ڪٽنب جي سربراهه جي حيثيت سان، آئون سوچي رهيو آهيان ته گهر ۾ ٺهيل کاڌو پڪائڻ لاء نوان طريقا ڪيئن ٺاهيا وڃن. هي جيرو مٽن ڊش منهنجي ڪٽنب جي ميز تي اڪثر مهمان آهي، ۽ هر ڀيري ان کي ٺاهيو ويندو آهي، خوشبو سڄي ڪمري کي ڀري سگهي ٿي، ۽ خاندان ان جي ساراهه سان ڀريل آهي، چوي ٿو ته اهو ٻاهر نڪرندڙن کان وڌيڪ خوشبودار آهي.

حقيقت ۾، هن ڊش جي ڪنجي نرم گوشت کي سائيز ڪرڻ جي چال ۾ آهي، جيستائين اهو ماهر آهي، اهو يقيني بڻائي ٿو ته مٽن موٽي يا ڪاٺ، نرم ۽ لذيذ نه آهي.

ماضيءَ ۾ جڏهن مون جيرو مٽن ٺاهيندو هو، تڏهن به گهڻا چڪر وٺندو هوس. يا ته مٽن تليل ۽ پراڻو ۽ باهه جي ڪاٺ آهي، ۽ توهان ان کي کائي نه سگهو ٿا. يا ته بوء تمام مضبوط آهي ۽ ماڻهن کي پنهنجي بھوک وڃائي ٿو. بعد ۾، مون چوڌاري پڇيو، ڪوشش ڪئي ۽ پنهنجي پاڻ تي ڪوشش ڪئي، ۽ آخرڪار ميمڻ کي نرم ۽ رس دار بڻائڻ جو طريقو مليو.

تازو ميمڻ چونڊيو پڪ ڪريو، ترجيح طور تي ميمڻ هند پير گوشت، گوشت جو هي حصو نرم، گهٽ چربي آهي، ۽ بناوت واضح ۽ لچڪدار آهي.

ميمڻ کي ٿلهي ٽڪرن يا ننڍن ٽڪرن ۾ ڪٽيو، هي ڪٽڻ جو طريقو پڻ خاص آهي، ان کي ممڪن طور تي پتلي ۽ يونيفارم ڪٽڻ جي ڪوشش ڪريو، ته جيئن ان کي برابر طور تي گرم ڪري سگهجي ٿو ۽ مسلسل پچائي سگهجي ٿو جڏهن هلائڻ-فرائينگ.

هڪ ڀيرو ميمڻ کي ڪٽيو ويو آهي، اهو سائيزنگ جي اهم قدم لاء وقت آهي. آئون عام طور تي پهرين ميمڻ ۾ پچائڻ واري شراب جو هڪ چمچو شامل ڪندو آهيان، جيڪو نه رڳو بوء کي ختم ڪري سگهي ٿو، پر ميمڻ کي وڌيڪ نرم به بڻائي سگهي ٿو.

تازگي کي وڌائڻ ۽ ميمڻ کي ٿورو انڊرٽيسٽ ڏيڻ لاء هلڪي سويا ساس جو هڪ ننڍڙو چمچو رکو. ان کان پوء ڪجهه مرچ سان ڇڪڻ، جيڪو نه رڳو ميمڻ جي بوء کي وڌيڪ ختم ڪندو، پر ذائقو به وڌائيندو.

ان کان پوء هڪ انگن جي سفيد شامل ڪريو، هي انگن سفيد مٽن کي نرم ڪرڻ لاء ڳجهي هٿيار آهي، اهو مٽن جي سطح تي حفاظتي فلم ٺاهي سگهي ٿو، مٽن جي نمي کي بند ڪري سگهي ٿو، ته جيئن مٽن تمام گهڻو نمي وڃائي نه سگهندو جڏهن اعلي درجہ حرارت تي تليل هوندو، ته جيئن نرم ذائقي کي برقرار رکي سگهجي.

ان کان پوء، اهو وقت هلائڻ شروع ڪرڻ جو وقت آهي. پنهنجي هٿن سان مسلسل هڪ رخ ۾ هلايو، بلڪل مالش ڪندڙ ميمڻ وانگر، ته جيئن ميمڻ جو هر ٽڪرو مڪمل طور تي موسمي ۽ انگن جي سفيد کي جذب ڪري سگھي ٿو.

هن نقطي تي، توهان ڏسندا ته ميمڻ پتلي ۽ پتلي ٿي رهي آهي، ۽ اهو صحيح آهي. جڏهن توهان تقريبا ختم ٿي ويا آهيو، نشاستي جو هڪ ٻيو اسڪوپ شامل ڪريو ۽ چڱي طرح هلائڻ جاري رکو.

نشاستہ پڻ هڪ وڏو ڪردار ادا ڪري ٿو، اهو ميمڻ جي سطح کي وڌيڪ نرم ۽ تليل گوشت جي ذائقي کي بهتر بڻائي سگھي ٿو. هڪ ڀيرو ميمڻ کي هلايو ويو آهي، 20 کان 0 منٽن تائين مارينيٽ ڪرڻ لاء هڪ پاسي تي رکيو وڃي ته ان کي ذائقي کي مڪمل طور تي جذب ڪرڻ جي اجازت ڏني وڃي.

پويون مرحلو هڙتال ڪرڻ وارو آهي. برتن ۾ وڌيڪ تيل وجهي، تيل گرم ٿيڻ تي پهريان مرينيٽيڊ ميمڻ کي ان ۾ وجهي، ۽ تيز گرمي تي جلدي تڪليف ڏيو. هن وقت، توهان ڏسندا ته مٽن تيزي سان رنگ تبديل ڪري ٿو، ۽ توهان کي ان کي گهڻو دير تائين فرائي نه ڪرڻ گهرجي، ٻي صورت ۾ مٽن پراڻو ٿي ويندو. جيستائين مٽن رنگ تبديل نه ڪندو آهي تيستائين اسٽير-فرائي، پوء ان کي فوري طور تي خدمت ڪريو.

برتن ۾ ٿورو بنيادي تيل ڇڏي وڃو، سبز پياز، ادرک ۽ لسن شامل ڪري خوشبودار ٿيڻ تائين هلايو-فرائي ڪريو، پوء خوشبودار تائين هلائڻ لاء هڪ چمچو جيري ۽ هڪ چمچو جيرا پاؤڊر شامل ڪريو. هي جيرو هن ڊش جي روح جي موسم آهي، ۽ خوشبو هڪ دم ٻاهر نڪرندي آهي، ۽ بوء ماڻهن کي ڳاڙهو ڪري ٿي.

تڙيل ميمڻ کي واپس پان ۾ وجهي، پياز شامل ڪريو، ذائقي لاء مناسب مقدار ۾ لوڻ ۽ مرغي جي جوهر شامل ڪريو، ۽ برابر طور تي هلائڻ جاري رکو، ته جيئن ميمڻ جي هر ٽڪري کي جيري جي خوشبو سان ليپت ڪيو وڃي.

پکائڻ کان پهريان ڪٽيل سبز پياز، تل ۽ ڌڻيا جي هڪ مٺي ڇڪي وٺو ، ۽ هي جيري ميمڻ جي ڊش ڪئي ويندي آهي. اسٽيمنگ ميمڻ کي ميز تي پيش ڪيو ويندو آهي، خوشبو ٽنگي آهي، ميمڻ نرم ۽ رسدار آهي، ڪا به بوء نه آهي، ۽ هر کٽ جيري جي منفرد خوشبو سان ڀريل آهي، جيڪا ماڻهن کي هڪ بي انتها بعد ۾ آهي.

جڏهن به آئون پنهنجي ڪٽنب کي خوشيء سان کائيندي ڏسان ٿو، مون کي ڪاميابي جو احساس محسوس ٿئي ٿو. هي جيرو ميمڻ ڊش، جيتوڻيڪ اهو صرف هڪ گهر ۾ ٺهيل ڊش آهي، منهنجي خاندان لاء پيار سان ڀريل آهي.

مسلسل ڪوشش ڪرڻ ۽ ڇڪڻ، مون کي مٽن کي تازو ۽ نرم بڻائڻ جي چال ملي، ۽ هن عام سبزي کي پنهنجي خاندان جي دلين ۾ هڪ لذت پڻ بڻايو. اهو گهر ۾ ٺهيل کاڌي جو سحر آهي، اهو ظاهر ڪيترو خوبصورت نه آهي، پر دل ۽ گرمي ۾ آهي، ته جيئن خاندان عام ڏينهن ۾ کاڌي جي ذريعي آيل خوشي مان لطف اندوز ٿي سگهي.