很多新手下廚房有一個誤區，那就是首先做自己喜歡的菜，簡單的還好，碰到難的就和容易打消做菜的信心，其實新手下廚房更應該注重建立起做菜的信心，比如我今天跟大家分享的這3道菜，葷素各半營養均衡，吃過一起就愛上了，還在等什麼？

【香辣乾鍋魚塊】

主要食材：草魚塊，青紅辣椒圈，蒜片，干辣椒，火鍋底料，蔥段，薑片，生抽，雞精，辣椒粉，孜然粉，鹽，白芝麻，香香辣辣酥脆又解饞，非常下酒，別說小朋友愛吃，大人也難以拒絕。

【具體做法】

1、首先把魚塊處理乾淨放碗裡，加入1勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，少許的胡椒粉，少許的十三香，1勺澱粉，再來適量的蔥段和薑片，攪拌均勻醃制至少20分鐘以上。

2、接著鍋裡油溫7成熱左右下入魚塊，大火炸至金黃酥脆后撈出控乾油脂，接著鍋里留少量的底油，加入蔥段，薑片蒜片和干辣椒，爆炒出香辣味後放入一小塊火鍋底油，然後再把青紅辣椒圈倒回鍋里，炒至斷生後再放入魚塊。

3、接著加如勺生抽，少許的雞精，適量的辣椒粉，1勺孜然粉，少許的鹽和白芝麻，翻炒均勻后撒入蔥段，關火把蔥段炒軟就可以出鍋了。

【小炒雞腿】

主要食材：雞腿，青紅辣椒，蒜末，薑末，生抽，老抽，雞精，鹽，胡椒粉，蠔油，可以選擇完整的雞腿，也可以直接購買去好骨的雞腿肉丁方便。

【具體做法】

1、雞腿去骨切成肉丁小塊放碗裡，加入1勺生抽，少許老抽，1勺蠔油，少許的胡椒粉，抓拌均勻醃制至少20分鐘以上，時間越久醃制越入味。

2、起鍋燒油7成油溫下入雞腿丁滑熟后撈出，留少許的底油升高油溫下入薑末和蒜末，再放入青紅辣椒圈，開大火爆炒出香辣味，再把雞腿丁重新倒回鍋里。

3、接著加入1勺生抽，半勺老抽，放入少許的食鹽和雞精調味，開大火繼續翻炒，炒至辣椒圈開始變軟斷生，就可以出鍋上菜了。

【蒜蓉炒空心菜】

主要食材：空心菜，小米辣，蒜末，鹽，雞精，既然有了肉菜，那也必不可少素菜了，學會這種蒜蓉炒空心菜，別的葉菜也可以按部就班一樣做了。

【具體做法】

1、空心菜處理乾淨後切小段，如果是比較硬的蔬菜，那就需要提前焯水10-15秒鐘，放豬油炒出來的青菜更香哦。

2、起鍋燒油6成油溫下入蒜末和少許的小米辣，開大火爆炒出香辣味以後，把空心菜下鍋，也是大火翻炒幾輪炒出香味把菜炒軟后。

3、接著撒點鹽和雞精調味，繼續大火翻炒，炒至7成熟左右就可以出鍋了，因為裝盤的時候還有餘溫，就可以把菜剛剛好熟透。