家常菜是每個家庭餐桌上最常見的味道，它不僅僅是簡單的食物，更是家人之間溫暖與愛的象徵。對於我家而言，每一頓飯都少不了幾道色香味俱全的家常菜。無論是青椒火腿土豆，還是西蘭花炒蝦仁，每一道菜都代表著家人對生活的熱愛和對彼此的關心。家裡人隔三岔五點上一些菜餚，大家圍坐一起，品味著熟悉的味道，簡簡單單，卻又能讓人心生溫暖。

一、青椒火腿土豆

所需食材：土豆 2個；青椒 2個；火腿腸 2根（可以根據口味增減）；大蒜 2瓣；生抽 適量；鹽 適量；食用油 適量；黑胡椒粉 適量（可選）

步驟：

1. 準備食材：首先將土豆去皮，切成薄片或者條狀，根據個人口感調整大小。青椒去蒂、去籽，切成小塊。火腿腸切成薄片或者小段。大蒜剁成蒜末備用。

2. 土豆處理：將切好的土豆放入清水中浸泡10分鐘，去掉多餘的澱粉，防止炒製時土豆粘連，保持口感更好。

3. 炸土豆片：鍋中倒入適量的食用油，油熱后將土豆片放入鍋中，炸至表面微黃色、略微酥脆時撈出，瀝油備用。

4. 炒香蒜末：在鍋中留少量油，加入蒜末炒香。此時香味四溢，讓蒜末的香氣充滿整個廚房。

5. 炒火腿腸：加入切好的火腿腸片，用中火炒至火腿腸微微上色，散發出香氣。火腿腸容易出油，所以可以稍微多點油，但不需要太多。

6. 加入青椒：將切好的青椒塊加入鍋中，繼續翻炒2-3分鐘。青椒的炒制時間不宜過長，保持其脆爽的口感。

7. 加入炸土豆和調味：將炸好的土豆片倒入鍋中，加入適量的生抽、鹽調味。根據個人口味加一點黑胡椒粉，增加風味。翻炒均勻，直到所有食材融合，土豆充分吸收了調味料。

8. 出鍋裝盤：翻炒均勻后，關火，將炒好的青椒火腿土豆盛出，裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 土豆泡水：土豆在切好后泡水可以去掉多餘的澱粉，避免炒時粘連，且炸出來的土豆片更加脆口。

(2) 火腿腸的選擇：選擇口味適中的火腿腸，避免過鹹或過油膩，這樣炒出來的菜會更加清爽。如果想讓味道更豐富，可以加入加入一些其它類型的香腸。

(3) 青椒的炒制時間：青椒不需要炒太長時間，保持脆感和顏色更加好看。炒太久容易失去脆爽感，顏色也會變暗。

二、西蘭花炒蝦仁

所需材料：西蘭花 200g；蝦仁 150g；大蒜 2瓣（切末）；紅椒 1個（切條）；食用油 適量；鹽 適量；生抽 適量；胡椒粉 適量；料酒 適量

步驟：

1. 準備食材：將西蘭花分成小朵，放入清水中浸泡5分鐘，洗净後瀝干；蝦仁解凍後，剁去蝦線，沖洗乾淨，備用。

2. 焯水西蘭花：鍋中燒水，水開后加入少許鹽，將西蘭花放入沸水中焯水2-3分鐘，待顏色變為鮮綠后撈出，用冷水沖涼，瀝干備用。

3. 醃制蝦仁：將剁净的蝦仁放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，醃制10分鐘。

4. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，開中小火加熱，放入蒜末煸炒出香味。

5. 炒蝦仁：將醃制好的蝦仁放入鍋中，快速翻炒至蝦仁變色熟透，撈出備用。

6. 炒西蘭花：鍋中再加一點油，加入紅椒條翻炒片刻，再加入焯水後的西蘭花，翻炒均勻，加入少許鹽和生抽調味。

7. 合炒：將之前炒好的蝦仁放入鍋中，和西蘭花一起翻炒均勻，最後撒上一些胡椒粉，炒勻即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 焯水時，西蘭花不要煮得過久，否則口感會變軟，顏色也會失去鮮豔。

(2) 蝦仁炒制時要注意火候，炒得過久蝦仁會變老，影響口感。

(3) 如果喜歡更濃郁的味道，可以加入少許雞精或蠔油調味。

三、香菜拌鴨胗

所需材料：鴨胗 500 克；香菜 適量；大蒜 3 瓣；干辣椒 適量；醬油 1 大勺；陳醋 1 大勺；生抽 1 小勺；白糖 1 小勺；花椒 適量；鹽 適量；食用油 適量；辣椒油 適量

步驟：

1. 準備鴨胗：將鴨胗清洗乾淨，去除內臟和油脂。用刀在鴨胗表面切幾刀，方便入味。然後將鴨胗放入沸水中焯水，水開后煮5-8分鐘，撈出沖涼備用。

2. 準備香菜和配料：香菜洗凈切成小段，蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段，花椒備用。

3. 切鴨胗：將焯過水的鴨胗切成薄片或小段，放入一個大碗中。

4. 炒香辣椒和花椒：熱鍋涼油，加入花椒和干辣椒段，用小火慢慢炒出香味。炒香後，立即撈出，留下辣椒油。

5. 調味：在鴨胗中加入醬油、陳醋、生抽、白糖，撒上一點鹽，攪拌均勻。

6. 拌入香菜：將切好的香菜段加入鴨胗中，再加入剛才炒香的辣椒油，攪拌均勻，讓鴨胗更加入味。

7. 靜置入味：拌好的鴨胗放置約10-15分鐘，讓其充分吸收調料的味道。你也可以放入冰箱冷藏半小時，味道會更佳。

溫馨提示：

(1) 焯水時間：鴨胗不宜煮太長時間，否則口感會變硬。大約5-8分鐘即可，保持鴨胗的韌性和鮮嫩口感。

(2) 辣椒油：根據個人口味添加辣椒油，如果喜歡更辣，可以增加干辣椒和辣椒油的量。

(3) 調味：糖的量可以根據口味調整，如果喜歡酸味，可以適量增加陳醋。

四、香辣魷魚須

所需食材：魷魚須 200克；干辣椒 適量；青椒 1個；紅椒 1個；大蒜 3瓣；姜 適量；生抽 適量；料酒 適量；鹽 適量；白糖 適量；辣椒粉 適量；花椒 適量；食用油 適量；小蔥 適量（用於裝飾）

步驟：

1. 準備食材：將魷魚須洗凈，切成適當長度的段。干辣椒剪成小段，青椒和紅椒去蒂去籽，切成小段。大蒜剁成蒜末，姜切成細絲。蔥切成蔥花備用。

2. 魷魚須焯水：鍋中加水，放入適量的料酒，燒開後將魷魚須放入水中焯水，焯至魷魚須變色撈出，瀝水備用。

3. 炒香香料：鍋中加適量油，放入花椒和干辣椒段，用中小火慢慢炒香，直到香氣四溢，花椒和辣椒變得微微變色。

4. 加入薑蒜炒香：將切好的薑絲和蒜末加入鍋中，繼續翻炒，直到薑蒜的香味釋放出來，炒至微黃色。

5. 炒魷魚須：將焯過水的魷魚須加入鍋中，翻炒均勻，確保每一段魷魚須都被香料和蒜薑包裹。

6. 調味：加入生抽、鹽、糖、辣椒粉調味，根據個人口味調整辣度。繼續翻炒2-3分鐘，讓魷魚須充分吸收調味料的味道。

7. 加入青紅椒：最後加入切好的青椒和紅椒段，翻炒均勻，炒至青椒和紅椒略微變軟，但保持脆感。撒上蔥花，出鍋裝盤。

8. 出鍋裝盤：炒好的香辣魷魚須盛出，裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 魷魚須處理：在處理魷魚須時，最好先將魷魚須清洗乾淨，去除內臟和殘留物。焯水時不要時間過長，避免魷魚須變老。

(2) 辣味的調節：根據個人的辣味偏好，可以適量增加或減少干辣椒和辣椒粉的用量。如果不喜歡太辣，可以減少辣椒的用量。

(3) 花椒的使用：花椒能夠增加麻辣的風味，但用量不宜過多，否則會掩蓋其他食材的味道。控制好火候和花椒的量，讓麻味適中。

五、香煎豆乾

所需食材：老豆干 200克；大蒜 3瓣；生抽 適量；蠔油 適量；料酒 適量；白糖 適量；黑胡椒粉 適量；食用油 適量；小蔥 適量（用於裝飾）；紅辣椒（可選） 1個

步驟：

1. 準備食材：豆干切成厚約1cm的片，蒜切成蒜末，小蔥切成蔥花，紅辣椒切成圈備用。

2. 豆干處理：將切好的豆乾片放入熱水中焯水，焯水時間控制在1-2分鐘，這樣可以去除豆腥味並使豆乾變得更加嫩滑。然後撈出瀝幹水分，備用。

3. 調味料準備：在一個小碗中，加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、半勺白糖，調成一個醬汁備用。

4. 煎豆乾：鍋中加入適量食用油，油熱後，將豆乾片放入鍋中，用中小火將豆干兩面煎至金黃酥脆，約3-4分鐘，煎至兩面微焦后，撈出備用。

5. 炒香蒜末：鍋中再加少許油，加入蒜末炒香，直到蒜末散發出香味。

6. 調味與翻煮：將事先準備好的調味汁倒入鍋中，攪拌均勻后，將煎好的豆乾片放入鍋中，翻煮均勻，直到豆干吸收了調料的味道，煮2-3分鐘。

7. 出鍋裝盤：加入蔥花和紅辣椒圈，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤，享用香煎豆乾。

溫馨提示：

(1) 豆干選擇：最好選擇老豆干，它的口感更有韌性，煎製時不易碎。如果使用嫩豆干，煎製時間要縮短，避免過度煎煳。

(2) 煎豆乾時油量：煎豆乾時油量要適中，不宜放太多油，否則口感過油膩；油少則容易煎焦，影響口感。

(3) 火候控制：煎豆乾時要用中小火，避免火力過大，外焦內生，影響口感。保持火候均勻，煎至兩面金黃即可。

每當看到家人愉快地享受這些美味菜餚，心裡就覺得特別滿足。家常菜的魅力，不在於它的複雜與奢華，而在於它簡單、真摯的味道，正是這些點滴的溫馨，構成了家裡每個溫暖的瞬間。