Panduan membaca: Kacang goreng, yang paling pantang larang untuk direbus di dalam periuk! Chef hanya mengajar anda 4 helah, hijau rangup tanpa menguning, lembut dan menyegarkan
Di langit berbintang masakan Cina yang luas, makanan yang dimasak di rumah adalah seperti bintang paling terang di langit malam, walaupun ia tidak mencolok tetapi menghangatkan. Kacang tumis, hidangan yang kelihatan ringkas dengan kebijaksanaan masakan ini, sentiasa boleh membangkitkan kerinduan ramai orang.
Walau bagaimanapun, dalam proses mengejar kacang hijau segar dan bukan kuning, lembut dan berperisa, ramai orang jatuh ke dalam salah faham tentang merebus atau terlalu minyak, berfikir bahawa ini boleh mengekalkan warna dan rasa kacang dengan lebih baik. Malah, hari ini, mari kita ikuti jejak tukang masak, pelajari 4 helah mudah dan gunakan kemahiran kacang panggang baharu untuk memberikan hidangan yang dimasak di rumah ini kehidupan baharu.
Misteri pemutihan: Ramai orang percaya bahawa pemutihan menghilangkan asid oksalat daripada kacang dan menjadikan kacang lebih masak dan cerah. Walau bagaimanapun, dalam amalan, pemutihan sering menyebabkan kehilangan nutrien dalam kacang, terutamanya vitamin dan mineral larut air, dan apabila masa dan haba tidak dikuasai, kacang mudah menjadi terlalu lembut dan kehilangan kerangupan yang sewajarnya. Lebih-lebih lagi, jika kacang yang direbus tidak dimasak tepat pada masanya, ia tidak lama lagi akan teroksida dan bertukar menjadi kuning apabila terdedah kepada udara, menjejaskan warna produk akhir.
Kekeliruan berminyak: Minyak yang berlebihan boleh menjadikan kacang cepat mencapai keadaan separuh masak, yang kelihatan berkilat dan menarik, tetapi kaedah ini sudah pasti meningkatkan kandungan lemak makanan sayur-sayuran, yang tidak baik untuk kesihatan selepas penggunaan jangka panjang. Di samping itu, walaupun kacang cerah di luar, ia mungkin kehilangan sedikit kelembapan di bahagian dalam kerana suhu minyak yang tinggi, mengakibatkan rasa kering dan sukar untuk mencapai rasa yang idealKesan lembut.
Petua 1: Kaedah rendaman air masin
Jika anda mahu kacang menjadi segar dan hijau tanpa menguning, kuncinya ialah memastikan kelembapan dan nutrien dalamannya stabil. Chef mengesyorkan mencuci kacang sebelum ditumis, memotongnya menjadi kepingan bersaiz enak, dan kemudian merendamnya dalam air masin ringan selama 15-0 minit. Air garam bukan sahaja boleh menghalang kacang daripada teroksida dan bertukar menjadi kuning semasa proses menggoreng, tetapi juga membolehkan kacang menyerap sejumlah garam dan menyerap rasa terlebih dahulu. Pada masa yang sama, air garam juga boleh membantu menghilangkan racun perosak dan kekotoran yang mungkin kekal di permukaan kacang, menjadikan kacang lebih bersih dan lebih bersih.
Petua 2: Tumis dengan cepat pada api yang tinggi
Apabila menggoreng kacang, menguasai haba adalah penting. Chef mengesyorkan menggunakan tumis cepat pada api yang tinggi untuk mengunci kelembapan dan nutrien dalam kacang dengan cepat sambil mengekalkan teksturnya yang segar dan lembut. Khususnya, anda boleh memanaskan periuk sehingga ia berasap, dan kemudian tuangkan jumlah minyak masak yang sesuai (disyorkan untuk menggunakan minyak sayuran, seperti minyak kacang atau minyak rapeseed, yang mempunyai kestabilan suhu tinggi yang baik dan boleh mengekalkan warna hijau kacang dengan lebih baik), dan segera masukkan kacang yang dikeringkan selepas minyak panas, dan tumis dengan api yang tinggi. Semasa proses tumis, beberapa titisan air boleh ditambah dengan sewajarnya, dan kesan wap air boleh digunakan untuk menjadikan kacang panas lebih sekata dan mengelakkan hangus.
Petua 3: Musim pada masa yang tepat
Perasa adalah kunci untuk meningkatkan rasa ravioli. Untuk kacang tumis, chef mengesyorkan menambah perasa seperti bawang putih cincang, lada cili kering (pilihan), garam, esen ayam, dan lain-lain apabila kacang akan masak sepenuhnya. Ini bukan sahaja memastikan bahawa kacang menyerap sepenuhnya rasa perasa, tetapi juga tidak menyebabkan kacang menjadi terlalu lembut atau berubah warna kerana pemanasan jangka panjang. Khususnya, penambahan bawang putih cincang bukan sahaja boleh meningkatkan aroma hidangan, tetapi juga memainkan peranan pensterilan, menjadikan kacang lebih sihat dan lazat.
Petua 4: Tambah warna dan rasa pada bahan-bahan anda
Untuk menjadikan kacang goreng lebih berwarna-warni, anda boleh menambah beberapa bahan lain untuk dipadankan, seperti lada merah parut, lada kuning parut atau kulat. Bahan-bahan ini bukan sahaja menambah warna pada hidangan, tetapi juga memperkayakan rasa dan pemakanan. Pada masa yang sama, pigmen semula jadi dalam lada merah dan kuning juga boleh membantu kacang kekal hijau pada tahap tertentu, menjadikan keseluruhan hidangan kelihatan lebih menarik.
Penyediaan Bahan: 3 gram kacang segar, 0 ulas bawang putih, setengah lada merah (pilihan), jumlah garam yang sesuai, sedikit esen ayam, jumlah minyak masak yang sesuai.
Penjelasan terperinci mengenai langkah-langkah：
Pemprosesan kacang: Basuh kacang dan keluarkan kepala dan ekor, potong menjadi bahagian panjang kira-kira 10 cm, rendam dalam air masin ringan selama 0 minit, keluarkan dan toskan air untuk kegunaan kemudian.
Penyediaan yuran: Cincang halus bawang putih dan keluarkan bijinya dan cincang lada merah untuk kegunaan kemudian.
Tumis dengan cepat: Tuangkan jumlah minyak masak yang sesuai ke dalam periuk, panaskan sehingga berasap, mula-mula masukkan bawang putih cincang dan lada merah cincang dan tumis hingga wangi (jika anda tidak suka rasa pedas, anda boleh menghilangkan lada merah), kemudian tuangkan kacang yang telah dikeringkan dengan cepat dan tumis dengan api besar.
Periuk panas perasa: Apabila kacang hendak masak sepenuhnya, masukkan garam dan esen ayam secukup rasa, terus tumis secara merata, dan pastikan semua kacang disalut sama rata dengan perasa. Apabila kacang masak sepenuhnya dan hijau, matikan api dan hidangkan di atas pinggan.
Kacang tumis, hidangan yang kelihatan sederhana di rumah, sebenarnya mengandungi banyak kebijaksanaan masakan. Dengan menguasai kemahiran merendam dalam air masin, menggoreng pada suhu tinggi, perasa pada masa yang tepat dan memadankan bahan-bahan dengan mahir, kita bukan sahaja boleh membuat kacang goreng hijau rangup tetapi tidak kuning, lembut dan berperisa dengan mudah, tetapi juga menikmati makanan sambil mengimbangi kesihatan dan kelazatan.
Saya berharap perkongsian hari ini akan membolehkan anda menunjukkan kemahiran anda di dapur di rumah dan membawa kemesraan dan kepuasan kepada keluarga anda. Saya tidak tahu sama ada anda telah belajar?