秋天不養，冬天要慌，尤其是進入深秋時節，寒氣一天比一天重了，我們也要抓緊時間為身體進補，養精蓄銳，才能以強健的體質迎接寒冷的冬天。

深秋是進補的重要時期，好在這個時候食物豐富，我們的可選性也特別多，山藥，芋頭，蓮藕，胡蘿蔔，這些都是非常好的應季食材。其實除了這些之外，今天還要跟大家分享一種，其在如今的菜場里，價格不算高，卻十分營養，那就是毛豆。

大豆是我國土生土長的一種重要的糧食作物，其在我國的食用史至少已經有5000年。毛豆可以說是大豆的“年輕時期”，相比之下，其擁有著清脆鮮嫩的口感。其實早在漢代時期，人們便已經開始食用毛豆，而也是從這個時候開始，毛豆開始了它的全球旅行，逐漸發展成為深受世界人民喜愛的食物。

中國人是懂吃的，而且我相信人們之所以如此喜愛毛豆，不僅僅是因為其獨特的口感，更是遵循著應季而食的法則。毛豆可是一種非常理想的食物，其中蘊含著大量的氨基酸，亞油酸，亞麻酸，膳食纖維，類黃酮化合物，葉酸，維C，以及鉀，鈣，鎂，銅等離子，有助於平衡營養，保護心臟，抗氧化，清肝護眼，強壯筋骨等等。這些正是我們深秋進補所需要的，所以這個季節遇到了別猶豫，將其帶回家。

毛豆也有很多經典的吃法，直接水煮，當然其在我們家庭的餐桌上往往是以菜餚的形式出現，其可以炒肉，也可以素炒。我經常換著花樣做給家人吃。最近發現了一種新的搭配，是將毛豆與蝦仁，雞蛋放到一起炒，出鍋后簡直太鮮了，甜，鮮，嫩，滑，每一口都讓你驚豔，用來拌飯太香了。更為重要的是，這樣一道菜餚，堪稱“營養大餐”，其中蘊含著大量的蛋白質，鈣，維C，可以幫助我們強健機體，穩固抵抗力。

下面就將這道家菜餚分享給大家，毛豆和它才是絕配，隨手一炒鮮甜嫩滑，你也做給家人嘗嘗吧。

1、毛豆最好現包，其外殼是很好的保護層，可以避免營養以及口感的損失。將其逐一剝出之後，裝到大碗裡邊，加一些清水，輕輕搓一搓，便會有一層白色的薄膜飄到水面上，這時候把水倒出去，便剩下乾淨光滑的毛豆了。

2、繼續來處理蝦仁，同樣我們最好用鮮蝦，其滋味更加鮮甜，口感也更Q彈。剝的時候將頭部連同背部的蝦線一起揪出，接著將腹部的蝦線也清理出。繼而沖洗乾淨，攥出水，剪成小段，加薑片腌漬待用。

3、雞蛋準備兩個，依次磕入碗中，加點白開水或是澱粉水，攪打混合勻。

4、起鍋燒油，不用太多，但要熱透，首先把雞蛋放進去，迅速地開始凝固，圍繞著邊緣其扒拉，説明蛋液全都形成塊狀，立即盛起。

5、底油如果太少的話可以酌情補些，繼續燒熱，把蝦仁以及薑片一起倒進去，看到底部微微發白時，用鏟子去扒拉，將蝦仁炒到通體不再透明，全部變為紅亮的顏色后盛出。

6、底油不用再補，但是要多備些蒜蓉倒進去，同時把毛豆也放進去，將二者炒勻，讓蒜香味裹住毛豆，接著烹入生抽少許，加點熱水，把鍋蓋蓋住，燜三分鐘，讓毛豆徹底熟透。

7、最後把蝦仁和雞蛋再次倒進鍋里，補一丟丟的鹽，快速炒幾下。待各種食材均勻入味以後，馬上關火裝盤。

【製作技巧】

1、要想做出最鮮的滋味，首先要確保食材的新鮮度，毛豆和蝦仁很關鍵。其次調味料要少，僅僅一點生抽和鹽，這樣最能保留食材本身的鮮味。

2、每樣食材的烹炒時間都要把握好，雞蛋和蝦很容易熟，出鍋要快，避免炒老。而毛豆則要保證時間，確保熟透才能吃。