ในฤดูใบไม้ผลิ ผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลทุกชนิดจะเกิดขึ้น และไม่มีช่วงเวลาใดที่มีความสุขที่สุดที่โต๊ะอาหารมากไปกว่าฤดูกาลนี้

หากคุณต้องการดื่มความสดใหม่ตามฤดูกาลเหล่านี้ คุณต้องกิน Du Xian ดองหม้อนี้ และหลังจากกิน Du Xian ดองแล้ว คุณจะรู้ว่าฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้วจริงๆ

ส่วนผสมและวิธีการของอาหารจานนี้สามารถตีความได้ตามตัวอักษร:

"บ่ม" หมายถึงเนื้อเค็มหรือแฮมบ่ม

"篤" เป็นความหมายของ "燉" ในภาษาเซี่ยงไฮ้

"ซีอาน" หมายถึงเนื้อสดและหน่อไม้

บางคนบอกว่าสําหรับครัวเรือนเซี่ยงไฮ้หนึ่งพันครัวเรือนมีสูตรอาหารส่วนตัวดองและสดใหม่นับพันและแต่ละครอบครัวมีแนวทางปฏิบัติของตัวเอง

จะเห็นได้ว่าสูตรของอาหารจานนี้เป็นไปตามอําเภอใจมากตราบใดที่ยังสดพอก็เป็นอาหารที่ทําให้หัวใจของผู้คนประกาย

講究些的人家做腌篤鮮是一定要選用金華火腿或者鹹肉、鮮筍、肥瘦勻挺的五花肉，加上百葉結為配菜。

เวลาผ่านไปทีละเล็กทีละน้อยในควันและไฟของห้องครัว และซุปก็ดองและตุ๋น เคี่ยวในหม้อตุ๋นสักสองสามชั่วโมง เคี่ยวด้วยไฟอ่อน แล้วนําซุปหอมออกมา

หยิบชามออกมาในขณะที่อากาศร้อน เป่าลมหายใจสองสามครั้งแล้วจิบอย่างรวดเร็ว แล้วคนทั้งคนจะรู้สึกสบายใจและผ่อนคลาย

ไม่มีเครื่องปรุงรส แต่มีรสชาติเข้มข้นเหมือนกัน หลังจากตุ๋นเป็นเวลานานความหวานของหน่อไม้ความสดชื้นของเนื้อเค็มและเนื้อสดและความหวานของหนังถั่วจะผสมเข้าด้วยกันและอูมามิของสีต่างๆก็ผสมกันพอดีและเนื้อตุ๋นจะละลายในปากด้วยการจิบเบา ๆ และจะไม่มีรสชาติไขมันเลย

ของขวัญแห่งฤดูใบไม้ผลิล้วนอยู่ในชามซุปที่อ่อนโยนและสงบ และคําแรกของฤดูกาลนี้อาจใช้ประโยชน์จากสุดสัปดาห์นี้เพื่อตุ๋นหม้อและให้ความชุ่มชื้น

= ปลาดอง =

= ส่วนผสมสําหรับการเตรียม =

เนื้อเกลือ 250g

หมูสามชั้นกลั่น 400g

百鑽白胡椒5g

ขิง 2 ชิ้น

1 นอตหัวหอมสีเขียว

ไวน์ทําอาหาร 10g

แพฤดูหนาว 200g

豆皮結/百葉結100g

น้ําจืด 1500 มล.

= ขั้นตอน =

2. แช่เนื้อเค็มในน้ําล่วงหน้า 0 ชั่วโมง

ปอกเปลือกและหั่นหน่อไม้ฤดูหนาวต้มในน้ําเดือดเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อขจัดความฝาดจากนั้นล้างออกด้วยน้ําสะอาดสะเด็ดน้ําและพักไว้

2. ลวกปมผิวถั่วหรือปมชัฟเวอร์ในน้ําเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อขจัดกลิ่นและพักไว้

3. ต้มหมูสามชั้นและเนื้อเค็มในหม้อใต้น้ําเย็นจนเดือดตักเนื้อขึ้นมาล้างออกเพื่อขจัดกลิ่นคาวของเนื้อ

4. เทเนื้อ ขิง กระป๋องขนาดเล็ก และไวน์ปรุงอาหารลงในหม้อเข้าด้วยกัน จากนั้นหยิบโฟมขึ้นมาหลังจากเดือด จากนั้นเคี่ยวช้าๆ ด้วยไฟอ่อน

5. เคี่ยวจนยังมีเวลาปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง ใส่หน่อไม้ ใส่ปมหนังถั่วและพริกไทยขาวเมื่อใกล้สุก เคี่ยวประมาณสิบนาทีแล้วโรยหัวหอมสีเขียวสับลงไป

คุณสามารถลิ้มรสความเค็มก่อนปรุงอาหาร และหากเนื้อเค็มแช่ไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถเติมเกลือได้อย่างเหมาะสมเพื่อปรับรสชาติ

อาหารสดดองหอมสามารถกินได้~

พิสูจน์อักษรโดย Zhuang Wu