بصفتي رب الأسرة ، كنت أفكر في كيفية إضفاء لمسة جديدة على الطعام المطبوخ في المنزل. طبق لحم الضأن بالكمون هذا هو ضيف متكرر على مائدة عائلتي ، وفي كل مرة يتم صنعه ، يمكن للعطر أن يملأ الغرفة بأكملها ، والأسرة مليئة بالثناء عليه ، قائلين إنه أكثر عطرة من الأسياخ بالخارج.

في الواقع ، يكمن مفتاح هذا الطبق في خدعة تحجيم اللحم الطري ، طالما أنك تتقن ذلك جيدا ، يمكنك التأكد من أن لحم الضأن ليس سمينا أو خشبيا وطريا ولذيذا.

في الماضي ، عندما صنعت لحم الضأن بالكمون ، قمت أيضا بالكثير من الالتفاف. إما أن يكون لحم الضأن مقليا وقديما وحطبا ، ولا يمكنك عضه. إما أن تكون الرائحة قوية جدا وتجعل الناس يفقدون شهيتهم. في وقت لاحق ، سألت حولي ، وحاولت وجربت بمفردي ، ووجدت أخيرا طريقة لجعل لحم الضأن طريا وعصيرا.

تأكد من اختيار لحم الضأن الطازج ، ويفضل لحم الساق الخلفية ، فهذا الجزء من اللحم طري وأقل دهونا والملمس واضح ومرن.

قطع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة أو قطع صغيرة ، طريقة التقطيع هذه خاصة أيضا ، حاول تقطيعها بشكل رقيق وموحد قدر الإمكان ، بحيث يمكن تسخينها بالتساوي وطهيها باستمرار عند القلي السريع.

بمجرد تقطيع لحم الضأن ، حان الوقت للخطوة الحاسمة المتمثلة في التحجيم. عادة ما أضيف ملعقة من نبيذ الطهي إلى لحم الضأن أولا ، والتي لا يمكن أن تزيل الرائحة فحسب ، بل تجعل لحم الضأن أكثر طراوة.

ضعي ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة لتعزيز النضارة وإضفاء القليل من المذاق على لحم الضأن. ثم رشي بعض الفلفل ، والذي لن يزيل رائحة لحم الضأن فحسب ، بل سيزيد أيضا من النكهة.

ثم أضف بياض بيضة ، بياض البيض هذا هو السلاح السري لجعل لحم الضأن طريا ، ويمكن أن يشكل طبقة واقية على سطح لحم الضأن ، ويغلق رطوبة لحم الضأن ، حتى لا يفقد لحم الضأن الكثير من الرطوبة عند قليه على درجة حرارة عالية ، وذلك للحفاظ على الطعم الطري.

بعد ذلك ، حان الوقت لبدء التحريك. قلب باستمرار بيديك في اتجاه واحد ، تماما مثل تدليك لحم الضأن ، حتى تمتص كل قطعة من لحم الضأن التوابل وبياض البيض بالكامل.

في هذه المرحلة ، ستلاحظ أن الحمل يصبح أكثر نحافة ونعوجا ، وهذا صحيح. عندما تقترب من الانتهاء ، أضف ملعقة أخرى من النشا واستمر في التقليب جيدا.

يلعب النشا أيضا دورا كبيرا ، فهو يمكن أن يجعل سطح لحم الضأن أكثر طراوة وطعم اللحم المقلي أفضل. بمجرد تقليب لحم الضأن ، اتركيه جانبا لينقع لمدة 20 إلى 0 دقيقة للسماح له بامتصاص النكهة بالكامل.

الخطوة التالية هي القلي السريع. يسكب المزيد من الزيت في القدر ، ويسكب لحم الضأن المتبل فيه أولا عندما يكون الزيت ساخنا ، ويقلب بسرعة على نار عالية. في هذا الوقت ، سترى أن لحم الضأن يتغير لونه بسرعة ، ويجب ألا تقلى لفترة طويلة ، وإلا فإن لحم الضأن سيكون قديما. يقلب حتى يتغير لون لحم الضأن ، ثم قدمه على الفور ويترك جانبا.

اتركي القليل من الزيت الأساسي في القدر ، أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل والثوم واقليها حتى تفوح رائحتها ، ثم أضيفي ملعقة من حبوب الكمون وملعقة من مسحوق الكمون للقلي حتى تفوح رائحتها. هذا الكمون هو توابل الروح لهذا الطبق ، ويخرج العطر دفعة واحدة ، والرائحة تجعل الناس يبتلعون.

يسكب لحم الضأن المقلي مرة أخرى في المقلاة ، ويضاف البصل ، وكمية مناسبة من الملح وجوهر الدجاج حسب الرغبة ، واستمر في القلي بالتساوي ، بحيث يتم تغليف كل قطعة من لحم الضأن برائحة الكمون.

قبل الطهي ، رشي حفنة من البصل الأخضر المفروم وبذور السمسم والكزبرة ، وينضج طبق لحم الضأن بالكمون. يتم تقديم لحم الضأن على البخار على المائدة ، والرائحة منعشة ، والحمل طري وعصير ، ولا توجد رائحة على الإطلاق ، وكل قضمة مليئة برائحة الكمون الفريدة ، مما يجعل الناس يتمتعون بمذاق لا نهاية له.

في كل مرة أرى فيها عائلتي تأكل بسعادة ، أشعر بالإنجاز. طبق لحم الضأن بالكمون هذا ، على الرغم من أنه مجرد طبق مطبوخ في المنزل ، إلا أنه مليء بالحب لعائلتي.

حاولت باستمرار وتلمس طريقي ، وجدت الحيلة لجعل لحم الضأن طازجا وطريا ، كما جعلت فطيرة باللحم النباتية العادية طعاما شهيا في قلوب عائلتي. هذا هو سحر الطعام المطبوخ في المنزل ، ليس في مدى روعة المظهر ، ولكن في القلب والدفء ، حتى تتمكن الأسرة من الاستمتاع بالسعادة التي يجلبها الطعام في الأيام العادية.