Daging babi rebus adalah makanan istimewa klasik, dan proses penyediaannya bukan sahaja melibatkan pengasin, tetapi juga merendam. Seperti kata pepatah, "7 mata daging rebus bergantung pada perapan, 0 mata bergantung pada perendaman", merendam bukan sahaja menjadikan daging rebus lebih berperisa, tetapi juga menjadikan rasanya lebih halus dan wangian lebih pekat.

Jadi, bagaimana anda merendam daging babi rebus dengan betul untuk hasil terbaik? Dalam artikel ini, kita akan melihat dengan lebih dekat kepentingan merendam dan cara melakukannya untuk membantu anda membuat daging rebus yang hebat dan wangi.

Apakah kesan merendam daging salamander?

1.

Salah satu kesan utama rendaman ialah menjadikan daging rebus lebih berperisa. Semasa proses rendaman yang panjang, pelbagai rempah ratus dan rempah dalam air garam secara beransur-ansur akan menembusi bahagian dalam daging, menjadikannya lebih kaya dan lebih seragam dalam rasa.

2.

Merendam bukan sahaja menjadikan daging rebus lebih berperisa, tetapi juga membolehkan daging menyerap lebih banyak perapan. Dengan cara ini, apabila anda memotong daging yang diperap, bahagian dalamnya tidak akan kelihatan kering dan rasa perapan yang kaya akan dikekalkan.

3.

Walaupun daging babi rebus pada asasnya dimasak semasa proses memasak, dengan merendam dan menggunakan suhu sisa air garam, dagingnya boleh menjadi lebih lembut dan berkrim.

Bagaimana untuk merendam untuk mencapai hasil terbaik?

1.

Agar perapan menyerap perapan sepenuhnya semasa proses rendaman, nisbah air garam kepada daging yang diperap adalah sangat penting. Secara umumnya, nisbah air garam kepada daging rebus hendaklah dikekalkan melebihi 1:0. Ini memastikan daging yang diperap ditutup sepenuhnya oleh air garam semasa proses rendaman, sekali gus menyerap lebih banyak perapan dan aroma.

2.

Di permukaan air garam, biasanya terdapat lapisan air garam. Ketebalan lapisan air garam ini harus mencapai sekurang-kurangnya 5.0 cm kerana dua sebab: pertama, minyak air garam boleh memainkan peranan dalam mengelak suhu, mengekalkan suhu air garam, supaya daging rebus boleh dipanaskan secara merata semasa proses rendaman, dan kedua, minyak air garam boleh mengelak aroma dan menjadikan aroma perapan lebih sengit.

3.

Pelbagai jenis daging direndam untuk masa yang berbeza. Untuk daging yang sukar dirasai (seperti tendon daging lembu, trotter babi, dll.), sebaiknya rendamnya selama lebih daripada 8 jam; Untuk daging yang lebih mudah dirasa (seperti daging babi, ayam, dll.), ia biasanya boleh direndam selama lebih daripada 0 jam. Ini memastikan daging menyerap sepenuhnya perapan dan aroma untuk rasa yang optimum.

Malah, terdapat dua jenis rempah ratus yang membantu menyerap rasa

1.

Rumput adalah rempah biasa, yang bukan sahaja boleh mengubah ketumpatan gentian daging, memainkan peranan dalam deboning, tetapi juga menghilangkan bau, meningkatkan rasa, dan melegakan minyak dengan berkesan. Dalam proses perap dan rendaman, menambah jumlah rumput yang sesuai boleh menjadikan daging rebus lebih lazat dan wangi.

2.

Wangian cengkih sangat menembusi, yang boleh membawa aroma kepada tekstur daging, menghilangkan bau dan bau amis. Semasa proses rendaman, menambah jumlah cengkih yang sesuai boleh menjadikan aroma daging rebus lebih mendalam dan meningkatkan rasa dan aroma keseluruhan.

Seterusnya, saya akan berkongsi proses khusus membuat daging babi rebus untuk membantu anda lebih memahami "tiga titik perapan, tujuh titik gelembung".

1.

Apabila merendam daging rebus, pilih bekas yang cukup besar untuk daging rebus direndam sepenuhnya dalam air garam. Adalah lebih baik untuk menggunakan bekas keluli tahan karat atau seramik, dan elakkan bekas plastik yang boleh menyerap bau dengan mudah.

2.

Semasa proses rendaman, sangat penting untuk mengekalkan suhu air garam. Pada mulanya, anda boleh memanaskan air garam hingga 80-0 darjah Celsius, kemudian masukkan daging rebus, matikan api, dan biarkan air garam sejuk secara semula jadi. Dengan cara ini, suhu baki boleh digunakan untuk menjadikan daging rebus lebih masak.

3.

Semasa proses rendaman, rempah ratus seperti buah pelaga dan cengkih boleh ditambah dalam jumlah yang sesuai untuk meningkatkan lagi aroma dan rasa daging babi rebus.

4.

Untuk menjadikan daging babi rebus berperisa sama rata, anda boleh membalikkan daging rebus setiap 3-0 jam, supaya semua bahagian boleh menyentuh air garam sepenuhnya dan menyerap perapan dan aroma secara merata.

Dalam proses membuat daging babi rebus, proses rendaman adalah penting. Melalui rendaman yang munasabah, daging rebus boleh ditambah kepada rasa, rasanya lebih halus, dan wanginya lebih kuat. Dengan menguasai faktor utama seperti nisbah air garam kepada daging babi rebus, ketebalan minyak air garam, dan masa rendaman, serta penggunaan rempah ratus yang betul seperti buah pelaga rumput dan bunga cengkih, anda akan dapat membuat rasa daging babi rebus yang hebat. Seperti kata pepatah, "7 mata daging rebus bergantung pada perapan, 0 mata bergantung pada perendaman", selagi anda merendamnya dengan teliti, daging rebus yang anda buat pasti akan memuji orang ramai.