ในอาหารจีน เนื้อวัวโดยทั่วไปจะปรุงในลักษณะทอดเร็วและผัดต้นหอม และยังเป็นส่วนผสมยอดนิยมในร้านอาหารผัดร้อนอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาบ่มของเนื้อผัดนั้นสั้นกว่าเนื้อหมูและไก่ และคุณภาพของเนื้อมักจะแห้งและแข็งหลังจากผัด? หากคุณเรียนรู้เทคนิคนี้ คุณจะสามารถทําอาหารเนื้อนุ่มและอร่อยได้

ทําให้เนื้ออร่อย - "คว้าแป้ง" และ "ดึงน้ํา"

น้ําดอง:

น้ํามันงา 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือเล็กน้อย

พริกไทยขาวเล็กน้อย

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ําเย็นในปริมาณที่เหมาะสม

10. เนื้อผัดกลัวเนื้อแห้งและแข็งมากที่สุดหลังจากทอด และเคี้ยวยาก เพื่อให้เนื้อนุ่มและอร่อย ก่อนอื่นคุณต้องเลือกส่วนที่มีน้ํามันมากกว่า เช่น เนื้อสันนอกและริบอาย หากมีไขมันน้อยกว่า เช่น ดอกบ๊วย คุณควรเพิ่ม 0/0 ของน้ําหนักเนื้อเพื่อผสมน้ําดองกับน้ํา แล้วหยิบน้ําดองลงในเนื้อวัว

2. การดูดซึมน้ําของเนื้อวัวรวมกับการปกป้องแป้งข้าวโพดในชั้นนอกทําให้เนื้อมีน้ํามากขึ้นลดโอกาสในการสูญเสียน้ําผลไม้และให้ความนุ่มนวลและความเรียบเนียน

คุณต้องใช้แป้งข้าวโพดในการดองหรือไม่?

โดยทั่วไปครอบครัวจะซื้อแป้งอเนกประสงค์ แป้งขนมปัง แป้งมันสําปะหลัง แป้งมันเทศ แป้งไทไบ แป้งข้าวโพด แป้งรากบัว แป้งข้าวเหนียว ฯลฯ แต่ไม่ใช่แป้งทุกชนิดที่มีผลในการดองและกักเก็บน้ํา การใช้งานมีดังนี้:

แป้งอเนกประสงค์

คนส่วนใหญ่ทําปลากรอบ แพนเค้ก และปลาทอด และมีอาหารจีนมากมายที่อ้างถึง "ผงปายกัน" ซึ่งหมายถึงแป้งอเนกประสงค์ ซึ่งใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหารตะวันตก เช่น ซอสครีมขาว

แป้งมันสําปะหลัง/แป้งมันเทศ

ส่วนใหญ่จะใช้ในลูกมันเทศ ไก่ทอด ปลาอัด ลูกชิ้น อาหารทอด และของหวาน

แป้งขาวเกินไป แป้งข้าวโพด แป้งรากบัว

ส่วนใหญ่ใช้ในการทําให้เนื้อข้นหรือหมัก

ส่วนใหญ่ใช้เป็นเค้กฮากกา เค้กไขมัน โมจิ เค้กเก้าชั้น และอื่นๆ

ใช้ในอาหารแปลกใหม่ เช่น ทงคัตสึ โครเกต์ กุ้ง และแฮมเบอร์เกอร์ทอดสไตล์ญี่ปุ่น