لطالما كان لحم الخنزير المطهو ببطء ، وهو طبق صيني كلاسيكي ذو لون ورائحة جذابة ، هو المفضل على الطاولة المطبوخة في المنزل. ولكن من أجل صنع لحم خنزير مطهو ببطء ناعم ولذيذ حقا ، معطر ولكن ليس دهنيا ، قد لا تتمكن الطرق التقليدية للتبييض والخياطة مباشرة في الماء من إظهار سحرها بالكامل.

أدناه ، سأعلمك أسرار لحم الخنزير المطهو ببطء ، والتخلي عن الممارسات التي يمكن أن تجعل اللحم قديما أو يفقد نكهته ، وأعتمد تقنية طهي أكثر دقة لجعل لحم الخنزير المطهو ببطء فطيرة باللحم الأسطورية في أفواه العائلة والأصدقاء.

1. [انتبه لاختيار المواد]

اختيار بطن الخنزير هو المفتاح ، ويفضل أن يكون ذلك بثلاث طبقات من اللحم مع الجلد والدهون والرقيق ، بحيث يمكن أن يكون لحم الخنزير المطهو ببطء سمينا ولكن ليس دهنيا ورقيقا ولكن ليس الحطب.

قطع بطن الخنزير إلى قطع متساوية الحجم للتأكد من أن كل قطعة من اللحم تمتص التوابل ويتم تسخينها بالتساوي أثناء الطهي.

2. [تحميص الزيت البارد في وعاء بارد]

بدلا من السلق ، استخدم طريقة الزيت البارد في مقلاة باردة ، ضع قطع بطن الخنزير المقطعة في المقلاة ، واقليها ببطء على نار خفيفة حتى يصبح كلا الجانبين أصفر قليلا. يؤدي القيام بذلك إلى حبس العصائر ويجعل اللحم متفحما من الخارج وطريا من الداخل ، مع إخراج الدهون الزائدة وتقليل الشعور بالدهون.

3. 【لون السكر】

بعد قلي اللحم ، أضيفي كمية مناسبة من السكر الصخري (أو السكر) باستخدام الزيت المتبقي في المقلاة واتركيها تغلي ببطء على نار خفيفة حتى يتحول لون السكر إلى اللون الداكن ويقدم لونا كهرمانيا جميلا. ثم يتم قلي بطن الخنزير بسرعة لتغليف كل قطعة من اللحم بلون سكر جذاب ، وهي خطوة أساسية في المذاق الملون والحلو للحم الخنزير المطهو ببطء.

4. 【التوابل والطبخ】

أضف ما يكفي من صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة لضبط اللون ، ثم أضف شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر واليانسون والقرفة والتوابل الأخرى ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من نبيذ الطهي لإزالة الرائحة وزيادة النكهة. المفتاح هنا هو إضافة كمية أقل من الماء ، وبدلا من ذلك استخدم نبيذ الطهي وصلصة الصويا ودهن اللحم نفسه لينضج ، مما يجعل اللحم أكثر لذة وأكثر نكهة.

5. 【ينضج】

بعد تعديل النكهة ، اقلبها على نار خفيفة ، وغطي القدر واتركيها على نار هادئة لمدة 1 دقيقة إلى 0 ساعة ، وخلالها يمكنك التقليب بشكل مناسب حسب الحاجة للتأكد من أن اللحم طري ولذيذ. تسمح طريقة الطهي الخالية من الماء أو الماء المنخفض لقطع اللحم بالغليان ببطء في العصائر والتوابل الخاصة بها لتحقيق النعومة المطلقة.

6. 【مستخلص العصير】

عندما يصبح اللحم طريا للغاية ويصبح الحساء سميكا ، قم بتشغيل الحرارة العالية لتقليل العصير بسرعة ، بحيث يتم لف كل قطعة من اللحم بصلصة سميكة ولها بريق جذاب. أخيرا ، يرش البصل الأخضر المفروم أو الكزبرة للتزيين والتقديم.

في عملية الطهي هذه ، لا يتجنب لحم الخنزير المطهو ببطء شيخوخة اللحم الناجم عن السلق فحسب ، بل يتجنب أيضا اللطف والذوق الذي قد يحدث عن طريق الغليان بالماء. كل قضمة مليئة بالسعادة ، ناعمة ولذيذة ، عطرة ولكنها ليست دهنية ، وستضيف بالتأكيد سحرا لا يقاوم إلى طاولتك. جربه ودع عائلتك وأصدقائك يتملصن!