一、茴香炒蠶豆

材料：茴香 1把；蠶豆 200克（可以用鮮蠶豆或乾蠶豆）；干辣椒 適量（可根據口味調節）；大蒜 3瓣；姜 適量；食用油 適量；生抽 1勺；料酒 1勺；白胡椒粉 適量；鹽 適量

做法步驟：

1. 準備蠶豆：如果是干蠶豆，先將蠶豆泡水6小時左右，泡軟後剝去外皮。如果是鮮蠶豆，直接去殼備用。蠶豆的外皮可以選擇剝掉，口感會更加細膩。

2. 準備茴香：茴香洗凈，摘去葉子，切成2-3釐米長的段，放入碗中備用。

3. 薑蒜切末：將薑和大蒜分別切成末，干辣椒切段備用。辣椒可以根據自己的口味調整，喜歡辣味可以多放一些。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量的食用油，開中火加熱，油熱后加入薑蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。

5. 炒蠶豆：加入處理好的蠶豆，快速翻炒均勻，煸炒至蠶豆表面微微焦黃。加入1勺料酒，繼續翻炒2分鐘，説明去腥。

6. 加入茴香：將切好的茴香段加入鍋中，翻炒均勻。茴香需要和蠶豆一起炒至斷生，釋放香味。

7. 調味與出鍋：加入1勺生抽，適量鹽和白胡椒粉調味，繼續翻炒1-2分鐘，讓茴香和蠶豆充分吸收調料的味道。最後調整味道，關火，盛出裝盤。

溫馨提示：

(1) 蠶豆剝皮：如果蠶豆是乾蠶豆，記得提前泡水並去除外皮，這樣炒出來的口感更細膩；如果是鮮蠶豆，去殼後也不需要特別處理外皮。

(2) 茴香炒制時間：茴香炒至剛斷生即可，不要炒得過軟，這樣可以保持其清香口感。

(3) 辣味調節：干辣椒可以根據個人口味添加，喜歡重辣的可以多放幾段，清淡一些的可以減少。

二、薺菜蝦仁

材料：薺菜 200克；蝦仁 150克；姜蒜 適量；料酒 1勺；生抽 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；雞精（可選）適量；澱粉 適量（用於裹蝦仁）

做法步驟：

1. 準備薺菜：薺菜摘洗乾淨，去掉老根，清水泡洗乾淨泥沙，然後將薺菜切成小段備用。

2. 準備蝦仁：蝦仁剁去蝦線，清洗乾淨。用少許料酒、鹽、白胡椒粉和澱粉拌勻，醃制10-15分鐘，説明去腥和入味。

3. 切薑蒜：薑蒜切末備用，姜可以稍微切成薄片，方便炒制過程中增加香味。

4. 焯水薺菜：鍋中加水燒開，放入薺菜焯水1-2分鐘，保持薺菜的綠色和鮮嫩。撈出後立即放入冷水中泡涼，撈出瀝水切段。

5. 炒蝦仁：鍋中倒入適量油，油熱後先加入薑蒜末爆香，然後加入醃制好的蝦仁，翻炒至蝦仁變色，變得緊實。炒好后撈出備用。

6. 炒薺菜：同鍋加油，油熱後加入焯過水的薺菜段，翻炒均勻，加入適量鹽和生抽調味，翻炒1-2分鐘至薺菜熟透，保持薺菜的鮮香。

7. 混合蝦仁與薺菜：將炒好的蝦仁加入鍋中，快速翻炒均勻，最後根據口味加入白胡椒粉和少許雞精提鮮，再炒1分鐘，至蝦仁和薺菜完全混合入味。

8. 出鍋裝盤：炒勻后，關火，裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 蝦仁處理：蝦仁要剁去蝦線，避免腥味。醃制時加入適量的澱粉可以讓蝦仁更加嫩滑。

(2) 薺菜焯水：薺菜焯水時不要過長時間，1-2分鐘即可，以保持鮮嫩口感。焯水後迅速放入冷水中，可以保持其綠色。

(3) 火候控制：炒蝦仁時火力不宜過大，避免蝦仁變老，炒至剛變色即可撈出備用。

三、金針菇拌豆苗

材料：金針菇 200克；豆苗 200克；大蒜 2瓣；生抽 1勺；香醋 1勺；白糖 1/2勺；鹽 適量；辣椒油（可選）適量；芝麻（可選）適量；食用油 適量

做法步驟：

1. 準備材料：將金針菇洗凈，去掉根部，分開成小束。豆苗洗凈，摘去老根，瀝干水分。大蒜切末備用。

2. 焯水金針菇：鍋中加水燒開，加入適量鹽，將金針菇放入水中焯水，煮約2-3分鐘，至金針菇熟軟，撈出瀝水備用。

3. 焯水豆苗：同鍋加水燒開后，將豆苗放入沸水中焯水，焯水時間約為30秒至1分鐘，豆苗熟透但仍保持脆嫩，撈出迅速放入冷水中泡涼，保持綠色。

4. 準備調料：在一個小碗中，加入生抽、香醋、白糖，攪拌均勻，直到糖完全溶解。可以根據口味調整生抽和香醋的比例。

5. 炒香蒜末：鍋中加少許食用油，油熱后加入切好的蒜末，小火煸炒至蒜香味出來，注意不要炒糊。

6. 混合金針菇和豆苗：將焯過水的金針菇和豆苗放入一個大碗中，加入炒香的蒜末，再加入調好的生抽香醋醬汁，拌勻。

7. 調味和拌勻：最後加入適量的鹽調味，如果喜歡辛辣口感，可以加入一些辣椒油，撒上些許芝麻增加香氣，繼續拌勻。

8. 裝盤：將拌好的金針菇豆苗裝盤，稍微靜置10分鐘，讓味道更融合，口感更佳。

溫馨提示：

(1) 焯水時間要控制：金針菇焯水時間不宜過長，否則會失去原有的脆嫩口感。豆苗也要快速焯水，時間過長會變軟，不好吃。

(2) 冷水浸泡豆苗：豆苗焯水後要馬上放入冷水中泡涼，這樣可以説明保持綠色和脆感。

(3) 調料比例可根據口味調整：可以根據個人口味調整生抽和香醋的比例。喜歡酸味重的可以適量增加香醋的量。

這三道養肝排毒又護眼的春季菜餚，不僅色香味俱全，更能滿足全家人的味蕾。春天的養肝之道，從飲食做起，選擇一些富含天然營養素的食材，讓身體從內到外煥發活力。無論是清爽的薺菜蝦仁，還是營養豐富的茴香炒蠶豆，都能在輕鬆的烹飪中為您和家人帶來健康的滋補。而金針菇拌豆苗更是低脂又高纖，十分適合春季食欲不振時食用。讓我們在這個春天，通過這三道菜，給肝臟和眼睛注入一份自然的呵護，健康、養生與美味一同擁有。