Trong ẩm thực Trung Quốc, thịt bò thường được nấu theo cách chiên nhanh và xào hành lá, và nó cũng là một nguyên liệu phổ biến trong các nhà hàng xào nóng. Tuy nhiên, thời gian ủ của thịt bò xào ngắn hơn so với thịt lợn, thịt gà, chất lượng thịt thường trở nên khô và cứng sau khi xào? Nếu học được kỹ thuật, bạn sẽ có thể chế biến những món thịt bò mềm và ngon.

Làm cho thịt bò ngon - "lấy bột" và "hút nước"

Marinade:

1 muỗng canh dầu mè

Một chút muối

Một nhúm tiêu trắng

1 muỗng canh bột ngô

Lượng nước lạnh thích hợp

10. Thịt bò xào sợ thịt khô và cứng nhất sau khi chiên, khó nhai nên thịt bò mềm và ngon, trước hết bạn phải chọn những phần có nhiều dầu hơn như thăn và ribeye, nếu có ít chất béo như hoa mận thì nên thêm 0/0 trọng lượng thịt để trộn nước xốt với nước, và lấy nước xốt vào thịt bò.

2. Sự hấp thụ nước của thịt bò, kết hợp với sự bảo vệ của bột ngô ở lớp ngoài, làm cho thịt nhiều nước hơn, giảm nguy cơ mất nước, đảm bảo độ mềm và mịn.

Bạn có phải sử dụng bột ngô để ngâm chua không?

Thông thường, các gia đình sẽ mua bột mì đa dụng, bột bánh mì, bột sắn, bột khoai lang, bột taibai, bột ngô, bột củ sen, bột gạo nếp, v.v., nhưng không phải loại bột nào cũng có tác dụng ngâm và giữ nước. Cách sử dụng như sau:

Bột mì đa dụng

Hầu hết mọi người làm cá giòn, bánh kếp và cá chiên, và có nhiều món ăn Trung Quốc đề cập đến "bột pai gan", dùng để chỉ bột mì đa dụng, được sử dụng làm chất làm đặc trong món ăn phương Tây, chẳng hạn như nước sốt kem trắng.

Bột sắn sắn/bột khoai lang

Nó chủ yếu được sử dụng trong khoai lang viên, cốt lết gà, cá que, thịt viên, đồ chiên và món tráng miệng.

Bột mì quá trắng, bột ngô, bột sen

Hầu hết được sử dụng để làm đặc hoặc ướp thịt.

Hầu hết chúng được sử dụng làm bánh Hakka, bánh béo, mochi, bánh chín lớp, v.v.

Nó được sử dụng trong các món ăn kỳ lạ như tonkatsu, bánh croquette, tôm và bánh mì kẹp thịt kiểu Nhật.