독서 가이드: 튀긴 콩, 냄비에 데치는 가장 금기시되는 것! 요리사는 단순히 4 트릭, 황변하지 않는 바삭한 녹색, 부드럽고 상쾌한 것을 가르칩니다
중국 요리의 광활한 별이 빛나는 하늘에서 집에서 만든 음식은 밤하늘에서 가장 밝은 별과 같지만 눈에 띄지 않지만 따뜻합니다. 콩볶음요리는 요리의 지혜가 담긴 단순해 보이는 요리로, 항상 수많은 사람들의 향수병을 불러일으킬 수 있습니다.
그러나 노랗지 않고 바삭바삭하고 부드럽고 풍미 있는 콩을 추구하는 과정에서 많은 사람들이 콩의 색과 맛을 더 잘 유지할 수 있다고 생각하여 데치거나 과도하게 기름칠을 하는 오해에 빠집니다. 사실, 오늘은 셰프의 발자취를 따라 간단한 4 트릭을 배우고 새로운 볶은 콩 기술을 사용하여 이 가정식 요리에 새로운 생명을 불어넣어 봅시다.
데치기의 미스터리: 데치면 콩에서 옥살산이 제거되고 콩이 더 잘 익고 밝아진다고 많은 사람들이 믿습니다. 그러나 실제로 데치면 콩의 영양소, 특히 수용성 비타민과 미네랄이 손실되는 경우가 많으며, 시간과 열을 조절하지 않으면 콩이 너무 부드러워져 바삭함을 잃기 쉽습니다. 또한 데친 콩을 제때 익히지 않으면 공기에 노출되면 곧 산화되어 노랗게 변하여 최종 제품의 색상에 영향을 미칩니다.
기름진 혼란: 기름을 과도하게 두르면 콩이 반조리 상태가 되어 윤기가 나고 매력적으로 보일 수 있지만, 이 방법은 의심할 여지 없이 야채 식품의 지방 함량을 증가시켜 장기간 섭취 후 건강에 좋지 않습니다. 또한 콩은 겉은 밝지만 기름 온도가 높기 때문에 내부에서 약간의 수분을 잃을 수 있어 맛이 건조하고 이상적인 맛을 내기 어렵습니다부드러운 효과.
팁 1 : 바닷물 담그기 방법
콩이 노랗게 변하지 않고 바삭하고 녹색이 되도록 하려면 내부 수분과 영양분을 안정적으로 유지하는 것이 핵심입니다. 셰프는 볶기 전에 콩을 씻어 입맛에 맞는 크기로 자른 다음 가볍게 소금을 넣은 물에 15-0분 동안 담가두는 것을 권장합니다. 소금물은 튀기는 과정에서 콩이 산화되어 노랗게 변하는 것을 효과적으로 방지할 수 있을 뿐만 아니라 콩이 일정량의 소금을 흡수하고 미리 풍미를 흡수할 수 있도록 합니다. 동시에 소금물은 콩 표면에 남아 있을 수 있는 살충제와 불순물을 제거하여 콩을 더 깨끗하고 위생적으로 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.
팁 2: 센 불에서 빠르게 볶습니다.
콩을 볶을 때는 매운맛을 잘 조절하는 것이 중요합니다. 셰프는 바삭하고 부드러운 질감을 유지하면서 콩의 수분과 영양분을 빠르게 잠그기 위해 센 불에서 빠르게 볶는 것을 권장합니다. 구체적으로는 냄비에서 연기가 날 때까지 가열한 후 적당량의 식용유를 붓고(고온 안정성이 좋고 콩의 녹색을 더 잘 유지할 수 있는 땅콩 기름이나 유채씨 기름과 같은 식물성 기름을 사용하는 것이 좋습니다) 기름이 뜨거워지면 물기를 뺀 콩을 재빨리 넣고 센 불에서 볶습니다. 볶음 과정에서 물 몇 방울을 적절하게 첨가할 수 있으며 수증기의 효과를 사용하여 콩을 더 고르게 가열하고 뜨거워지는 것을 방지할 수 있습니다.
팁 3: 적절한 시기에 시즌을 준비하세요
양념은 라비올리의 풍미를 향상시키는 열쇠입니다. 볶은 콩의 경우 요리사는 콩이 완전히 익었을 때 다진 마늘, 말린 칠리 페퍼(선택 사항), 소금, 닭고기 에센스 등과 같은 조미료를 추가할 것을 권장합니다. 이렇게 하면 콩이 조미료의 풍미를 완전히 흡수할 수 있을 뿐만 아니라 장기간 가열로 인해 콩이 너무 부드러워지거나 변색되지 않습니다. 특히 다진 마늘을 첨가하면 요리의 향을 높일 수 있을 뿐만 아니라 살균 역할도 하여 콩을 더 건강하고 맛있게 만들 수 있습니다.
팁 4: 재료에 색과 풍미를 더하십시오.
튀긴 콩을 더 화려하게 만들기 위해 잘게 썬 고추, 잘게 썬 노란 고추 또는 곰팡이와 같은 다른 재료를 추가할 수 있습니다. 이러한 재료는 요리에 색을 더할 뿐만 아니라 맛과 영양을 풍부하게 합니다. 동시에 붉은 고추와 노란색 고추의 천연 색소는 콩이 어느 정도 녹색을 유지하는 데 도움이 되어 전체 요리를 더 매력적으로 보이게 할 수 있습니다.
재료 준비: 생콩 3g, 마늘 0쪽, 고추 반 개(선택), 소금 적당량, 닭고기 진액 약간, 식용유 적당량.
단계에 대한 자세한 설명：
콩 가공: 콩을 씻어서 머리와 꼬리를 제거한 후 10cm 정도 길이로 잘라 소금물을 살짝 넣은 물에 0분간 담가두었다가 물기를 빼서 물기를 뺀 후 나중에 사용합니다.
수수료 준비: 마늘은 잘게 다지고 씨는 제거한 후 고추는 채썰어 나중에 사용하세요.
빨리 볶음: 냄비에 식용유를 적당량 붓고 연기가 날 때까지 가열한 후 먼저 다진 마늘과 잘게 썬 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶다(매운 맛이 싫으시면 고추는 생략해도 됩니다), 물기를 뺀 콩을 재빨리 붓고 센 불에서 볶습니다.
양념 냄비: 콩이 완전히 익었을 때, 소금과 닭고기 진액을 넣어 맛을 내고 골고루 볶아주면서 모든 콩에 양념이 골고루 코팅되었는지 확인하세요. 콩이 완전히 익고 녹색이 되면 불을 끄고 접시에 담습니다.
겉보기에는 단순해 보이는 가정식 요리인 콩볶음에는 실제로 풍부한 요리의 지혜가 담겨 있습니다. 소금물에 담그는 기술, 고온에서 볶는 것, 적시에 양념하는 것, 재료를 능숙하게 맞추는 기술을 습득하는 것으로, 바삭바삭한 녹색이지만 노랗지 않고 부드럽고 풍미 가득한 튀긴 콩을 쉽게 만들 수 있을 뿐만 아니라 건강과 맛의 균형을 유지하면서 음식을 즐길 수 있습니다.
오늘의 나눔을 통해 집 부엌에서 자신의 기술을 보여주고 가족에게 따뜻함과 만족을 가져다 줄 수 있기를 바랍니다. 배웠는지 모르겠다.