توهان کي گهر ۾ باورچی خاني ۾ پنهنجي صلاحيتن کي ڏيکارڻ ۽ توهان جي خاندان کي گرمي ۽ تسڪين آڻڻ جي اجازت ڏيندو. مون کي خبر ناهي ته توهان سکيو آهي؟