每次看到餐廳里晶瑩剔透的白灼蝦，是不是都馋得流口水？但自己在家做的時候，不是蝦肉髮柴就是腥味重，簡直浪費了好食材！其實，海邊人早就知道，白灼蝦最忌諱的就是直接用水煮。今天教你一個海邊人代代相傳的秘訣，保證蝦肉又香又嫩，連蝦頭都是甜的！

一、為什麼水煮蝦是大忌？

很多人以為白灼蝦就是簡單用水煮，這可是大錯特錯！水煮會讓蝦肉快速收縮，鮮味流失到湯里，肉質變得又老又柴。更可怕的是，蝦的腥味會完全釋放出來，吃起來一股"海鮮市場"的味道。

海邊人的智慧在於：用蒸汽代替水煮。蒸汽的溫度比沸水溫和，能讓蝦肉緩慢均勻受熱，鎖住鮮甜汁水。就像蒸包子比煮包子更鬆軟一樣，蒸蝦也比煮蝦更鮮嫩！

二、海邊人的白灼蝦秘訣

1、選蝦有講究

不是所有蝦都適合白灼！要選活蹦亂跳的基圍蝦或對蝦，蝦殼發亮、蝦須完整的最好。死蝦再便宜也不能要，腥味會特別重。

2、處理蝦有門道

海邊人從不直接下鍋！先用冰水浸泡10分鐘，讓蝦"醉"過去。這樣處理時蝦不會亂跳，而且肉質會更緊實。剪去蝦須和蝦槍，但千萬別開背！開背會讓鮮味流失。

3、關鍵蒸制技巧

鍋里放薑片、蔥段，倒入一碗啤酒（去腥增香）。水開後放蒸架，把蝦平鋪在盤子里，切記不要疊放！大火蒸3分鐘立即關火，用餘溫焖1分鐘。這個時間把控是精髓，多10秒都會老！

三、3種神仙蘸料配方

1、經典粵式：生抽+花生油+姜絲+白糖

2、潮汕風味：魚露+青柠汁+蒜末+辣椒

3、創新吃法：芥末醬油+wasabi+檸檬片

蒸好的蝦要馬上放入冰水"過冷河"，這是保證蝦肉Q彈的關鍵。蝦殼會瞬間收縮，輕鬆就能剝出完整的蝦仁。蘸著特製醬料，一口下去鮮甜爆汁，連蝦頭都能嗦得乾乾淨淨！

現在知道為什麼餐廳的白灼蝦賣那麼貴了吧？其實掌握了這個海邊人的秘訣，在家就能做出高級感！下次買蝦別再水煮了，試試這個蒸制法，保證讓你重新認識白灼蝦的鮮美。從今天起，你也是"海鮮大師"啦！

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