金湯茴香滑肉

食材準備：

豬裡脊肉250克、茴香苗30克、黃燈籠辣椒醬30克、鹽2克、胡椒粉1克、料酒5毫升、紅薯澱粉100克、雞蛋1個、雞精5克、白糖2克、鮮湯500毫升、豆油30毫升、萵筍片、金針菇、青紅辣椒圈、青花椒、沙拉油各適量。

烹飪步驟：

1. 將裡脊肉切成0.2釐米厚的片狀，加入適量的鹽、胡椒粉和料酒醃制15分鐘，然後加入蛋液和紅薯澱粉拌勻。

2. 將萵筍片和金針菇在沸水鍋中焯水後放盛器中墊底。

3. 淨鍋入豆油，放入黃燈籠辣椒醬炒出香味，倒入鮮湯，並加入雞精、白糖，煮沸1分鐘后撈出渣滓，再放入腌好的肉片煮30秒，然後倒入裝有萵筍片和金針菇的盛器中。

4. 另起鍋加熱少許沙拉油，放入青紅辣椒圈和青花椒炒至香氣四溢，最後淋在肉片上即可。

幹鍋虎皮爪

原料準備：

鳳爪1300克、土豆條100克、萵筍條100克、青美人椒節25克、紅美人椒節25克、姜顆15克、蒜顆15克、豆瓣15克、鮮花椒10克、青椒節20克、紅椒節10克、食用油、鹽、味精、雞粉、生粉、糖等適量。

烹飪步驟：

1. 把鳳爪洗凈後，晾乾表面水分，下入八成熱的油鍋炸至表皮酥脆。

2. 炒鍋置旺火上，放入食用油燒至六成熱，下土豆條炸至金黃色。

3. 鍋中留底油，投入姜顆、蒜顆、鮮花椒、青椒節、紅椒節炒出香味，加入豆瓣醬翻炒均勻，再加入炸好的鳳爪、土豆條、萵筍條以及適量的鹽、味精、雞粉、糖調味，快速翻炒均勻后出鍋裝盤。

清風三蝦豆腐

食材準備：

豆腐350克，蝦仁50克，蝦籽10克，蝦腦10克，五花肉粒100克，蛋清1個，蓮子10克，馬蹄10克，小蘑香油5克，鹽15克，雞粉20克，味精15克，胡椒粉適量，生粉少許，糖少許，雞湯150克，蔥姜沫各5克，蠔油5克，花雕酒5克。

烹飪步驟：

1. 五花肉粒加入鹽，味精，雞粉，蛋清，馬蹄粒蓮子粒，花雕酒適量，雞湯適量攪拌均勻后加入生粉拌均勻，蝦仁去除蝦線，用毛巾吸乾淨水分后加鹽，蛋黃，胡椒粉，生粉抓拌均勻備用。

2. 豆腐切成7x5x2厘塊，從中間掏空，釀入肉餡，用不粘鍋煎製兩面金黃色備用。

3. 鍋里加油下蔥薑沫小火炒香加雞湯，倒入煎好的豆腐，醬油，鹽，味精，雞粉，蠔油，糖，小火燒5分鐘，勾薄芡撈出來擺盤，放入焯熟的蝦仁，撒烤香蝦子蔥花即可走菜。